Coriandre et mirin : toutes nos recettes

Name: Le voyage est dans l'assiette grâce à nos recettes avec de la coriandre
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: coriandre
Ingredients: 500 à 600 g de porc haché (échine ou palette hachées par le boucher ou vous, ou farce); 3 aubergines moyennes; 60 à 70 g (7-8 cm) de gingembre; 3 bottes de cébettes; 4 gousses d’ail; 1 piment vert; 6 cl d’huile neutre; 3 cs de mirin; 2 cs de sauce soja foncée; 2 cs de keçap manis (ou sauce soja sucrée + mélasse ou sirop d’érable); 2 cc d’huile de sésame; 1 cs de vinaigre de riz (ou de cidre ou d'alcool); 60 à 70 g de cacahuètes grillées salées; 1 cs de graines de sésame torréfiées; 1 bouquet de coriandre

Les graines de coriandre sont utilisés comme épice. Photo par Kattebelletje

La coriandre est une plante herbacée aromatique originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient. Son nom dérive du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte de ses feuilles fraîches. On l'appelle aussi persil arabe ou persil chinois. Employée en herboristerie, phytothérapie et en homéopathie, il s'agit de l'une des herbes les plus anciennes au monde et aux nombreuses vertus.

Consommée en graines, en poudre ou en feuilles, elle est très utilisée dans les cuisine asiatique, orientale et mediterranéenne. Sa saveur citronnée apporte une touche de fraicheur dans un tajine ou un risotto. Même si elle se marie particulièrement bien avec le poisson et les crustacés, la coriandre parfume agréablement les plats de légumes et de viandes. Elle s'associe également bien avec d'autres plantes aromatiques comme la ciboulette, l'ail et le gingembre.