Farcis et poivrons : toutes nos recettes – Page 2

Pour cette recette de farcis, j'ai associé du bœuf haché maigre, avec une chipolata pour lui apporter un peu de goût et de gras et du pain de mie trempé dans du lait pour le moelleux.

oici une recette de légumes farcis que vous pouvez faire aussi bien avec des tomates qu’avec des poivrons. Pour un plat complet, il faut associer des légumes, légumineuses et céréales. J’ai choisi des lentilles et du sarrasin (le tout local).

Une recette qui fleure bon l’été, le soleil des côtes méditerranéennes, la cuisine du sud, avec ces aubergines farcies au millet et aux herbes fraîches. Une recette végétale pour un plat délicieusement parfumé.

Les petits farcis sont l'un des joyaux de la cuisine provençale, ces petits légumes généreusement garnis qui envahissent les marchés du sud dès que l'été pointe son nez. Tomates, courgettes rondes, pâtissons et poivrons colorés forment ici un plateau aussi beau que savoureux, où chaque légume devient un écrin pour une farce parfumée aux herbes de Provence et au persil frais. C'est le plat des grandes tablées du dimanche, celui qui embaume la cuisine longtemps avant d'arriver sur la table et qui réconcilie tout le monde avec la saison chaude.

La réussite des farcis tient beaucoup au choix des légumes : choisissez-les petits, bien fermes et de préférence cueillis de la veille pour qu'ils tiennent bien à la cuisson sans s'effondrer. La chair récupérée lors du vidage des courgettes et des tomates mérite d'être intégrée à la farce pour en renforcer le goût et éviter tout gaspillage, et le coulis maison qui mijote en dessous pendant la cuisson va concentrer tous ces sucs en une sauce lumineuse. Servis tièdes le lendemain avec un filet d'huile d'olive, ils n'en seront que meilleurs, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

Les conchiglioni farcis, c'est l'Italie dans toute sa générosité : de grandes pâtes en forme de coquillages, assez larges pour accueillir une garniture gourmande et colorée, avant de finir au four sous un manteau de mozzarella fondante et de parmesan doré. Ici, la farce joue la carte des légumes méditerranéens, avec carottes, courgettes et oignon longuement sués dans l'huile d'olive, relevés d'un poivre de fenouil qui apporte une note anisée et légèrement sauvage. Un plat végétarien qui n'a pourtant rien d'austère, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans chichis.

Pour aller plus loin, rien n'empêche d'enrichir la farce d'une cuillerée de ricotta ou d'un peu de chèvre frais pour lui donner encore plus de rondeur. Les poivrons finement taillés s'y glisseraient à merveille, tout comme une poignée de pignons dorés à la poêle. Côté sauce, une concassée de tomates fraîches en saison sera toujours plus vive qu'une sauce en bocal. Pour réchauffer les restes le lendemain, un filet d'eau de cuisson versé dans le plat avant de le repasser au four quelques minutes suffit à retrouver tout le fondant du premier service.

Les poivrons farcis à l'orientale, c'est une invitation au voyage dès la première bouchée. Le mélange sucré-salé des raisins blonds réhydratés et des pignons dorés à sec, marié aux épices du Maghreb, transforme ce grand classique en quelque chose d'irrésistiblement parfumé. C'est le plat idéal pour un dîner décontracté en semaine, tout autant que pour surprendre des invités avec une entrée colorée et généreuse, où le poivron fait à la fois office de contenant et de saveur à part entière.

Ce qui est malin dans cette recette, c'est qu'elle se prête merveilleusement bien à l'utilisation des restes de riz cuit que l'on a souvent au fond du frigo. On peut d'ailleurs varier les céréales et remplacer le basmati par du boulgour ou de la semoule fine pour une version encore plus orientale. Les herbes fraîches jouent ici un rôle clé : la coriandre apporte cette fraîcheur finale qui équilibre la chaleur du piment et du gingembre, alors n'hésitez pas à en être généreux. Servis tièdes ou à température ambiante, ces poivrons accompagnent admirablement une viande grillée ou se suffisent à eux-mêmes en plat végétarien.

Ces mini poivrons farcis ont tout pour séduire : leurs couleurs vives égayent la table, leur format miniature les rend irrésistibles à l'apéritif ou en entrée, et leur farce à la brousse leur confère une douceur crémeuse que relèvent joliment l'ail et la ciboulette. C'est la recette idéale pour profiter des beaux poivrons de saison, ces petites pièces colorées que l'on trouve sur les marchés d'été et qui se prêtent parfaitement à la farce grâce à leur chair tendre et légèrement sucrée.

La brousse peut être avantageusement remplacée par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais selon vos préférences, et le parmesan par du pecorino pour une note plus marquée. Servis tièdes ou à température ambiante, ces poivrons farcis accompagnent très bien une viande grillée ou un assortiment de légumes rôtis. Vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance et les glisser au four au dernier moment, ce qui en fait une entrée particulièrement pratique pour recevoir sans stress.

Les mini poivrons farcis sont l'une de ces recettes qui font instantanément sensation à table, autant par leur couleur éclatante que par leur générosité. Rouges, jaunes, orangés, ils forment un bouquet joyeux qui convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas entre amis. La farce au veau, relevée de parmesan, d'herbes fraîches et d'une touche de concentré de tomate, leur apporte un cœur savoureux et fondant qui contraste délicieusement avec la peau légèrement caramélisée du poivron rôti. Accompagnés de croxettis, ces jolies pâtes rondes et plates d'origine ligure, le plat prend une belle dimension italienne, rustique et raffinée à la fois.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de nombreuses interprétations : remplacez le veau par de l'agneau haché pour une note plus caractérielle, ou optez pour une version végétarienne à base de ricotta et d'épinards. Les croxettis peuvent être simplement sautés à l'huile d'olive avec une pointe d'ail et quelques feuilles de basilic, ou nappés d'un filet de sauce tomate maison pour unifier l'ensemble de l'assiette. Si vous préparez ces mini poivrons à l'avance, sachez qu'ils se réchauffent très bien et gagnent même en saveur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se mêler.

Les mini-poivrons farcis font partie de ces recettes de la cuisine méditerranéenne qui donnent immédiatement envie d'été, de marchés provençaux et de repas partagés à l'ombre d'un figuier. Déclinés ici dans leur version niçoise, ces petits farcis conjuguent la douceur de la ricotta, le parfum des herbes fraîches et le caractère des blettes pour un résultat aussi joli à l'œil que généreux en bouche. Parfaits en entrée, en apéritif dînatoire ou en accompagnement d'une viande grillée, ils s'adaptent à toutes les tables estivales avec une élégance naturelle et sans chichis.

On peut facilement varier la farce selon ce que le jardin ou le marché proposent : les épinards remplacent agréablement les blettes, et la brousse niçoise ou le chèvre frais feront merveille à la place de la ricotta pour une version encore plus marquée en goût. Les pignons grillés à sec apportent ce petit croquant qui fait toute la différence, et quelques zestes de citron glissés dans la farce réveilleront l'ensemble d'une touche d'acidité bienvenue. Préparés à l'avance et réchauffés au dernier moment, ces mini-poivrons se conservent très bien au réfrigérateur le temps d'une journée, ce qui en fait une option idéale pour les repas en terrasse ou les buffets estivaux.

Voilà une recette qui sent bon le marché provençal et les terrasses ombragées. Ces minis poivrons colorés et ces délicates fleurs de courgettes farcis d'une farce crémeuse aux champignons, ricotta et herbes fraîches incarnent à merveille la générosité de la cuisine niçoise. Parfaits en entrée pour un dîner estival ou en mises en bouche pour l'apéritif, ils séduisent autant par leurs couleurs éclatantes que par leur légèreté gourmande.

La farce se prête à de belles variations selon ce que vous avez sous la main : on peut remplacer les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles en saison, ajouter quelques dés de tomates séchées ou des pignons de pin toastés pour encore plus de caractère. Un filet généreux d'huile d'olive avant d'enfourner et quelques olives noires de Nice disposées autour font toute la différence. Servez ces petites merveilles tièdes ou à température ambiante, accompagnées d'un coulis de tomates maison ou simplement d'un trait de citron, et laissez le piment d'Espelette apporter sa touche d'insolence.

Parfaite pour les régimes car sans féculent et pour végétariens. On y trouve aussi des vitamines C grâce aux poivrons, des vitamines A avec la carottes, des oméga 3 avec la farce à base de graines de lin et de chia...

Une recette avec de la mozzarella, des tomates, de la viande hachée ? A servir avec du riz ou des pâtes.

! J’ai créé cette recette en utilisant ce que j’avais à trainer dans mon frigo et dans mes placards et j’ai trouvé ça plutôt réussi, depuis je la refais régulièrement. Une recette légère et rapide à préparer. Une recette qui sent bon le soleil !

Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons.

La région niçoise a même sa propre recette de farcis!.

Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors.

Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies).

D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes.

Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four.

Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille.

Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Lorsqu'arrive la fin de l'été, il me faut commencer à prévoir les repas que j'amènerai au bureau pour mon déjeuner. Alors bien sûr, il y a les traditionnels bentos, salade jar et autre plat froid. Mais quand les premiers frimas montrent le bout de leur nez, j'aime bien manger chaud : poulet en sauce, bœuf bourguignon, couscous, hachis parmentier ... je mets dans un bocal de quoi me restaurer, plus qu'à réchauffer sur place, c'est déjà prêt. Les légumes farcis permettent en peu de volume d'avoir un repas avec viande et légumes. Je fais les tomates farcies bien sûr, mais pour changer, le poivron, c'est bien aussi !

Ces petits farcis se déclinent à la viande, au jambon ou aux deux. Ils y a plusieurs façon de les préparer. Ils se dégustent aussi bien chauds que froids et sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.

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Une recette balkanique typique de poivrons farcis à la cocotte.

Retour de la cueillette avec des magnifiques poivrons . Chaque année pendant l'été je fais des poivrons farcis en quantité et je congèle une bonne partie dans des boites.

Sans riz, low carb. J'ai remplacé le riz avec de la courgette !