Les dernières recettes de dessert à l'assiette

Un dessert à l'assiette autour de la poire, du chocolat blond Dulcey (de la Maison Valrhona) et du caramel. La fleur est composée d'une ganache montée au chocolat blond qui renferme une douce compotée de poires façon tatin et un tendre et moelleux biscuit à la noisette. Tout autour, pour accompagner la fleur, un croustillant crumble aux noisettes, une crème glacée au caramel et quelques palets de poires pochées au sirop de caramel.

Des petits choux craquants fondants à la cerise et au chocolat. Ils sont composés d'un choux craquelin chocolat, un craquant feuilletine amande chocolat, un crémeux cerise, un crémeux chocolat au lait tonka et recouvert d'un glaçage rocher au chocolat.

Un "dessert de Cuisinier".

Un dessert à l'assiette terriblement tentant que l'on peut préparer à l'avance.

J’ai réalisé cette charlotte avec un biscuit japonnais, déja utilisé pour ma charlotte aux coings et poires, j’adore la texture particulière de biscuit qui se manipule facilement. Un craquant feuillantine chocolat blanc vient apporter un peu de crunch, l’intérieur est composé d’une compotée fraise rhubarbe et une bavaroise fromage blanc délicatement parfumée à la mélisse additionnée de dés de fraise.

Cette tartelette est en quelque sorte une déclinaison de noisette, elle est composée d’une pâte sucrée, une crème de noisette, un croustillant gianduja, une ganache montée noisette, un crémeux noisette et un praliné coulant. Marié à la fraicheur du citron et la petite touche de coriandre qui, alliée à la noisette et au citron, donne un petit peps bien appréciable et met d’autant plus en valeur la noisette.

Ils sont composés d’une feuille filo généreusement garnie d’une crème frangipane à la pécan et de dés de poire. Je les ai servis avec un caramel beurre salé pour encore plus de gourmandise.

Des ravioles au cacao croustillantes, garnies d'un crémeux chocolat intense, servies avec une sauce caramel et un sabayon au rhum... Servies chaudes, c'est juste divin, la raviole croustille, son cœur chocolat nous fait fondre ! Des ravioles au cacao croustillantes, garnies d'un crémeux chocolat intense, servies avec une sauce caramel et un sabayon au rhum... Servies chaudes, c'est juste divin, la raviole croustille, son cœur chocolat nous fait fondre !

Conseil : Il est nécessaire que le mascarpone et la crème liquide soient bien frais au moment de l’utilisation. Une recette proposée par une des finalistes de la Nutella Academy amateurs.

Cette fois j’avais envie de chocolat et de gourmandise alors j’ai réalisé des choux craquelin au cacao que j’ai garnit d’un craquant feuilletine, un caramel crémeux à la tonka et une crème pâtissière chocolat. Le tout enrobé d’un glaçage rocher chocolat.

Le fontainebleau est un dessert lacté qui a vu le jour dans la ville de Fontainebleau au XVIII ème siècle. C'est un savoureux mélange de fromage blanc et de crème fouettée frais et onctueux ! Agrémentez-le de belles fraises sucrées ou autre fruit rouge pour en faire un merveilleux dessert.

Rien de tel qu’une jolie déco pour mettre en appétit ! Cette tuile de pain, toute légère, viendra souligner la délicatesse d’un plat, qu’il soit simple ou sophistiqué. Vous êtes un chef !

Un délicieux dessert, facile, rapide et pleins de saveurs !

Un joli dessert à l'assiette, très léger pour finir un repas tout en douceur.

Cette petite gourmandise est donc composé d’un chou craquelin au cacao, un croustillant noisette, un confit passion, un crémeux coco chocolat noir très léger et il est enrobé d’une ganache montée chocolat blanc noix de coco parfumée à la passion. L’utilisation de la noix de coco dans cette recette lui confère une légèreté étonnante.