Cuisine marocaine et semoule : toutes nos recettes

Une soupe à base de semoule d'orge, qui est très digeste, surtout ne pas en mettre beaucoup car elle gonfle beaucoup et on risque de ne pas vraiment avoir une soupe donc a mettre une petite poignée

L’abricot est un des fruits de l’été que l’on peut manger sans fin. En dessert ou incorporé dans nos plats sucrés salés, ce fruit juteux et sucré ne finira pas de nous surprendre. Adeptes du tajine de poulet aux abricots et fruits secs traditionnel, nous avons décidé de bousculer nos habitudes en confectionnant ces délicieuses cuisses de poulet abricots frais et semoule façon tajine. Une compotée d’abricots saine, un poulet croustillant et tendre à souhait, une semoule parfumée,… vous allez adorer !

Recette galette de semoule marocaine. Recette Harcha, la galette de petit déjeuner à la marocaine.

Recette traditionnelle marocaine. La harcha (arabe : حرشة) est un pain marocain sous forme de galette fait à base de semoule et de beurre ou huile d'olive.

Le batbout est un pain marocain cuit à la poêle, ultra moelleux et parfait pour accompagner un tajine, un petit-déjeuner ou un goûter. Sa texture légère et sa mie qui se creuse à la cuisson en font aussi une base idéale pour des sandwichs à garnir selon l’envie.

Cette version mêle semoule extra fine, farines blanche et complète, pour un résultat à la fois doux et rustique. Simple à préparer après une belle levée, il gonfle en cuisson et se déguste aussi bien avec beurre et miel qu’avec des garnitures salées.

Le khobz est un pain marocain simple et convivial, à mi-chemin entre la mie tendre et la croûte légèrement croustillante, idéal pour accompagner un tajine ou garnir des sandwichs. Le mélange farine blanche et semoule fine lui donne une texture souple et un goût discret de céréales, avec une belle couleur dorée.

Facile à pétrir et à façonner, il se personnalise en un geste avec du sésame, de l’anis ou des amandes concassées avant la cuisson. Servi tiède ou froid, il trouve sa place du petit-déjeuner au dîner, et se conserve très bien pour les repas de la semaine.

Harcha marocaine, recette galette de semoule traditionnelle au lait super fondante en bouche (حرشة). Une recette de pain berbère à pâte sablée très simple qui se prépare rapidement pour le petit déjeuner ou pour le goûter, accompagnée de miel, de fromage, de beurre, de confiture ou de Amlou et un verre de thé à la menthe, un pur régal.

Un tajine de crevettes à la chermoula, un plat que nous avons vraiment apprécié. Cette chermoula est absolument une découverte pour moi et je dois dire que j’en rajoute un peu partout, notamment dans la salade de tomates bien fraiche. Un véritable voyage pour les papilles.

Simple, gourmand et bien parfumé, un couscous végétarien marocain aux subtiles notes sucrées salées et épicées. C'est une recette de base qu'on peut agrémenter pour les carnivores de quelques merguez grillées ou de brochettes de poulet par exemple.

Découvrez l’authentique couscous marocain, un plat convivial et généreux qui se prête à toutes les envies !
Ici, nous le préparons dans sa version traditionnelle au poulet, mais libre à vous de varier les plaisirs en choisissant l’agneau ou le bœuf selon vos goûts.

Côté légumes, le couscous marocain se distingue par sa richesse et sa diversité : carottes, courgettes, pommes de terre, chou blanc, potimarron, pois chiches et navets composent le savoureux mélange classique des « 7 légumes ». Rien ne vous empêche cependant d’adapter la recette avec ceux de saison ou vos préférés : l’important est de trouver l’équilibre des saveurs.

Un plat complet, parfumé et chaleureux, qui fait voyager vos papilles au cœur du Maroc.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de pâte levée pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Pains marocains qui accompagnent tajine et couscous : plats et ronds, ils accompagnent déjeuners et diners…
Ils peuvent être salés ou sucrés pour vous régaler le matin au p'tit déj. Il est également possible de les farcir.
Composés de semoule très fine.

Il est conseillé de manger deux fois par semaines des poissons gras contenant des omega 3 et de privilégier les petites espèces qui n’ont pas accumulées de métaux lourds. Super, c'est la saison des sardines

Le baghrir, c'est l'une de ces recettes qui tiennent autant de la magie que de la cuisine. Ces crêpes à la semoule, emblématiques du Maroc et de l'Algérie, doivent leur nom à leur surface alvéolée si reconnaissable, couverte de minuscules trous qui apparaissent à la cuisson comme par enchantement. Moelleuses, légèrement spongieuses et d'une délicatesse incomparable, elles sont le symbole des petits-déjeuners familiaux généreux, du mois de Ramadan et des matinées qui sentent bon le miel chaud et le beurre fondu.

C'est justement ce duo beurre-miel, nappé généreusement sur chaque crêpe encore tiède, qui constitue l'accompagnement traditionnel par excellence, mais rien ne vous empêche de les servir avec de la confiture d'abricots, de la crème de noisettes ou même un filet de sirop d'érable. Le secret d'un baghrir réussi réside dans le mixage prolongé de la pâte et dans une pâte suffisamment fluide pour que les bulles se forment naturellement à la surface sans qu'on retourne la crêpe. Mieux vaut les déguster au fur et à mesure, bien que les restes se réchauffent très bien à la poêle ou quelques secondes au micro-ondes.

Ces galettes feuilletées s'inspirent des msemen, ces crêpes épaisses et croustillantes que l'on retrouve sur toutes les tables marocaines, du petit-déjeuner jusqu'au goûter. Ici, elles s'habillent d'un émiettés de canard confit pour une version plus gourmande et généreuse, qui mêle le savoir-faire de la boulange traditionnelle du Maghreb à la richesse d'une volaille fondante. C'est un plat qui fait le grand écart entre deux cultures avec un naturel désarmant, parfait pour un apéritif convivial ou une entrée originale qui sort des sentiers battus.

La réussite de ces galettes tient à la patience accordée à la pâte, qu'on laisse se détendre pour mieux la plier et la laminer à la main. On peut tout à fait remplacer l'émiettés de canard par d'autres restes de volaille confite ou même par une duxelles de champignons pour une version végétale. Servies chaudes, directement sorties de la poêle, elles se suffisent à elles-mêmes, mais elles trouveront en un yaourt à la menthe ou un filet de miel épicé des accompagnements qui leur vont comme un gant.

Les harchas sont ces galettes de semoule généreuses et réconfortantes que l'on retrouve sur les tables du Maroc à toute heure du jour, du petit-déjeuner jusqu'au goûter. Dans leur version mini et farcies, elles se glissent naturellement dans un apéritif convivial ou sur un buffet de fête, où elles disparaissent aussi vite qu'elles arrivent. Le laban leur apporte ce moelleux légèrement acidulé si caractéristique, tandis que la touche d'eau de fleur d'oranger dans la pâte rappelle avec douceur leurs origines.

La garniture est ici tout à fait libre, et c'est ce qui rend ces petites galettes si amusantes à préparer. Feta émiettée, kiri fondant, olives, herbes fraîches ou œufs durs se marient à merveille, mais rien ne vous empêche d'explorer d'autres pistes comme des dés de saumon fumé, une pointe de harissa ou du chèvre frais aux zestes de citron. Côté dégustation, elles sont meilleures tièdes, à la sortie de la poêle, mais se réchauffent très bien quelques secondes au four ou sous le gril pour retrouver leur croustillant.

Je vous présente aujourd’hui ma recette de couscous aux légumes tel que je le fais habituellement tout en sachant qu’au gré des saisons, c’est jamais les mêmes légumes, parfois j’y mets du chou ou bien encore des fèves etc.

A l'occasion du Ramadan, découvrez l'art culinaire marocain avec ce savoureux tajine de lapin. Un plat mijoté, mariné aux épices orientales, rehaussé de citrons confits et d'olives, à déguster avec de la semoule fine. Une explosion de saveurs pour un moment de partage inoubliable.

Voici la recette de petits pains marocains sans semoule et au yaourt.

Très simple à réaliser, les "matloua" accompagneront à merveille tajine ou couscous ou autre spécialité culinaire orientale.

Vous voulez essayer la recette de crêpe berbère extra moelleuse et légère ? Laissez-vous guider par cette recette de miel et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.