De blé ou de maïs, la semoule se glisse dans de nombreuses recettes – Page 10

La saison des pique nique et de la plage , quoi de mieux de préparer des petits pains ronds à la semoule pour des hamburgers que nos enfants apprécient tant, c'est facile et plus économique de les réaliser maison !

J’avais fait un gros saladier de semoule aux fèves et petits pois dans l’optique de m’alléger la tâche pour les repas de la semaine. Après en avoir mangée avec des sardines, je l’ai accompagnée d’oeufs et de chorizo. Avec une grosse part de mesclun, j’en ai fait mon repas du midi.

Je continue ma découverte du millet local avec une recette hyper simple puisque j’ai juste remplacé la semoule de blé par de la semoule de millet. Cette céréale est plus rustique que le blé, elle ne contient pas de gluten.

Il y a de plus en plus de producteurs qui se lancent dans de nouvelles céréales et légumineuses dans mon département. Récemment, à l’un d’entre eux, j’ai acheté du millet sous toutes les formes, farine, semoule, grains. J’ai choisi une recette classique pour ma première avec la semoule de millet.

Rakhssis el gamh, galettes fines de semoule au blé dur complet non raffiné, riches en fibres,, pétries au beurre fermier frais pour accompagnement de plats et mijotés, chorba et tartinades du petits déjeuners

Mkartfa, plat de pâtes faites maison , petits carrés fins à base de semoule , agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle ( bnedaqs ), plat de fêtes où les pâtes sont braisées au beurre ( mkartfa mjamra )

En été, quand on fait des grillades, on apprécie les accompagnements frais. Je vous propose donc de remplacer les pommes de terre sautées ou la poêlée de légumes par un taboulé ou une salade composée. Le taboulé s’accommode très bien avec ce type de grillades. J

Les sardines arrivent sur les étals de la côte Atlantique. Vu leurs qualités organoleptiques et leurs bienfaits pour votre santé, invitez-les une ou deux fois par semaine à votre table pendant toute la saison.

Il est conseillé de manger deux fois par semaines des poissons gras contenant des omega 3 et de privilégier les petites espèces qui n’ont pas accumulées de métaux lourds. Super, c'est la saison des sardines

Rfiss tounes et non rfiss tounsi, gâteau sans cuisson , des losanges traditionnels de semoule grillée et pâte de dattes ( ghars ) et pur beurre fermier nécessairement de l'ancienne cuisine du terroir bônois.

L'authentique kaak du terroir bônois , kaak el Aïd , kaak mankouche à la semoule , des gâteaux de l'aid à la semoule beurre clarifié et pâte de dattes ( ghars ), même pâte que les makrouds , décorés au mounkache ( pince spéciale d'où il tire son nom , des kaaks typiques de l'Aid uniquement .

Mahjouba ou mhajeb, des crêpes traditionnelles feuilletées salées farcies à la chakchouka aux oignons verts, qui est en fait la farce traditionnelle avec pour gras de la crépine fondue qu'utilisaient nos grands mères et qui est délaissée de nos jours ou presque .

L'authentique mchahda traditionnelle du terroir bônois , un entremet à base de semoule exclusivement, qu'on travaille bien et qu'on laisse reposer le plus possible. la semoule ne doit pas être trop pétrie afin qu'elle ne libère pas le gluten, si tel est le cas on tamise la pâte une fois fluide lorsque c'est une grande quantité, sinon on utilisera le blender qui cassera les maillons du gluten .
La mchahda chez nous sert d'entremet et est servie souvent au même titre que le tajejt avec le jari ( chorba ), elle est aussi servie en dessert ou accompagnant le café.
Souvent les crêpes mille trous sont préparées pour un invité imprévu , une chorba et une salade à côté.

Chagoufa, notre goûter d'antan à base de semoule et de beurre , sans arôme, goûter de mon enfance ce gâteau salé consommé chaud avec le café au lait, on avait toujours du café au lait au goûter, c'est crousti fonfant , et cuit à sec dans une poêle ou à la plancha !

La semoule au lait d'amande et vanille, c'est le petit déjeuner réconfortant qui réconcilie les matins pressés avec la gourmandise. Loin de la semoule au lait de l'enfance, cette version végétale déploie des arômes généreux et délicats, portés par la douceur naturelle du lait d'amande et la chaleur enveloppante de la vanille. Un bol que l'on a envie de tenir entre ses mains avant même la première cuillère.

Le granola vient apporter le petit croquant qui fait toute la différence, en contraste avec le fondant soyeux de la semoule. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le lait d'amande par un lait de coco ou d'avoine, chacun apportant sa propre personnalité au plat. Une poignée de fruits frais de saison, quelques myrtilles ou des rondelles de banane, transformeront facilement ce bol en un petit déjeuner complet et coloré que l'on aura du mal à ne pas refaire dès le lendemain.

La dinde au curry et à la semoule, c'est cette belle idée de repas du quotidien qui réunit en une seule assiette générosité et légèreté. Le curry des Philippines apporte une chaleur douce et exotique à la volaille, dont la chair tendre s'imprègne merveilleusement des épices, pendant que l'échalote confite et la crème allégée viennent arrondir la sauce avec finesse. Un plat aussi rassurant que parfumé, parfait pour un soir de semaine où l'on a envie de se faire plaisir sans excès.

La semoule moyenne, gorgée du jus de cuisson, et les brocolis fondants complètent le tableau pour un repas vraiment équilibré. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette recette s'adapte sans peine avec du blanc de poulet, de la dinde fumée ou même des pois chiches pour une version végétarienne. Le curry des Philippines peut également être remplacé par un curry de Madras plus intense ou un mélange colombo pour changer les horizons. Pensez à préparer une portion supplémentaire, ce plat se réchauffe à merveille le lendemain et les saveurs n'en sont que plus développées.

Sandwich ou casse croûte de la Street Food Tunisienne, ce chapati tunisien est à base de galette levée ( matloue ), fromage, harissa, salade méchouia, thon et omelette à l'origine.

Le poulet frit, c'est un de ces plats universels qui traversent les cultures et les générations sans jamais lasser. Ici il s'habille d'une élégance inattendue grâce au poivre Sansho, ce condiment japonais aux notes agrumées et légèrement anesthésiantes qui transforme une recette familière en véritable découverte. Une longue marinade au yaourt à la grecque attendrit la chair des hauts de cuisse pendant que le gingembre et l'ail y infusent toute leur générosité, avant que la semoule de maïs n'enrobe le tout d'une croûte dorée et craquante à souhait. C'est le genre de plat que l'on prépare un soir de semaine avec envie et que l'on sert avec fierté.

La sauce blanche au yaourt, citronnée et parfumée à la coriandre fraîche, joue parfaitement son rôle de contrepoint frais face au croustillant chaud et poivré du poulet. Si vous ne trouvez pas de poivre Sansho, un mélange de poivre du Timut et d'un soupçon de zeste de citron vert s'en approchera avec bonheur. Les hauts de cuisse sont ici le choix le plus judicieux car leur chair généreuse reste moelleuse à cœur même après la friture, mais cette même recette fonctionne très bien avec des pilons. Pensez à laisser mariner le poulet une nuit entière pour que les saveurs pénètrent vraiment en profondeur.

Ce dessert est beaucoup moins calorique que d’autres : en effet, 100 g de semoule cuite n’apportent que 170 calories.

De plus pas la peine de rajouter du beurre même allégé, les jaunes d’œuf suffisent !

L’eau remplace une partie du lait : le même goût pour moins de calories…

Et pour finir, cette recette ne contient pas de sucre blanc qui est remplacé par de l’édulcorant… son apport calorique est faible, voire nul. alors que le sucre blanc contient 400 calories pour 100 g !

Les maqrouts tunisiens font partie de ces gâteaux qui racontent une histoire à chaque dégustation — celle des grandes tablées du Ramadan, des matinées de l'Aïd et des cuisines parfumées à la fleur d'oranger. Faits de semoule travaillée avec soin et garnis d'une généreuse pâte de dattes épicée à la cannelle et au girofle, ces petits gâteaux frits puis trempés dans le miel appartiennent à ce patrimoine sucré du Maghreb que l'on se transmet de mère en fille avec fierté. Leur texture à la fois sablée et fondante, leur cœur dense et aromatique, leur brillant doré sous le miel — tout en eux invite à la gourmandise.

La version roulée, typiquement tunisienne, se distingue par sa forme cylindrique obtenue en enroulant la pâte autour de la farce, ce qui lui donne un rendu élégant et généreux. Pour parfumer encore davantage la farce, on peut ajouter quelques zestes d'orange confits finement hachés ou une pointe de noix de muscade. Une fois frits et encore chauds, un passage dans un miel légèrement tiédi avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les rend irrésistibles. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur saveur gagne même à reposer — le miel s'imprègne et les épices se révèlent davantage le lendemain.