Raie et sandre : toutes nos recettes

Name: Cuisinez la raie comme un chef avec ces recettes faciles et savoureuses
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: raie
Ingredients: Terrine; 100 g de filet de sandre; 100 g de brochet (raie, à défaut); 150 g de Provamel ou autre crème végétale; 1 bouquet d'aneth (tiges et brins); 1 bouquet de persil (tiges et feuilles); quelques brins de ciboulette; 10 tours de sel marin; 5 tours de poivre noir du moulin; 12 feuilles d'oseille (5 grandes feuilles de laitue, à défaut); 150 g de filet de saumon; Garniture; 4 poignées de roquette sauvage, feuilles et boutons; Huile d'olive; Vinaigre de kombucha aux fruits de la passion ou autre vinaigre probiotique maison ou de qualité; Sel marin et poivre du moulin

La raie est un poisson cartilagineux aux nageoires en forme d'ailes. Photo par Kajsa Hartig

La raie est un poisson plat et cartilagineux qui vit sur les fonds marins. Il en existe de nombreuses espèces. D'assez grande taille. la raie est souvent commercialisée en morceaux (ailes ou tronçons). Son odeur d'amoniaque naturelle peut être neutralisée en la plongeant dans de l'eau citronnée.

Délicieuse au beurre noisette, elle s’appréciera aussi avec une sauce hollandaise, une simple vinaigrette aux herbes ou un beurre meunière.

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Yapluka ! Magali Pès Schmid

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