Lapin et saltimbocca : toutes nos recettes

Le saltimbocca est à l'origine une spécialité romaine qui "saute en bouche" — et c'est exactement ce que promet cette version française et créative où le lapin remplace le veau traditionnel. Légère, raffinée et pleine de caractère, cette recette marie la délicatesse des filets de lapin à un pesto de poireaux maison qui réinvente le classique basilic-pignons avec une touche du terroir. C'est le genre de plat qui surprend et séduit à la fois, parfait pour un dîner élégant sans ostentation.

Pour varier les plaisirs, le pesto de poireaux peut tout à fait s'aventurer ailleurs dans votre cuisine, en accompagnement de pâtes fraîches ou en tartinade sur des toasts de pain grillé à l'apéritif. Si vous ne trouvez pas de filets de lapin tout prêts, n'hésitez pas à demander à votre boucher de les préparer pour vous, ou à les remplacer par des escalopes de veau fines pour rester dans l'esprit de la recette originale. Les copeaux de tomate séchée apportent une pointe d'acidité et d'intensité qui équilibre merveilleusement la douceur de la crème de poireaux — pensez à les choisir moelleux et bien huilés pour un résultat gourmand jusqu'au bout.

Une recette rapide et originale pour savourer le lapin d'une manière différente. J'ai ajouté dans chaque assiette une quenelle d'écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive fruitée ! Mais on peut remplacer l'huile d'olive par un beau morceau de beurre........à vous de voir !