Utilisez la sauge en cuisine avec nos recettes adaptées à toutes vos envies – Page 7

Celles et ceux qui apprécient la saveur subtile de la sauge seront ravis de goûter à ces escalopines de poulet aux feuilles de sauge rôties, que je vous propose dans ma petite recette qui fleure bon l'été. Et je ne peux qu'inviter vivement les autres à oser découvrir ce bel aromate, dont les feuilles rôties sont croustillantes à souhait et se marient à merveille avec le poulet et la feta. Vous m'en direz des nouvelles...

Les feuilletés d'escargots à la crème de sauge et coulis de persil, c'est l'entrée qui transforme instantanément un dîner en grand moment. L'escargot, ce trésor de la gastronomie bourguignonne, sort ici de son habit de beurre persillé pour se glisser dans une enveloppe croustillante et dorée, nappé d'une crème parfumée à la sauge et rehaussé d'un coulis de persil vibrant. Festif sans être ostentatoire, ce plat s'invite aussi bien à une table de Noël ou de Pâques qu'à un dîner élégant entre amis.

Pour varier les plaisirs, la crème à la sauge peut être enrichie d'un trait de pastis ou d'un soupçon de noix muscade qui s'accordent à merveille avec les escargots. Si vous souhaitez prendre de l'avance, les feuilletés cuits à blanc se conservent très bien à température ambiante quelques heures et se réchauffent facilement ; la garniture aux escargots, elle, gagne même à être préparée la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez ces bouchées généreuses en entrée avec une petite salade de mâche légèrement vinaigrée, et accompagnez le tout d'un Chablis ou d'un Mâcon blanc bien frais pour sublimer l'ensemble.

Une pizza à la butternut, parfumée à la sauge et à la scarmoza fumée, rien de tel pour faire voyager les papilles différemment des épices que j’aime beaucoup. Cette pizza aux saveurs automnale est tout à fait délicieuse. La Scarmoza fumée est un fromage italien à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.

La courgette ronde est de ces légumes qui semblent avoir été conçus exprès pour être farcis : généreuse, joliment bombée, elle se prête avec grâce à toutes les fantaisies du cuisinier. Associée au fromage de chèvre fondant, au croustillant du bacon et au parfum discret de la sauge, elle devient un plat complet et convivial, parfait pour profiter des beaux jours en terrasse ou pour transformer une récolte du potager en vrai moment de plaisir.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le bacon par de la pancetta dorée à la poêle ou, pour une version végétarienne, le supprimer au profit de quelques tomates séchées et de pignons de pin légèrement torréfiés. La sauge fraîche apporte ici une signature aromatique puissante que l'on peut adoucir avec du basilic ou de la menthe selon l'humeur de la saison. Ces courgettes se dégustent aussi bien sorties du four, bien dorées et parfumées, que tièdes en entrée avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de roquette.

Ma fille Mélissa est très fan du poulet KFC et depuis que l’on a déménagé (et qu’il n’y a pas de KFC près de nous), ça lui manque énormément, j’ai donc surfé sur le net à la recherche d’une recette faite maison et celle-ci me paraissait être celle qui se rapprochait le plus du poulet KFC et victoire ! Ma fille qui est si difficile les a trouvé aussi bons que les vrais !

Il y a quelques semaines, j'ai découvert un magazine spécialisé dans les saveurs et l'art de vivre de Franche-Comté "Comtois en cuisine". En le feuilletant, j'ai eu un coup de foudre pour une recette de saltimboccas avec du morbier.

Voici une recette de gratin très bonne et surtout très facile à faire.

Le faite de faire cuire les courgettes à part, évite qu’elles rendent trop d’eau dans le gratin.

J’ai fait cuire mes courgettes dans la poêle Diamant Stone avec poignée bois amovible de mon partenaire La Poêlée Fidésienne.

Voilà une recette très simple qui se révèle succulente quand on a de bons produits. Cette année, tout est en avance, on a déjà des pommes de terre nouvelles, des oignons tiges, de la sauge au jardin. Parfait pour se faire plaisir le week-end.

Ce plat de spaghetti aux crevettes est une invitation à cuisiner simplement sans renoncer à la finesse. Le mariage de l'ail, du beurre et de la sauge crée une base aromatique généreuse et enveloppante, que le citron et le lemonquat viennent trancher avec une belle vivacité. Parfait pour un dîner de semaine qui a des allures de fête, il séduit autant par sa rapidité que par son élégance naturelle.

Si le lemonquat reste difficile à trouver, un bon citron jaune non traité suffit amplement, zeste compris, pour apporter cette touche acidulée qui réveille l'ensemble. Le pak choï, légèrement croquant en fin de cuisson, peut être remplacé sans hésiter par de jeunes pousses d'épinards qui fondront délicatement dans la sauce. N'oubliez pas de conserver l'eau de cuisson des pâtes, véritablement précieuse ici pour lier la sauce et lui donner ce caractère soyeux qui fait toute la différence. Une pincée franche de piment d'Espelette en finition, et le tour est joué.

Les spaghettis aux trois fromages, c'est l'Italie dans ce qu'elle a de plus généreux : une sauce onctueuse où le gorgonzola fondant, le pecorino caractère et le parmesan râpé à la minute se fondent dans un voile de crème pour enrober les pâtes d'un manteau doré et parfumé. Les cerneaux de noix apportent ce petit coup de croquant inattendu qui transforme un plat de pâtes en quelque chose de vraiment irrésistible. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand on veut se faire du bien sans se compliquer la vie.

Pour ceux qui aiment varier les plaisirs, le gorgonzola peut céder la place à un roquefort plus puissant ou à un bleu doux selon l'humeur et les envies, et le pecorino peut tout à fait être remplacé par une tomme affinée que vous aurez dénichée chez votre fromager. Quelques feuilles de sauge glissées dans l'eau de cuisson parfument discrètement les pâtes de l'intérieur, et les tuiles de parmesan dorées au four, joliment recourbées sur un rouleau à pâtisserie, transforment le dressage en quelque chose de franchement élégant. Un tour de moulin à poivre cinq baies en fin d'assiette, et le tour est joué.

Comme j'ai énormément de sauge au jardin, j'ai réalisé une petite sauce vite prête qui se marie très bien avec la volaille ou le veau... à condition d'aimer la sauge ! ;-)
Pour la quantité de feuilles c'est difficile à dire... car la sauge est assez forte en goût... J'ai mis une dizaine de feuilles et cela m'a semblé la juste dose... A vous de tester selon vos goûts ;-)

Ces boulettes façon italienne cachent un secret irrésistible : un cœur de mozzarella di bufala qui fond à la cuisson et se révèle à la dégustation comme une petite bombe crémeuse. Mêlant bœuf et veau pour une texture moelleuse, enrichies de jambon et parfumées à la sauge, elles mijotent dans une sauce tomate généreuse qui embaume la cuisine. C'est le genre de plat convivial et rassurant que l'on a envie de partager un dimanche en famille, ou d'improviser pour impressionner des amis sans se compliquer la vie.

Pour les servir, des tagliatelles fraîches ou des pappardelles sont les accompagnements de choix, mais une polenta crémeuse ou un simple risotto al burro feront tout aussi bien l'affaire. Vous pouvez varier le cœur fondu en glissant à la place de la mozzarella un dé de fontina, de provolone ou même un petit morceau de gorgonzola pour les amateurs de caractère. N'hésitez pas à préparer les boulettes à l'avance et à les laisser reposer au frais avant cuisson, elles n'en seront que plus fermes et plus savoureuses une fois dans la sauce.

C'est encore un peu l'été dans ma cuisine !
Et les aubergines sont encore de saison en ce mois d'octobre :-)
Bien que les dernières de mon potager ont du mal à grossir...
Voici une recette très simple, goûteuse et rapide à réaliser !
Vous pouvez accompagner ces escalopes de pâtes et de sauce tomate ;-)

Si vous aimez le citron, je pense que ce plat devrait vous plaire :-)
J'ai fais frire les feuilles de sauge mais ce n'est pas indispensable, bien que c'est vite fait et leur côté croustillant est agréable !
J'ai choisi d'accompagner ce plat d'une bonne purée au beurre et à l'huile d'olive... des pâtes conviennent aussi ;-)

Le risotto au reblochon et à la sauge, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un fromage de montagne et la douceur fondante d'un riz travaillé avec soin. Né dans les hauteurs savoyardes, le reblochon apporte cette onctuosité légèrement fruitée qui transforme un risotto classique en quelque chose de franchement irrésistible. C'est le plat idéal pour un dîner d'automne ou d'hiver, quand on a envie de se réchauffer sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques lardons fumés revenus avec les échalotes s'invitent naturellement dans ce plat et rappellent la tartiflette, cousin savoyard bien connu. Si vous ne trouvez pas de reblochon fermier, un bon fromage à pâte demi-molle comme le taleggio ou le fontina fera très bien l'affaire. La sauge peut être frite quelques secondes dans un peu de beurre pour la rendre croustillante et intensifier son parfum, un petit détail qui change tout au moment du service.

Des copains débarquent à l'improviste ? No panic... il y a toujours quelque chose qui traîne dans le frigo pour réaliser en vitesse de quoi accompagner l'apéro ;-)
A la limite, ils peuvent même les faire eux-même ! Lol...

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce mijotée de lentilles vertes du Puy aux saucisses confites en fait clairement partie. La lentille verte du Puy, avec sa texture fondante et son petit goût de noisette, se marie ici à merveille avec le caractère généreux des saucisses confites et la chaleur douce du piment d'Espelette. C'est une recette de saison froide, sincère et sans chichis, qui sent bon la cuisine de grand-mère revisitée avec un brin de caractère basque.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à flamber légèrement les saucisses à l'armagnac avant de les ajouter aux lentilles, le résultat est tout simplement bluffant. Vous pouvez aussi remplacer les saucisses confites par du confit de canard effiloché ou quelques tranches de poitrine fumée revenues à la poêle si vous souhaitez varier les plaisirs. Côté dégustation, un simple trait d'huile d'olive crue au moment de servir et quelques feuilles de sauge fraîche feront toute la différence. Ce plat se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain, une excellente raison d'en préparer une grande quantité.

La feta marinée maison, c'est l'une de ces petites préparations qui transforment un ingrédient du quotidien en quelque chose d'inattendu et de généreux. Ici, le fromage grec crémeux et légèrement salé s'imprègne lentement des parfums de la sauge fraîche et du poivre long de Java, une épice aux notes douces et boisées qui apporte une profondeur bien différente du poivre classique. Le résultat est un bocal aussi beau que gourmand, parfait à sortir à l'apéritif ou à glisser dans un coin du réfrigérateur pour les envies de dernière minute.

Posé sur une planche avec quelques olives et du bon pain, ce bocal de feta marinée devient à lui seul une mise en bouche de caractère. L'huile d'olive parfumée qui reste au fond est précieuse : gardez-la pour assaisonner une salade, napper des légumes grillés ou simplement tremper des tranches de pain croustillant. Vous pouvez aussi varier les aromates selon vos envies, en ajoutant un zeste de citron, quelques grains de coriandre ou un piment séché pour relever l'ensemble. Plus la feta marine longtemps, plus les saveurs se fondent et s'intensifient.

Les gnocchis de pomme de terre au jambon de Parme et à la sauge, c'est un plat qui sent bon le soleil transalpin et les bonnes tablées du soir. Moelleux et généreux, ils se glissent aussi bien dans un repas de semaine improvisé que dans un dîner entre amis où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. La sauge fraîche, le Parme fondant et les tomates cerise acidulées forment ensemble un trio d'une élégance toute italienne, simple à réunir mais redoutablement savoureux.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à râper le parmesan au dernier moment pour qu'il conserve tout son caractère et fonde délicatement sur les gnocchis encore fumants. Vous pouvez remplacer le jambon de Parme par de la bresaola ou de la coppa pour une version plus corsée, ou opter pour une pancetta dorée à la poêle si vous aimez un peu de croustillant dans l'assiette. Côté accompagnement, une simple salade verte à l'huile d'olive suffit pour compléter le tableau sans alourdir le repas.

Le boudin de lapin, c'est une idée gourmande et originale qui sort des sentiers battus pour sublimer une viande trop souvent cantonnée aux recettes classiques. Marié au fromage de chèvre frais et à la sauge, le lapin révèle ici une douceur crémeuse et une personnalité aromatique bien affirmée, avec ce petit twist acidulé que lui apporte le vinaigre de pomme au miel. C'est le genre de plat qui impressionne à table sans pour autant passer des heures en cuisine.

La poêlée de champignons de Paris qui accompagne ces boudins est une base idéale, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des girolles ou des champignons des bois en automne pour encore plus de caractère. Côté cuisson, le boudin vapeur ou au bain-marie dans son film étirable est une technique douce qui garantit une texture fondante et homogène, parfaite pour des préparations à base de viandes maigres. Vous pouvez également les préparer à l'avance et les poêler au dernier moment pour leur donner une belle coloration dorée.