Recettes de fumé et d'entrée

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Idées de recettes de fumé et d'entrée des Gourmets

Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert
Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert

emma.cuisine  -  Voici une nouvelle idée de verrines faciles et rapides à réaliser que vous pourrez servir à l'apéritif ou en entrée. J'aime bien utiliser des légumes en salade pour la confection de verrines apéritives car je trouve que c'est bien plus diététique et appétissant que des chips et des cacahuètes. Vous pouvez remplacer la coriandre par n'importe quelle herbe aromatique: ciboulette, basilic, cerfeuil...

Pomme de terre à la norvégienne
Pomme de terre à la norvégienne

Délicimô !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pomme de terre à la norvégienne.

Terrine de saumon aux asperges vertes
Terrine de saumon aux asperges vertes

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de saumon aux asperges vertes.

Rillettes de poulet fumé
Rillettes de poulet fumé

Stella Cuisine  -  Une recette très simple et rapide à faire !

Terrine de maquereaux fumés à l'aneth et au fenouil
Terrine de maquereaux fumés à l'aneth et au fenouil

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Servie en entrée, en tartinade, crostini, blinis pour les brunchs et les apéros dinatoire, cette terrine légère est parfumée aux herbes et au citron. Elle peut être proposée en entrée avec une salade de saison, bien fraîche. Originale, tendance avec son goût fumé, elle est très facile et rapide à cuisiner. Elle est en outre compatible avec un régime sans gluten.

Verrines apéritives asperges vertes, saumon fumé et crème de parmesan
Verrines apéritives asperges vertes, saumon fumé et crème de parmesan

emma.cuisine  -  Voici une autre idée de verrines apéritives qui sera idéale pour les fêtes de fin d'année par exemple. Un mélange de crème fraiche au parmesan, de saumon fumé et d'asperges vertes. Peut aussi être servi en entrée. Facile, rapide et savoureux;

Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse tartinade à varier en fonction des envies.

Roulés de cœur de truite fumée au fromage frais
Roulés de cœur de truite fumée au fromage frais

Turbigo Gourmandises  -  des petits roulés de truite fumée avec un cœur de fromage frais

Verrines de fromage frais et truite fumée
Verrines de fromage frais et truite fumée

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de verrines de fromage frais et à la truite fumée : douceur apéritive ou entrée fraiche et crémeuse.

Rôti de porc fumé, kassler, en croûte
Rôti de porc fumé, kassler, en croûte

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Le fameux rôti fumé alsacien en pâte feuilletée, un petit délice, chic, raffiné.

Verrines de Saumon Fumé à la Ricotta
Verrines de saumon fumé à la ricotta

Certi'Ferme  -  Envie de Verrines de Saumon Fumé à la Ricotta ? Découvrez cette recette de saumon et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Verrine de Saumon Fumé à la Chantilly de Wasabi
Verrine de saumon fumé à la chantilly de wasabi

Certi'Ferme  -  Envie de Verrine de Saumon Fumé à la Chantilly de Wasabi ? Découvrez cette recette de saumon et donnez votre avis en commentaire !

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Tartine de truite et chèvre frais
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