Fromage et olives : toutes nos recettes – Page 3

La mahjouba est l'une des grandes fiertés de la cuisine de rue algérienne : cette crêpe épaisse à la semoule, souple et dorée, garnie de sauce tomate épicée, se réinvente ici avec une gourmandise assumée. En lui empruntant les saveurs signature de la calzone — thon, olives noires, fromage fondant — on obtient un mariage inattendu et absolument savoureux, parfait pour un repas convivial du soir ou un déjeuner généreux qui change du quotidien.

Le choix du gouda en tranches est malin : il fond doucement sous la chaleur de la pâte et apporte ce côté filant et réconfortant qu'on adore. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par des légumes rôtis, de la viande hachée épicée ou même de la mozzarella pour une version encore plus italienne. La sauce tomate maison, parfumée au ras el hanout et relevée d'une pointe de harissa, est la vraie colonne vertébrale de la recette : prenez le temps de la laisser réduire pour qu'elle soit bien concentrée avant de garnir vos mahjoubas.

Mon potager me donne régulièrement de beaux petits concombres qui conviennent bien à garnir pour l'apéro :-)
Ici j'ai choisi le tzatziki, que j'adore !
Cette recette peut évidemment se faire avec des concombres de taille normale... ;-)

Ce ragoût de pommes de terre à la moutarde est le genre de plat réconfortant qui sent bon la cuisine maison, celle qu'on prépare sans chichi un soir de semaine quand il faut nourrir tout le monde avec ce qu'on a sous la main. Les Roseval apportent ce fondant particulier qui tient à la cuisson, les oignons doucement caramélisés donnent de la rondeur, et la moutarde aux épices vient tout relever avec une belle vivacité. C'est simple, copieux, et franchement délicieux.

Le Comté râpé fondu dans le bouillon et les olives noires à la grecque glissées en fin de cuisson apportent une vraie profondeur de goût, presque méditerranéenne. Vous pouvez facilement varier les fromages en optant pour un Cantal entre-deux ou un Gruyère selon ce que vous avez en réserve, et remplacer la ciboulette par du persil plat ou de l'estragon pour changer de registre. Servi avec une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde en écho au plat, ce ragoût se suffit à lui-même et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus affirmées.

Ce pain en couronne est une de ces belles idées qui transforment une simple fournée en véritable moment de convivialité. Moelleux à l'intérieur grâce au fromage à tartiner incorporé dans la pâte et dans la farce, relevé par le caractère des olives vertes, il fait sensation dès qu'on le pose au centre de la table. Sa forme ronde et généreuse en fait un incontournable des apéritifs dinatoires ou des repas en famille où tout le monde veut arracher son morceau.

Pour la décoration, laissez-vous guider par vos envies : les graines de nigelle apportent une petite note épicée très orientale, le sésame joue la carte du classique doré, et le pavot séduit par son élégance discrète. Vous pouvez aussi varier les olives en optant pour des olives noires ou des olives marinées aux herbes pour enrichir encore la farce. Ce pain se déguste idéalement tiède, à la sortie du four, mais il reste très agréable le lendemain légèrement réchauffé au four quelques minutes enveloppé dans du papier aluminium.

Ces petites bouchées dorées sont tout ce qu'on aime dans un apéritif réussi : généreuses, savoureuses et prêtes à disparaître en une seule bouchée. La rencontre entre la ricotta douce et le gorgonzola caractère crée une farce onctueuse et puissante, que le zeste de citron vient réveiller d'une touche lumineuse. Parfaites pour animer un apéritif dînatoire, accompagner un verre de vin blanc sec ou simplement régaler des invités sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par du bleu d'Auvergne ou du roquefort selon l'intensité recherchée, ou opter pour une version plus douce avec un chèvre frais mêlé de ricotta. Une chapelure aux herbes ou au parmesan râpé apportera encore plus de caractère à la panure. Pour la friture, veillez à maintenir l'huile autour de 170°C afin d'obtenir une belle coloration sans que la farce ne s'échappe, et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.

Quand le melon est à son meilleur, gorgé de soleil et de sucre, il n'a besoin que de peu de chose pour devenir un plat à part entière. Cette salade estivale joue sur un contraste de saveurs assumé : la douceur fondante du melon face au sel franc de la feta, la fraîcheur vive de la menthe et le petit coup de caractère des olives noires. C'est le genre de recette que l'on sort lors d'un déjeuner à l'ombre, un apéritif dînatoire ou une entrée légère avant un barbecue entre amis.

Pour sublimer ce plat, choisissez un melon bien mûr, charentais de préférence, dont le parfum embaume déjà avant même de le couper. Une feta de qualité, idéalement grecque et conservée dans sa saumure, apportera ce moelleux légèrement acidulé qui fait toute la différence. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant quelques rondelles de concombre, un filet de jus de citron pour rehausser les arômes, ou encore une pincée de piment d'Espelette pour ceux qui aiment titiller les papilles. Servie bien fraîche, cette salade se prépare à la dernière minute pour que chaque saveur reste nette et vivante dans l'assiette.

Ce tajine revisité est une belle invitation à la générosité et au partage, fidèle à l'esprit de la cuisine algérienne où chaque plat raconte une histoire. Les cuisses de poulet marinées aux épices, longtemps imprégnées de moutarde, de gingembre et de ras el hanout, apportent une profondeur aromatique qui met immédiatement en appétit. Et les boulettes, elles, cachent un secret fondant — un cœur de mozzarella qui se révèle à la dégustation, transformant chaque bouchée en une petite surprise gourmande.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans les boulettes un cube de fromage fumé, un morceau de feta ou même une olive farcie selon les envies. Les olives mijotées dans la sauce apportent une légère amertume qui équilibre à merveille la richesse des épices, mais une poignée de citron confit en morceaux ferait tout aussi bien le travail. Ce plat se prête magnifiquement bien à une cuisson douce et prolongée, ce qui en fait un allié idéal pour les repas du weekend ou les grandes tablées conviviales, servi simplement avec du pain maison ou une semoule légèrement beurrée.

La quiche au chèvre frais, poivrons et origan, c'est un plein été dans l'assiette, une recette qui sent bon la Provence et les marchés du matin. La douceur fondante du chèvre frais se mêle aux poivrons rouges confits et légèrement fumés, relevés par l'origan et les olives noires pour un résultat à la fois généreux et parfumé. C'est le genre de tarte que l'on prépare le dimanche pour la semaine, ou que l'on apporte en pique-nique sans jamais revenir avec des restes.

Pour aller encore plus loin, pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un filet d'huile d'olive avec une pointe d'ail : ils n'en seront que plus savoureux. Le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée pour une version plus salée et plus ferme, ou par de la ricotta si vous cherchez une texture encore plus délicate. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un trait de citron, cette quiche se suffit à elle-même, mais elle s'accordera aussi volontiers avec un rosé bien frais et quelques tranches de charcuterie du Midi.

La quiche à la brousse et aux olives vertes est une tarte salée qui sent bon le Sud et la cuisine méditerranéenne. La brousse, ce fromage frais au petit-lait d'une onctuosité remarquable, apporte une légèreté et une douceur toutes particulières à l'appareil, là où une quiche lorraine classique serait plus riche. C'est une recette parfaite pour un déjeuner estival, une entrée sans chichi ou un repas du soir accompagné d'une belle salade verte aux herbes fraîches.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux, voire d'y glisser quelques dés de tomates séchées ou une poignée de basilic ciselé pour accentuer les accents du Midi. Si vous ne trouvez pas de brousse, la ricotta est une alternative très proche, tout aussi fondante et délicate. Pour une saveur plus affirmée, un filet d'huile d'olive sur la quiche quelques minutes avant la fin de la cuisson fera des merveilles. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste tout aussi bien tiède que froide.

Un plat typique de Brindisi, sud Italie, empli de saveurs méditerranéennes.

Recette simple que l'on retrouve partout en Italie mais dont les versions calabraises et siciliennes sont les plus connues. Plat unique pour certains accompagné d'une salade verte ou antipasti pour d'autres, cette recette saura vous séduire.

Découvrez cette recette de cake salé pour un brunch ou un apéro, et donnez votre avis en commentaire !

Anchois, piment, tomme de brebis et olives ! 5' chrono pour approcher le substantifique moelle de la tapa terre/mer basque.

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Aujourd'hui je vous propose un délicieux cake salé - un incontournable des apéritifs, buffets et pique-niques d'été.

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La pitta di patate est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait (et offre toujours) la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres. Un plat consistant, qui permet d'affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires, mais comme toujours un plat "saporito", savoureux.

La Valentina, tajine jben ou tajine au fromage revisité , création de maman un jour de la st valentin , un roulé de viande hachée fourré au fromage, servi avec une sauce crémeuse aux olives.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette d'emmental ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

J’ai toujours apprécié les buns fourrés : ces petits pains garnis sont à la fois délicieux et très ludiques à dévorer 😉 Après des mois à répéter que j’aimerais vraiment en faire moi-même, le jour est enfin arrivé ! J’ai alors fait quelques rapides recherches pour trouver une recette de buns qui me semblait convenable, et je suis tombée sur celle de mangerplusqueparfait. Elle est top !

Au niveau garniture, je suis plutôt partie sur un grand classique : les buns façon pizza 🍕 Verdict : ces buns sont à tomber !