Toutes les saveurs de l'Italie avec ces recettes au parmesan – Page 41

le sarrasin c'est bon, et les crozets au sarrasin se cuisinent très bien façon risotto, ici avec les asperges, c'est la saison, on y ajoute des cèpes séchés pour leur saveur rustique, une touche d'asperges crues apportent une note douce et sucrée pour bien compléter ce plat

A partir d'à peut près un kilo de petits pois frais, je vous ai présenté 3 recettes. Une jardinière de légumes de printemps, un velouté de cosses de petits pois et voici pour finir le reste de légumes cuits une très bonne quiche rustique. Pas de gaspillage en cuisine

Le risotto aux asperges blanches, c'est l'une de ces rencontres évidentes entre la générosité de la cuisine italienne et la délicatesse toute française de l'asperge de saison. Dès les premières semaines de printemps, quand les bottes d'asperges blanches font leur apparition sur les étals, ce plat s'impose naturellement à table — crémeux, parfumé au parmesan, relevé d'un trait de vin blanc et d'une touche de persil plat. Ce qui le rend vraiment irrésistible, c'est le contraste entre le fondant du risotto et le croquant des copeaux d'épluchures frits, une idée aussi maligne que gourmande pour ne rien gaspiller.

Les asperges vertes conviennent tout aussi bien si vous ne trouvez pas de blanches, avec une saveur légèrement plus herbacée et une tenue à la cuisson un peu plus franche. Pour un risotto encore plus savoureux, n'hésitez pas à cuire quelques épluchures dans votre bouillon avant de le filtrer — elles lui transmettront tout leur parfum. Au moment de servir, quelques copeaux de parmesan supplémentaires et un filet d'huile d'olive de qualité suffisent à sublimer le plat. Vous pouvez aussi y glisser une noix de mascarpone en fin de cuisson pour une onctuosité encore plus enveloppante.

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Ces petites bouchées sont la promesse d'un apéritif qui fait voyager sans quitter sa cuisine. La polenta à l'origan, crémeuse et parfumée, sert ici de socle généreux sur lequel viennent se déposer les saveurs franches du chorizo de Bellota, la douceur fondante des piquillos et le caractère bien trempé des olives de Kalamata. C'est le genre de mise en bouche que l'on imagine volontiers sur une terrasse ensoleillée, un verre de sangria ou de cava à la main, entre amis et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le chorizo par de la coppa ou de la nduja pour une touche plus italienne, ou d'ajouter quelques copeaux de manchego en surface pour rester dans l'esprit ibérique. La polenta se prépare à l'avance et se taille en petits carrés, ronds ou triangles selon l'envie, avant d'être poêlée pour lui donner une belle croûte dorée. Servies tièdes ou à température ambiante, ces tapas se dressent à la dernière minute sur les pics pour garder tout leur croquant et toute leur fraîcheur.

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Les penne rigatoni aux gambas et brocolis, c'est l'alliance réussie de la mer et du jardin dans un plat qui réchauffe autant qu'il surprend. Le Porto rouge vient signer la sauce d'une profondeur inattendue, tandis que le piment d'Espelette apporte juste ce qu'il faut de vivacité pour réveiller le palais. C'est une recette généreuse, parfaite pour un dîner entre amis quand on veut sortir des sentiers battus sans passer la journée en cuisine.

Le Grana Padano ou le parmesan fraîchement râpé est ici indispensable pour lier les saveurs et apporter ce fondant si caractéristique des bonnes pâtes italiennes. Si vous ne trouvez pas de gambas déjà cuites, des crevettes roses du commerce feront très bien l'affaire, et les amateurs de saveurs plus herbacées pourront remplacer la sarriette par du thym citronné ou de l'origan frais. Pensez à conserver précieusement l'eau de cuisson des brocolis pour ajuster la sauce en cours de route, elle est pleine de goût et de générosité.

L'œuf poché est l'un de ces plats qui en disent long sur le savoir-faire de celui qui le prépare, et pourtant il n'a rien d'intimidant quand on l'aborde avec envie. Ici, il se pose délicatement sur un lit de blancs de poireaux rôtis, légèrement caramélisés au four, qui apportent une douceur presque sucrée et un beau moelleux. La crème à l'estragon vient envelopper l'ensemble d'une fraîcheur anisée très élégante, tandis que le crumble au parmesan — beurré, sablé, généreux — fait tout craquer au moment où la fourchette plonge dans le jaune coulant. C'est une entrée de saison, idéale à la fin de l'hiver ou au début du printemps, quand les poireaux sont encore au meilleur d'eux-mêmes.

Pour réussir l'œuf poché sans stress, l'astuce est d'utiliser des œufs très frais et d'ajouter un filet de vinaigre blanc dans l'eau frémissante pour resserrer le blanc autour du jaune. Le crumble salé, lui, se prépare à l'avance sans aucun problème et se conserve quelques jours dans une boîte hermétique — pratique pour improviser une entrée de dernière minute. On peut aussi jouer sur les herbes et remplacer l'estragon par du cerfeuil ou de la ciboulette selon ce que le jardin ou le marché propose. Servi en entrée chic ou en brunch dominical, ce plat a cette rare qualité de sembler sophistiqué tout en restant profondément réconfortant.

L'automne a ses trésors, et ce risotto les réunit tous dans un même plat : chanterelles dorées, cèpes aux parfums boisés, châtaignes fondantes... Inspiré de la grande tradition italienne du risotto, ce plat est une invitation à ralentir, à prendre le temps de remuer, d'écouter le riz absorber peu à peu un bouillon chargé de saveurs sylvestres. C'est le genre de recette qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfaite pour un dimanche d'octobre ou un dîner d'hiver entre amis.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à jouer sur le fromage : le pecorino apportera un caractère plus affirmé et légèrement salé, là où le parmesan sera plus doux et rond, et le Grana Padano offrira une belle alternative économique sans sacrifier le crémeux. Les chips de pancetta au poivre, croustillantes et fumées, créent un contraste saisissant avec la douceur veloutée du risotto et méritent à elles seules que l'on soigne leur cuisson. Si les chanterelles fraîches sont introuvables, des surgelées feront très bien l'affaire à condition de bien récupérer leur eau de décongélation pour enrichir le bouillon, petit geste simple qui fait toute la différence.

Oubliez la tomate : cette pizza joue la carte de la douceur et de l'élégance avec une crème onctueuse au Parmigiano Reggiano AOP, sublimée par les saveurs intenses du jambon de Parme et des tomates confites. C'est une pizza blanche dans le grand sens du terme, celle qu'on improvise un soir de semaine quand on veut se faire plaisir sans se compliquer la vie, et qui impressionne pourtant à chaque bouchée. La crème balsamique vient apporter ce petit frisson sucré-acidulé qui réveille l'ensemble avec beaucoup de caractère.

Pour varier les plaisirs, quelques feuilles de roquette peuvent remplacer le pourpier et apporter une touche poivrée supplémentaire, tandis qu'un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir fera toute la différence. Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, glissez la plaque dans le bas du four en début de cuisson avant de remonter pour gratiner. Les graines de courge, de lin et de sésame ne sont pas là que pour le décor : elles ajoutent du croquant et une petite note noisettée qui s'accorde à merveille avec la richesse du parmesan.

Des orechiettes aux légumes d’été que j’ai préparées avec mes dernières courgettes qui donnent encore et les dernières tomates cerises jaunes et rouges qui me font la joie de mûrir et les vertes je les ai préparées en pickles. J’adore ces petites pâtes qui sont originaires des Pouilles et du Basilicate.

La tarte fine aux cèpes, c'est l'élégance de l'automne dans son expression la plus simple et la plus sincère. Quand les cèpes pointent le bout de leur chapeau dans les marchés ou dans les bois, cette recette s'impose naturellement comme une belle façon de les mettre à l'honneur, sans les noyer sous des préparations complexes. La finesse de la pâte feuilletée, le fondant de l'oignon doucement caramélisé et le parfum boisé des cèpes font de cette tarte une entrée de choix, aussi bien pour un repas du quotidien que pour une table d'hôtes soignée.

Le filet de balsamique de pomme apporte une légère touche acidulée et sucrée qui réveille magnifiquement l'intensité terreuse des cèpes, et le parmesan râpé en finition ajoute ce petit grain de caractère qui fait toute la différence. Si les cèpes frais font défaut, des cèpes surgelés ou réhydratés feront très bien l'affaire, à condition de bien les égoutter et de les saisir à feu vif pour évacuer leur excédent d'eau avant de garnir la pâte. On peut aussi glisser quelques lamelles de truffe ou une pointe de crème de cèpes sous les champignons pour encore plus de profondeur. À déguster bien chaude, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'un trait d'huile d'olive.

Le merlan est l'un des grands oubliés de nos tables, et pourtant sa chair fine et fondante mérite bien qu'on lui réserve un beau rôle. Associé à une sauce crémeuse relevée d'un trait de whisky et de parmesan, il se transforme en un plat généreux et surprenant, aussi simple à réaliser qu'agréable à déguster. C'est une recette idéale pour un dîner en semaine qui a des allures de grande occasion.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le whisky par du cognac ou un bon calvados, chacun apportant sa propre personnalité à la sauce. Côté accompagnement, une purée maison bien beurrée ou quelques pommes de terre vapeur seront parfaites pour recueillir chaque goutte de la sauce. Pour intensifier la note grillée du parmesan, n'hésitez pas à passer le plat quelques instants sous le gril du four en fin de cuisson, le résultat n'en sera que plus gourmand.

Voilà une recette qui transforme le modeste filet de poulet en une assiette haute en couleur et en caractère, toute baignée de soleil méditerranéen. La double puissance du parmesan et du pecorino, mariés à la chapelure parfumée au basilic et au persil, enrobe la volaille d'une croûte dorée et généreuse qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le coulis de poivrons grillés, d'un rouge profond et soyeux, apporte cette touche sucrée et fumée qui fait de ce plat une vraie invitation au voyage, un soir de semaine comme pour recevoir des amis autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pecorino par de la ricotta salata ou glisser un peu de piment d'Espelette dans la chapelure pour relever l'ensemble. Les courgettes sautées à l'huile d'olive avec une pointe d'ail sont l'accompagnement idéal, mais des tomates cerises rôties au four ou une poêlée d'aubergines s'invitent tout aussi naturellement dans l'assiette. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille toutes les saveurs et apporte la légèreté qui équilibre la générosité du gratiné. Reste une bonne bouteille de vin blanc sec de Sicile ou de Campanie à déboucher, et le tour est joué.

Je ne connaissais absolument pas. Un excellent accompagnement, pour un poisson ou une viande. Cela ressemble a des petits pancakes ou des blinis. Simple à faire et absolument délicieux. Cette recette est une spécialité de l’Aveyron.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être à table, et ces pâtes aux tomates cerises confites en font partie. Le secret réside dans ce petit détour par le four, où les tomates fondent doucement et se concentrent en une douceur caramélisée qui transforme un simple plat de pâtes en quelque chose de franchement irrésistible. Avec leur pesto maison au basilic frais et leurs copeaux de parmesan, elles ont tout pour séduire aussi bien un soir de semaine en famille qu'un déjeuner estival entre amis.

Le vrai atout de cette recette, c'est qu'elle se prête à de nombreuses variations selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez préparer les tomates confites la veille, elles n'en seront que meilleures, et les conserver quelques jours au réfrigérateur recouvertes d'huile d'olive pour parfumer d'autres plats, des bruschette ou une salade de roquette. Côté pâtes, les formats courts comme les rigatoni ou les trofie accrochent parfaitement le pesto, mais des spaghetti feront très bien l'affaire. Pour ceux qui souhaitent enrichir le plat, quelques dés de mozzarella di bufala ajoutés au dernier moment apporteront une belle onctuosité.

Vous mangez très certainement régulièrement des gratins avec des légumes ou avec de la viande mais avez-vous déjà testé le gratin de fruits de mer ?

Cette recette de gratin changera de vos gratins habituels.

Une recette simple et rapide à réaliser.

On associe davantage les milanaises de porc à l’Italie qu’à l’Uruguay mais c’est bien sur le livre Amérique du Sud, les meilleures recettes, que j’ai trouvé cette recette d’escalopes panées.

Il y a des plats dont on ne se lasse pas. Ces gratins italiens sont toujours un pur régal. Cette fois-ci, j’ai supprimé le jambon pour en faire une version végétarienne. Avec les oeufs durs et un riz en accompagnement, c’est un plat très complet parfait en cette saison où les aubergines sont nombreuses sur les étals.

Moi la spiruline, j’adore ça ! Mon chéri aussi d’ailleurs.

Il faut vraiment goûter cela au moins une fois dans sa vie !

Même si bizarrement ma préférence va pour les recettes sucrées avec la spiruline, j’ai beaucoup aimé ces pâtes qui sont bien parfumées !