Friture et cuisine italienne : toutes nos recettes – Page 2

Les pizzette montanare napoletane, originaires de la Campanie, sont généralement servies en antipasto dans les pizzerias et trattorie napolitaines. Natures, tout juste salées, ou garnies de sauce tomate et mozzarella, ces pizzette vous feront fondre de plaisir ! On pensera au régime demain...

Découvrez la recette authentique des cannoli siciliens, celle de ma grand-mère !

Cette crème frite à la vénitienne est douce à l’intérieur et légèrement craquante à l’extérieur. Elle se prépare en forme de carré ou de losange, c’est un plaisir pour le palais, un délicieux goûter ou une agréable fin de repas. Elle nécessite une crème pâtissière plus ferme que la crème pâtissière classique, plus riche en farine afin d’être panée et frite.
Très populaire à Venise la Sérénissime et dans la région de Vérone, cette douceur est préparée en particulier durant la période du carnaval.

Belfrito à la vénitienne, grande friture de poissons et de fruits de mer au basilic. Quand on est un fieffé gourmand et qu’on projette un voyage à Venise où qu’on y pose le pied, la première chose à laquelle on pense est ; « finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il n’est pourtant pas rare de croiser moult touristes armés de pizza et autres hamburgers. Qu’importe ! En marchant assez vite d’un pont à l’autre, en rebroussant chemin dans de nombreuses impasses, on s’offre la chance de déguster un scartosso de frittolini, c’est-à-dire un cornet de friture de poissons et de fruits de mer. En saison il est même envisageable d’y déguster des moeche, de petits crabes dont la mue rend la carapace molle. On y trouve également des cannocchie, langoustines, éperlans, calamars, petites soles et autres rougets. L’ensemble est frit et copieusement arrosé de sel et de jus de citron. Ce plaisir coupable et égoïste s’emballe dans une paglia (papier) jaune et se déguste en s’éloignant des mouettes et des touristes. Toute la méditerranée en raffole, le principe est toujours le même. On glane sur les étales du marché vers 6 ou 7 heures pour trouver ce qu’il y à de mieux. On rentre à la maison, on fait frire le tout et on se brûle un peu les doigts. Enfant je dégustais volontiers ces mange-tout (l’autre nom des éperlans) chez mes grands parents à Marseille. Ils se dégustent de la tête à la queue et représentent à eux seuls une extraordinaire gourmandise !
Nous cédons volontiers à cette belle friture, voici notre version avec la pêche du jour et quelques astuces.

Les zeppole di San Giuseppe sont des gâteaux individuels composés de pâte à choux et de crème pâtissière que l'on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères en Italie.

Les barbajuans ou barbagiuan sont des ravioli frits typiquement mentonnais et non monégasques comme on l’entend souvent. Au printemps et en été ils peuvent être farcis de blettes, de ricotta et de parmesan, parfois enrichis de poireaux et de riz cuit. En hiver on remplace les herbes par de la courge ou de la pomme de terre. Barbajuan signifie l’oncle Jean en dialecte de la région. Ils seraient originaires du village de Catellar où Jean, un vermicellier (fabriquant de pâtes) aurait eu l’idée de faire frire des ravioli. Leur forme peut être rectangulaire ou en forme de nœud papillon avec deux boules de farce pincées au centre. Ils se dégustent tièdes avec un mesclun et un verre de rosé ou d’anisette.

Une gourmandise italienne pour fêter Carnaval. Il est possible de garnir ces petits beignets ronds de pâte à tartiner, de crème pâtissière ou encore de confiture pour des variantes ultra gourmandes.

Voici la recette des tortelli pour un carnaval italien. Des pets-de-nonne façon bel paese, délicieusement parfumés aux agrumes. Vous pourrez les déguster tels quels ou les farcir de confiture, de crème pâtissière ou de pâte à tartiner.

Vous voulez essayer la recette de polpettine d'aubergines à la sicilienne ? Laissez-vous guider par cette recette d'aubergines et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Intéressé par la réalisation d'une recette de gratin de riz aux aubergines frites à la palermitaine ? Suivez cette recette de riz et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Les asperges étant de saison, j’aime les utiliser dans des recettes basiques comme les bruschettas par exemple. Etant particulièrement adepte des asperges vertes, j’ai décidé de les ajouter à un risotto pour ensuite en faire des arancinis.

Ne passez pas à côté de cette recette de fleurs de courgettes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de cuisine italienne unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

La pâte a pizza ne se cuit pas que au four, frite elle est délicieuse...

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Vous cherchez une recette d'arancini ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pizza avec pâte frite est simple à faire et facile à présenter aux parties car il peut être réchauffé juste avant de servir. Il est une recette traditionnelle de Naples

Idéales pour un apéritif gourmand ou pour accompagner vos plats de viande, ces courgettes et aubergines à la romaine sauront vous faire craquer !

Les panzerotti sont des chaussons italiens de pâte à pizza fraîche, farcis, frits comme des beignets.