Tajine de crevettes à la chermoula

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

Une recette pour faire voyager les papilles vers le Maroc et les pays du Maghreb. Ces sardines sont absolument délicieuses, j’ai utilisé la version au four plutôt que la friture et vraiment un délice.

Le camarofongo, c'est le cousin créole du mofongo portoricain, ce plat de banane plantain pilée qui fait le bonheur des tables antillaises et latino-américaines depuis des générations. Ici, la banane plantain verte — celle qui ne se mange jamais crue — révèle à la cuisson une chair dense et fondante, parfumée à l'ail, qui forme la base généreuse du plat. Avec ses crevettes juteuses et sa touche de crème de coco, ce camarofongo oscille entre confort absolu et dépaysement total, parfait pour un dîner aux accents des îles au cœur de la semaine.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de poulet mariné ou des noix de Saint-Jacques snackées à la dernière minute. La crème de coco peut être dosée selon votre gourmandise, et quelques rondelles de piment frais glissées dans le paquet de cuisson apporteront une chaleur bienvenue. La coriandre fraîche ciselée au moment de servir est vraiment essentielle ici : elle apporte la fraîcheur qui équilibre la rondeur de la noix de coco et la puissance de l'ail pilonné. Un filet de citron vert en finition, et vous êtes directement transporté sous les tropiques.