Noël et sauge : toutes nos recettes

Avec leur goût délicat et leur praticité, les filets de lapins, déclinés en bouchées à la sauge, pappardelle à la crème de panais à poêler apporteront convivialité et chaleur aux amateurs de bonne cuisine. De quoi passer de belles fêtes riches en saveurs.

La sauge et les viandes blanches font toujours bon ménage. Et quoi de meilleur que les viandes ou poissons en croûte, de façon à emmagasiner les saveurs et préserver la tendreté. Pour changer, je me suis amusée avec une pâte à pizza toute prête.

Une mise en bouche légère et raffinée. Le topinambour, au goût subtil rappelant celui de l'artichaut, est peu calorique, un atout que vous apprécierez en cette période où le compteur de calories a tendance à s'emballer !

Vite, vite... ! On rentre encore des herbes et aromates de nos jardins avant que la fraîcheur ne s'installe. Si vous n'en avez pas vous-mêmes, des amis se feront certainement le plaisir de vous en donner de bon cœur, ou alors, on peut flâner sur un marché qui regorgera de tous ces petits trésors, pour en faire du sel aromatisé au romarin, au thym et à la sauge.

Alors, selon l'usage que l'on souhaite en faire (comme aromatiser une fougasse, assaisonner des viandes et poissons grillés...), on incorporera du romarin, du thym et de la sauge débarrassés de leurs tiges et nervures, ainsi qu'un peu d'origan. Il faut les doser avec parcimonie, car leur goût est très puissant.

En grande fan de livèche, j'en ai rajouté quelques feuilles déjà séchées à cette base et j'ai saupoudré de ce sel aromatisé sur une poêlée de courgettes. Super bon comme cuisine saine ! La couleur finale du sel dépendra des aromates utilisés et de leur dosage, selon le goût de chacun.e.

Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.

Pour une entrée de Noël festive, je vous propose de découvrir cette recette de soupe de noël aux marrons, à la fois simple et rapide à réaliser. Agrémentée de chips de jambon cru, de pointes de tapenade et de croûtons grillés, c'est du bonheur et rien que du bonheur pour les papilles !

De mon repas porte bonheur du nouvel an il me restait une moitié de cotechino que j'ai utilisée pour cette recette. Le chef Bruno Barbieri coupe la saucisse en tranches et les fait revenir pour les rendre croustillantes. Le citron apporte une saveur indispensable à cette recette.

J'ai préparé cette recette de saumon au four parfumé au citron et au persil pour une seule personne. Elle est très facile à faire et je pense qu'elle pourrait faire partie de votre menu de noël sans aucun problème. Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes.

Les feuilletés d'escargots à la crème de sauge et coulis de persil, c'est l'entrée qui transforme instantanément un dîner en grand moment. L'escargot, ce trésor de la gastronomie bourguignonne, sort ici de son habit de beurre persillé pour se glisser dans une enveloppe croustillante et dorée, nappé d'une crème parfumée à la sauge et rehaussé d'un coulis de persil vibrant. Festif sans être ostentatoire, ce plat s'invite aussi bien à une table de Noël ou de Pâques qu'à un dîner élégant entre amis.

Pour varier les plaisirs, la crème à la sauge peut être enrichie d'un trait de pastis ou d'un soupçon de noix muscade qui s'accordent à merveille avec les escargots. Si vous souhaitez prendre de l'avance, les feuilletés cuits à blanc se conservent très bien à température ambiante quelques heures et se réchauffent facilement ; la garniture aux escargots, elle, gagne même à être préparée la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Servez ces bouchées généreuses en entrée avec une petite salade de mâche légèrement vinaigrée, et accompagnez le tout d'un Chablis ou d'un Mâcon blanc bien frais pour sublimer l'ensemble.

Beurre aux herbes aromatiques, canneberges et clémentine à glisser sous la peau de la dinde.

Apéro facile. Parfois, on a envie de faire simple et de proposer des produits tout faits.

Une recette très british de saucisses qui accompagnent souvent la dinde de Noël.