Aubergines et scamorza : toutes nos recettes

Quelle que soit la recette, le tian c'est toujours un bonheur à table à la belle saison ! Après ma version au chèvre frais et celle à l'agneau et aubergines, voici donc ma nouvelle interprétation du tian avec de la scamorza fumée, un délicieux fromage italien.

Le tian est bien plus qu'un gratin provençal, c'est une façon de cuisiner qui prend son temps et qui récompense largement la patience. Avec ses aubergines généreusement parfumées à l'ail et au thym, sa mozzarella fondante et sa scamorza légèrement fumée, ce plat incarne à merveille la cuisine du Sud dans ce qu'elle a de plus sincère et de plus gourmand. Idéal pour une tablée estivale ou un dîner décontracté entre amis, il se prépare sans chichis et embaume la cuisine d'un parfum d'oliviers et d'herbes séchées.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mêler différentes variétés d'aubergines, la diversité des couleurs apportant autant à l'œil qu'au goût. La scamorza fumée est ici la petite surprise qui fait toute la différence face à la douceur laiteuse de la mozzarella, mais vous pouvez également tenter l'association avec de la burrata pour encore plus d'onctuosité. Servi directement dans son plat de cuisson avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive et quelques olives noires, ce tian se suffit amplement à lui-même, et il est souvent encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement au four.

La tarte rustique aux aubergines et scamorza, c'est l'esprit d'un marché provençal glissé dans un fond de pâte maison aux bords généreusement repliés. L'aubergine fondante, l'oignon doux de Roscoff caramélisé et le fumé délicat de la scamorza se retrouvent pour composer un plat qui sent bon l'été et la nonchalance méditerranéenne. Parfaite pour un déjeuner en terrasse ou une soirée décontractée entre amis, elle se prépare sans moule ni contrainte, ce qui lui confère tout son charme.

La pâte à base de farine T80 apporte un petit goût rustique et noisette qui prolonge magnifiquement les saveurs du Sud, mais une farine classique T55 convient tout aussi bien si c'est ce que vous avez sous la main. Les pignons de pin légèrement torréfiés ajoutent un croquant gourmand bienvenu, et vous pouvez les remplacer par des noix de cajou ou des amandes effilées selon vos envies. Côté fromage, la scamorza fumée est l'âme de la recette, mais une mozzarella di bufala bien égouttée ou une burrata feront une belle alternative plus douce. Servez tiède, avec un filet d'huile d'olive en finition et quelques feuilles de basilic frais, accompagnée d'une simple salade verte aux herbes.

Ce gratin d'aubergines aux girolles et au jambon sec est une invitation gourmande à marier les saveurs du Sud dans un plat unique et généreux. Les aubergines fondantes se glissent entre un coulis de tomate parfumé et des girolles dorées, tandis que la scamorza, ce fromage italien fumé à la texture filante irrésistible, vient coiffer l'ensemble d'un voile doré à la sortie du four. C'est le genre de plat qui réchauffe une tablée d'automne sans jamais l'alourdir.

La scamorza peut être remplacée par de la mozzarella de bufflonne pour une version plus douce et lactée, ou par de la fontina si vous aimez les gratins plus corsés. Si les girolles ne sont plus de saison, des champignons de Paris ou des cèpes surgelés s'intègreront très bien à l'ensemble. Pensez à bien faire dégorger vos aubergines avant cuisson si vous ne disposez pas d'un four vapeur, afin d'éviter tout excès d'eau dans le plat. Ce gratin se réchauffe à merveille le lendemain et gagne même en profondeur de goût, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.

Pour l'apéro ou pour un dîner avec une belle salade !

J'adore ces roulés cuits à la vapeur qui donne une tendreté incomparable à l'ensemble.