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Techniques et recettes pour réaliser un espuma – Page 2

Toutes les recettes d'espuma des Gourmets

Des idées de recettes d'espuma pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Petits pois au jambon ibérique et espuma de pommes de terre
Semifreddo au dulce de leche et au chocolat, espuma de framboises
Velouté fanes de radis, asperges, ail des ours, espuma au Gorgonzola, asperges panées
Chiffonnade de saumon fumé, gaufres aux fines herbes et espuma aux baies roses et aneth
Ballotins de dinde aux herbes
Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino
Panna cotta choco-pralinée et espuma d'abricots
Verrine de bananes à la mousse de Nutella
Samoussa de saumon aux épices et espuma d’avocat
Croustades d’abricots et crème d’amande, chantilly à la lavande
Cocktail de courgettes, billes fondantes de roquefort et espuma citron
Crème brûlée au foie gras et espuma de pommes vertes
Amuse-bouche de la mer et son espuma coco-chorizo
Salade de riz noir venere, balsam de dattes, espuma noisettes
Civet de chevreuil aux champignons des bois mousse de pommes de terre
Espuma de Nesquik
Espuma d'asperges vertes en verrine
Velouté aux trois légumes et son espuma au paprika fumé
Flan de potiron et espuma de fourme d'ambert

Voir d'autres recettes de espuma et de...

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