Les aliments fumés apportent de la saveur aux recettes de cuisine

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cresson de Truite Fumée aux Herbes Aromatiques
Cresson de truite fumée aux herbes aromatiques

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Tartinade de truite fumée
Tartinade de truite fumée

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Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert
Verrines saumon fumé et petits légumes croquants à la coriandre fraîche et au citron vert

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Pomme de terre à la norvégienne
Pomme de terre à la norvégienne

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Terrine de saumon aux asperges vertes
Terrine de saumon aux asperges vertes

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Rillettes de poulet fumé
Rillettes de poulet fumé

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Terrine de maquereaux fumés à l'aneth et au fenouil
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Verrines apéritives asperges vertes, saumon fumé et crème de parmesan
Verrines apéritives asperges vertes, saumon fumé et crème de parmesan

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Roulés de cœur de truite fumée au fromage frais
Roulés de cœur de truite fumée au fromage frais

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Verrines de fromage frais et truite fumée
Verrines de fromage frais et truite fumée

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Rôti de porc fumé, kassler, en croûte
Rôti de porc fumé, kassler, en croûte

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Verrines de Saumon Fumé à la Ricotta
Verrines de saumon fumé à la ricotta

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