Dessert et oeuf : toutes nos recettes – Page 6

Avec du bon lait entier frais, vous pouvez faire plein de desserts. Il est tellement meilleur que le lait UHT. Aujourd’hui, je vous invite à faire un flan au café. Je n’achète jamais d’extrait de café mais fais un café. C’est plus simple, plus économique et sans doute meilleur.

Comme je fais du limoncello maison avec les citrons (bio !) de mon jardin je cherche parfois des recettes pour utiliser le limoncello autrement que comme digestif. Voici donc un tiramisu revisité.

Quand j'ai acheté ma bouteille d'advocaat (une liqueur onctueuse d'origine néerlandaise, faite de jaune d'œuf, de sucre et d'alcool) j'ai pensé immédiatement à une très vieille recette que je devais avoir quelque part dans mes "archives".

Une recette antigaspi pour utiliser les ingrédients que j'avais à la maison : les fleurs comestibles qui me restaient de 2 précédentes recettes, ainsi que quelques tranches de pain d'épice, des meringues, la moitié d'une boîte de mascarpone et des oranges du jardin.

Les sfenj sont des beignets traditionnels à la semoule et aux oeufs. Sfenj est un mot tiré de isfanj qui veut dire éponge. C'est un entremet chez nous qui accompagne le jari (chorba), servi au goûter et présenté lors de bonnes et moins bonnes occasions.

Des crèmes très protéinées sans lait qui répondront aux besoins des végétariens qui ont souvent du mal à diversifier les sources de protéines ou aux intolérants au lactose. Si vous aimez les crèmes au lait, vous pouvez évidemment remplacer l’eau par du lait entier frais.

Ce dessert est très facile à faire. On parle souvent de flognarde aux pommes et non de clafoutis dont le terme est réservé à ce dessert mais uniquement s’il est fait avec des cerises.

Appelé encore Crinckle cake ou gâteau chiffon, hyper facile à faire, très croustillant.

Réalisé à base de feuilles filo plissées auxquelles on ajoute un appareil aux oeufs et lait.

Le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il rappelle les baklavas.

Variez les parfums: Rose/pistache, Orange/graine de pavot …

Dessert hybride moitié churros, moitié gaufre…

Une recette qui devrait attendre mardi-gras, mais je n’ai pas pu résister…

Une tuerie, trempée dans de la pâte à tartiner fondue et accompagnée de fruits.

J’aime bien faire des flans pâtissiers sans pâte car c’est beaucoup plus rapide. Bon, là, ça été encore plus rapide malgré moi. J’ai préparé mon appareil et l’ai versé dans un plat prêt à enfourner et en l’enfournant, je me suis rendue compte que j’avais oublié de faire épaissir la crème sur le feu en remuant régulièrement. Je pouvais encore faire marche arrière mais j’ai voulu savoir si mon dessert allait ressemblait à un flan ou à un gâteau magique. Et bien, cela ressemble bien à un flan pâtissier.

’aime particulièrement le chocolat et surtout le chocolat noir. Comme Pâques est une fête qui met à l’honneur cet ingrédient plutôt deux fois qu’une, je vous propose une recette de fondant que j’affectionne particulièrement. Une fois le gâteau réalisé, j’ai fait un nappage à la gelée de coing avant de le recouvrir d’un nappage au chocolat et de quelques œufs.

Très souvent, on utilise du lait concentré. Dans un territoire d’élevage où il y a des vaches plein les champs, je vous invite à aller acheter du lait frais bio à un producteur. C’est tellement meilleur. Du coup, j’ai mis un peu plus d’œufs pour faire le liant ! Et tant que vous y êtes, si vous êtes à la campagne, achetez vos œufs à un producteur bio qui laisse gambader ses poules.

Le gâteau magique, c’est trois textures : une dure, une fondante et une plus aérienne … Ce qui est vraiment bien, c’est que vous n’avez pas besoin de faire trois pâtes pour obtenir ce résultat.

Je raffole de ce genre de gratin de fruits, j’en réalise très souvent.

Ces gratins sont composés d’une couche de compote de fruits au fond, puis d’une couche de crème pâtissière et pour finir une meringue sur le tout.

La brioche perdue, c'est l'art de transformer les restes en plaisir sincère. Cousine généreuse du pain perdu, elle s'impose partout où l'on cherche un dessert réconfortant et rapide, aussi bien pour un dimanche en famille que pour un goûter improvisé. La mie moelleuse de la brioche, imbibée d'un appareil vanillé, caramélise à la poêle pour offrir une croûte dorée irrésistible et un cœur fondant qui fait toujours son petit effet.

Les fruits rouges apportent une touche acidulée qui équilibre à merveille la douceur de la brioche, mais une simple boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse feront tout autant leur bonheur. Pour varier les plaisirs, on peut parfumer l'appareil d'une pointe de cannelle, de fleur d'oranger ou de zeste d'agrume. Côté cuisson, l'idéal est d'associer un filet d'huile neutre et une noix de beurre dans la poêle pour obtenir une belle coloration sans amertume. Et si vous avez d'autres pains de mie ou croissants qui s'ennuient dans la corbeille à pain, sachez qu'ils se prêtent tout aussi bien à l'exercice.

Ce gâteau est bien énergétique et vous permettra de tenir toute la matinée dans coup de barre à 11 h. En plus, avec le goût de châtaignes, je trouve que cela sent déjà un peu Noël.

Comme j'ai beaucoup aimé le gâteau que j'ai posté l'autre jour aux figues, amandes et chocolat, je vous propose la version matinale : moins sucrée, plus énergétique. Parfaite, enfin pour moi !

La brioche perdue fourrée au Nutella, c'est l'idée lumineuse qu'on a tous eu un jour sans jamais vraiment oser la réaliser. Cousine gourmande de la pain perdu, elle transforme quelques tranches oubliées au fond de la corbeille en un dessert chaleureux, réconfortant et franchement irrésistible. C'est une recette de circonstance, née de l'envie de ne rien gaspiller, qui s'impose naturellement le week-end pour un goûter en famille ou un brunch paresseux du dimanche.

Le Nutella peut bien sûr céder sa place à d'autres garnitures selon l'humeur : une pâte de noisettes maison, de la confiture d'abricot, du beurre de cacahuète ou encore une fine couche de crème de marron feront tout autant merveille. Pour une version encore plus gourmande, servez ces brioches bien dorées avec une boule de glace à la vanille ou une pointe de crème fraîche légèrement sucrée. L'astuce pour une cuisson réussie, c'est de bien laisser le temps à chaque face de prendre une belle couleur caramel dans le mélange beurre-huile, sans brûler la garniture à l'intérieur.

Achetez des pommes bio pour cette recette. Je vous invite à toujours privilégier les bio pour éviter les nombreux traitements mais là, comme elles ne sont pas épluchées, c'est encore plus important.

La mousse au chocolat blanc est une invitation à la légèreté, un dessert tout en délicatesse qui séduit par sa texture aérienne et son goût subtilement lacté. Moins intense que sa cousine au chocolat noir, elle laisse une grande place aux associations gourmandes, et la pistache vient ici lui apporter ce petit quelque chose de inattendu, une note verte et légèrement salée qui réveille chaque cuillerée. C'est le genre de dessert qui impressionne sans jamais être intimidant, parfait pour clore un repas sur une touche élégante et rafraîchissante.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, rien ne vous empêche de parfumer la crème d'infusion avec quelques zestes de citron vert ou une touche de vanille avant de la verser sur le chocolat. La mousse se dresse magnifiquement en verrines individuelles que vous pourrez préparer quelques heures à l'avance et réserver au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas de fête. Côté garniture, des éclats de pistaches torréfiées ou quelques framboises fraîches posées au dernier moment apporteront autant de couleur que de contraste pour une présentation aussi belle que gourmande.