Involtinis de veau au jambon cru et mozzarella, sauce au citron et sauge frite

Les involtini sont l'une des grandes joies de la cuisine italienne : de fines escalopes de veau roulées autour d'une garniture généreuse, dorées à la poêle et nappées d'une sauce qui fait tout le charme de l'assiette. Ici, la farce joue sur un équilibre audacieux entre le sucré délicat des figues fraîches, le sel fondant du jambon de Parme et la puissance crémeuse du cambozola, ce cousin gourmand du gorgonzola. C'est un plat élégant qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une table de fête où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.

Le Porto rouge apporte à la sauce cette belle rondeur sucrée-vineuse qui vient adoucir le caractère du fromage et lier toutes les saveurs entre elles. Pour accompagner ces involtini, pensez à une polenta crémeuse ou à de simples tagliatelles au beurre qui sauront accueillir généreusement la sauce. Si les figues fraîches sont hors saison, des figues séchées réhydratées quelques minutes dans un peu de Porto feront une très belle alternative. Côté fromage, un gorgonzola dolce ou un Saint-Agur peuvent tout à fait remplacer le cambozola pour une version encore plus affirmée.

C'est encore un peu l'été dans ma cuisine !
Et les aubergines sont encore de saison en ce mois d'octobre :-)
Bien que les dernières de mon potager ont du mal à grossir...
Voici une recette très simple, goûteuse et rapide à réaliser !
Vous pouvez accompagner ces escalopes de pâtes et de sauce tomate ;-)

Les escalopes de veau au citron, c'est l'un de ces grands classiques de la cuisine du quotidien qui traverse les générations sans jamais lasser. Simples dans leurs ingrédients, généreuses en saveurs, elles séduisent par ce mariage tout en finesse entre la chair délicate du veau et le peps acidulé du citron. C'est le plat que l'on cuisine un soir de semaine quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine, mais aussi celui que l'on sert sans complexe à des invités de passage.

Pour que le résultat soit à la hauteur, quelques détails font toute la différence : les escalopes doivent être vraiment très fines pour rester moelleuses à cœur, et le beurre mérite qu'on le surveille de près pour obtenir cette belle coloration noisette qui parfume si agréablement la sauce. Un filet de jus de citron en toute fin de cuisson, hors du feu, suffira à réveiller l'ensemble sans agresser le palais. Côté accompagnements, des pâtes fraîches au beurre, une poêlée de petits légumes printaniers ou un simple riz pilaf sauront accueillir avec bonheur la sauce citronnée. Les amateurs de fraîcheur pourront glisser quelques feuilles de sauge dans le beurre de cuisson ou terminer l'assiette avec quelques zestes finement râpés pour encore plus de caractère.