Sauce et tomates : toutes nos recettes – Page 4

Les spaghetti alla Checca, c'est l'Italie dans son expression la plus sincère : quelques ingrédients parfaits, une sauce qui ne passe pas sur le feu, et un résultat qui sent les vacances. Née dans les cuisines romaines pour profiter des tomates gorgées de soleil, cette recette est le refuge idéal des soirs chauds où l'on n'a pas envie d'allumer les fourneaux. Elle demande juste un peu d'anticipation, le temps que la sauce froide développe toute sa générosité.

L'astuce qui fait la différence, c'est de choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates cerises à pleine maturité, car la sauce repose entièrement sur leur qualité. On peut facilement varier les plaisirs en ajoutant quelques olives noires, des câpres ou un filet de vinaigre balsamique pour une touche acidulée supplémentaire. Les linguine ou les tagliatelles fraîches s'accordent tout aussi bien avec cette sauce, et les restes se dégustent presque mieux le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.

Les pâtes à la Milanaise, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Inspirée de la cuisine lombarde, cette recette marie avec gourmandise la profondeur des lardons fumés et du jambon, la douceur des champignons et le caractère bien trempé d'une sauce tomate corsée au jus de veau. Un plat du quotidien qui a tout d'un festin, parfait pour réunir la famille autour de la table un soir de semaine ou un dimanche sans chichis.

Ce qui fait tout le charme de cette Milanaise, c'est la générosité de sa garniture fromagère : le mariage parmesan-comté apporte une rondeur et une profondeur qu'un simple râpé du commerce ne saurait égaler. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les tagliatelles par des rigatoni ou des penne qui accrochent encore mieux la sauce. Une poignée de tomates séchées glissée en fin de cuisson, un filet d'huile d'olive au moment de servir ou quelques feuilles de basilic frais suffisent à sublimer le résultat. Préparez-en davantage, car ce plat se réchauffe à merveille le lendemain avec juste un peu de bouillon pour détendre la sauce.

La sauce vierge, c'est l'essence même de la cuisine méditerranéenne : de bons ingrédients, une belle huile d'olive et le soleil dans l'assiette. Ni cuite ni mijotée, elle tire toute sa générosité de la qualité de ses composants, à commencer par des tomates bien mûres et une huile d'olive fruitée qui signe l'ensemble. C'est la sauce des beaux jours, celle que l'on prépare à la dernière minute pour habiller un poisson grillé ou des légumes du marché avec une élégance sans effort.

Elle s'accorde à merveille avec les poissons à chair blanche comme le bar, la dorade ou la sole, mais aussi avec des coquilles Saint-Jacques snackées ou des gambas au barbecue. Selon l'humeur, on peut la parfumer d'un peu de basilic ou d'estragon à la place du persil, ajouter quelques câpres ou des olives concassées pour lui donner du caractère, ou encore une pointe de piment pour réveiller l'ensemble. Légèrement tiédie au bain-marie, elle gagne en rondeur et en parfum, et accompagne alors aussi bien une viande blanche qu'un filet de volaille poché.

Loubia fassassa ( à égrainer ), haricots roses frais à la viande d'agneau traditionnellement, ragoût que je décline avec du poulet fermier cette fois ci mais peut être préparé avec du veau , un légume que l'on trouve sur les étals toute l'année ces derniers temps, délicieux plat avec des haricots farineux qui sont prêts rapidement, je le prépare aussi avec une tehrissa sans viande, faite d'ail et de piments forts , un plat généreux , rapide et réconfortant par ce temps mitigé !

Voici une recette de sauce tomate italienne parfaite pour accompagner les pâtes, crustacés et pizza.

La sauce Marinara est une sauce originaire de Naples généralement préparée avec des tomates, de l’ail, des herbes et des oignons.

Ses nombreuses variantes peuvent être l’ajout de câpres, d’olives, d’épices ou de vin.

C’est une recette simple et rapide à faire, parfaite pour accompagner les pâtes, les pizzas, les gratins…

La lotte est un poisson à la chair ferme et généreuse, si dense et savoureuse qu'on la surnomme parfois le homard du pauvre. Ici elle se prête à merveille à une cuisson mijotée où carottes fondantes, tomates gorgées de soleil et basilic parfumé lui composent un écrin méditerranéen de toute beauté. C'est le genre de plat qui réchauffe autant la cuisine que les cœurs, parfait pour un dîner convivial en semaine comme pour recevoir des amis sans se compliquer la vie.

Servie avec un riz basmati, des pommes de terre vapeur ou tout simplement une belle tranche de pain grillé frotté à l'ail pour ne rien perdre de la sauce, cette lotte en cocotte se suffit à elle-même. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce et subtile que l'on peut doser à son goût, et le basilic, ajouté en fin de cuisson, dépose sa touche fraîche et anisée au moment juste. Pour varier les plaisirs, des filets de merlu ou de baudroie se prêtent tout aussi bien à cette préparation, et une pointe de zeste de citron dans la sauce ne ferait qu'en rehausser l'éclat.

Des penne aux fruits de mer et sa sauce Arrabiata pour sublimer cette assiette Terre-Mer. J’apprécie beaucoup l’association fruits de mer avec les pâtes quelles qu’elles soient, une façon de les sublimer et de les rendre encore plus gourmandes.

La puttanesca, c'est cette sauce italienne franche et généreuse qui ne fait pas dans la demi-mesure : des tomates acidulées, des anchois fondus dans l'huile, des câpres piquantes et un piment qui réveille tout le monde. Déclinée sur une pizza, elle devient une entrée ou un apéritif du tonnerre, parfaite pour une soirée estivale ou un repas improvisé entre amis. Rustique et gourmande, elle porte en elle tout le caractère du sud de l'Italie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer la pizza d'olives noires dénoyautées, autre ingrédient emblématique de la puttanesca, ou remplacer la mozzarella râpée par de la burrata déposée à la sortie du four pour un effet encore plus fondant. Côté dégustation, un filet d'huile d'olive fruitée juste avant de servir et quelques feuilles de basilic frais feront toute la différence. Coupée en petits rectangles, cette pizza se transforme facilement en mise en bouche pour l'apéro, et une bonne bière blonde ou un verre de vin rosé sec sera son compagnon idéal.

Il y a quelque chose de particulièrement charmant dans ces minis chou-fleurs servis entiers, avec leur silhouette ronde et généreuse qui fait tout le spectacle dans l'assiette. Nappés d'une sauce tomate parfumée au basilic et à l'origan, relevée d'échalote et d'ail dorés au beurre, ils transforment un légume du quotidien en un accompagnement qui a fière allure. C'est le genre de plat simple et réconfortant qui convient aussi bien à un repas de semaine qu'à une table où l'on reçoit sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les champignons de Paris en boîte par des champignons frais sautés à la poêle pour un peu plus de caractère, ou ajouter une pointe de piment d'Espelette dans la sauce pour lui donner du relief. Cette préparation accompagne à merveille une viande blanche rôtie, des œufs pochés ou même des gnocchis pour un repas végétarien qui tient au corps. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir feront toute la différence.

Les tagliatelle au curry et paprika, c'est l'idée du soir de semaine qui se transforme en vrai moment de plaisir. La sauce crémée aux épices dorées enrobe généreusement les pâtes, les tomates cerise confites apportent une touche de douceur concentrée et légèrement sucrée, tandis que les crevettes grises viennent rappeler les saveurs du bord de mer. Un mariage simple mais efficace, qui sent bon la cuisine spontanée et généreuse.

Pour varier les plaisirs, les crevettes grises peuvent céder la place à des gambas poêlées à l'ail ou à des noix de saint-jacques snackées, qui s'accorderont à merveille avec le curry et le paprika. Côté épices, n'hésitez pas à doser selon votre goût : un curry doux pour les palais délicats, un paprika fumé pour plus de caractère. La ciboulette ciselée au dernier moment apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat, et un filet d'huile d'olive de qualité en finition ne sera jamais de trop.

Le coulis de tomates, c'est l'une de ces préparations fondamentales que tout cuisinier, amateur ou confirmé, devrait avoir dans ses réserves. Simple dans ses ingrédients, il concentre toute la générosité de la tomate et s'impose naturellement dès que les étals débordent de fruits bien mûrs et gorgés de soleil. C'est une recette de saison par excellence, à réaliser en grande quantité à la fin de l'été pour profiter de ce goût authentique tout au long de l'année.

Un coulis bien réduit se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions, ce qui en fait un allié précieux au quotidien. Il se glisse partout : en sauce pour les pâtes, comme fond de pizza, en base pour une ratatouille, une viande braisée ou une moussaka. Pour intensifier la saveur, n'hésitez pas à ajouter un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson, ou à parfumer d'un peu de thym et de laurier pour une version plus provençale.

Voici un plat généreux et coloré qui fait la part belle aux saveurs du Sud, avec cette sauce tomate mijotée longuement pour en concentrer toute la douceur, relevée d'herbes séchées et fraîchement parfumée au basilic. Les aiguillettes de poulet, tendres et légères, s'y glissent à merveille, et la mozzarella fondue vient envelopper le tout d'une onctuosité réconfortante. C'est le genre de recette qui sent bon les cuisines italiennes et qui rassemble autour de la table sans effort.

Pour les pâtes, le risone — ces petites pâtes grecques en forme de grains de riz — apporte une texture originale qui change agréablement des classiques, mais des penne ou des rigatoni feront tout aussi bien l'affaire. Si vous souhaitez apporter une touche plus gourmande, glissez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment et un filet d'huile d'olive de qualité pour exhausser les arômes. La sauce tomate maison se conserve quelques jours au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance pour des repas de semaine rapides et savoureux.

Les spaghetti alla caprese, c'est l'Italie du Sud dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Inspirée des saveurs de l'île de Capri, cette recette marie la douceur fondante de la mozzarella, l'éclat des tomates et le parfum enivrant du basilic frais pour un résultat aussi beau que savoureux. C'est le plat idéal des soirs d'été où l'on a envie de se régaler sans se compliquer la vie, ou d'un déjeuner rapide qui fait quand même son petit effet.

Pour sublimer ce plat, privilégiez une huile d'olive de qualité, généreuse et fruitée, elle fera toute la différence sur les saveurs finales. Si la saison le permet, remplacez les tomates en boîte par de belles tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées, et vous atteindrez des sommets. Les mini-mozzarellas peuvent céder la place à une burrata crémeuse pour une version encore plus gourmande. Enfin, n'ajoutez la mozzarella qu'au dernier moment, hors du feu, pour qu'elle fonde légèrement sans perdre sa texture fondante et laiteuse.

La sauce Stroganoff, c'est un grand classique de la cuisine russe qui a traversé les frontières pour s'imposer dans nos cuisines avec son caractère généreux et réconfortant. Née dans les cuisines de l'aristocratie russe au XIXe siècle, elle séduit par son mariage subtil entre le paprika doux, les champignons fondants et la rondeur de la crème. C'est la sauce des soirs où l'on a envie de se faire du bien, celle qui transforme un repas simple en quelque chose de mémorable.

Elle accompagne à merveille des lanières de bœuf sauté, mais elle se révèle tout aussi généreuse sur des escalopes de veau, des filets de poulet ou même des pommes de terre vapeur pour une version végétarienne pleine de caractère. N'hésitez pas à remplacer les champignons de Paris par des shiitakés ou des champignons sauvages pour apporter une note plus boisée et profonde, et à ajuster le paprika en y glissant une pointe de version fumé pour relever le tout avec subtilité.

Une recette de dinde familiale et facile : une cuisse de dinde à la sauce tomate.

Comment préparer soi-même sa sauce tomate maison. Conseils et astuces de préparation de la sauce tomate traditionnelle.

La sauce tomate Tièo Mak Len est un condiment délicieux et épicé originaire de la région d'Isaan en Thaïlande. Faite maison à partir d’ingrédients frais, c’est un assaisonnement parfumé qui vient relever et sublimer vos mets.

Je n'ai pas l'habitude d'acheter du Ketchup et pour les besoins d'une recette, j'ai eu envie de le préparer "maison". C'est meilleur, économique et bien plus sain.

Voici ma recette de sauce avec la dernière récolte de tomates gorgées de soleil… Une sauce tomate qui sent bon la Provence, que l’on utilisera pour les plats cuisinés en hiver. Cette sauce se congèle très bien. La cuisson est douce et longue : à faire dès que l’on a un peu de temps devant soi. Cela en vaut la peine. Le parfum des herbes de Provence se révèle et ensoleille cette sauce.

Une sauce tomate à la viande hachée pour accompagner des pâtes.
De la tomate, du bœuf haché… et la sauce mijote doucement.
J’aime de temps en temps y ajouter des petits pois surgelés.
Je sers la sauce sur les pâtes avec une coupelle de gruyère et une de parmesan râpé.