Toutes nos recettes de tapenade noire ou verte – Page 6

Je ne m'étais jamais risqué à cuisiner du pain perdu salé. En fait, je n'en avais jamais eu l'idée. Mais avec internet, il y a toujours quelqu'un qui teste des recettes improbables ou tout simplement auxquelles vous n'avez pas pensé. Aujourd'hui, je vous propose : du pain perdu à la tapenade, à la mozzarella et au jambon de Parme. Super savoureux, moelleux et délicieux !

La tapenade est l'un de ces incontournables du Sud qui traversent les générations sans prendre une ride. Cette version enrichie au thon lui apporte une rondeur et une générosité supplémentaires, sans trahir l'esprit originel de la recette. Quelques ingrédients sincères, une pointe d'ail, le parfum franc des anchois et des olives noires, et vous voilà transporté sur une terrasse baignée de soleil.

Elle se tartine avec bonheur sur des tranches de pain grillé, des gressins ou de simples crackers pour un apéritif sans façon mais terriblement gourmand. Côté variantes, vous pouvez jouer sur la quantité d'anchois selon votre goût du caractère, ou ajouter quelques câpres pour une touche acidulée supplémentaire. Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur avec un filet d'huile d'olive en surface, elle se garde facilement plusieurs jours et n'en sera que plus savoureuse.

Il y a des recettes qui sentent les vacances rien qu'à l'énoncé de leurs ingrédients, et ces spaghettis en font partie. Thon à l'huile d'olive, tapenade généreuse, câpres acidulées et piment d'Espelette : c'est toute la Méditerranée qui s'invite à table, sans chichi et sans prétention. Un plat idéal pour un dîner improvisé en semaine ou un déjeuner estival entre amis, quand on veut se régaler sans passer des heures en cuisine.

La tapenade maison apportera évidemment un caractère supplémentaire, mais une bonne tapenade du commerce fait très bien l'affaire si l'envie de simplicité l'emporte. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thon par des anchois à l'huile ou ajouter quelques tomates séchées pour une touche de douceur sucrée-salée. Le parmesan, râpé généreusement au dernier moment, vient arrondir l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Pensez aussi à garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si besoin : c'est une petite astuce qui change vraiment tout.

Ces verrines jouent à merveille sur les contrastes : la chair confite et soyeuse de l'aubergine rôtie au four s'oppose avec bonheur à la puissance iodée et végétale de la tapenade. C'est une entrée du sud, généreuse et sans chichi, qui sent bon les étés provençaux et les apéritifs dînatoires que l'on prolonge sans s'en rendre compte. Présentée en verrine, elle transforme une idée simple en quelque chose d'élégant, parfait pour recevoir sans stress.

Servies bien fraîches, ces verrines gagnent à être préparées à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités. On peut faire varier la tapenade selon ses préférences, en choisissant une version aux olives vertes pour plus de fraîcheur, ou en l'enrichissant d'anchois pour encore plus de caractère. Un filet de citron confit en brunoise à la place du citron frais, quelques feuilles de basilic en remplacement du persil plat, ou encore une pincée de piment d'Espelette suffiront à personnaliser ces petites verrines et à les adapter à toutes les envies du moment.

La charlotte de sardine aux pommes de terre et à la tapenade, c'est l'idée lumineuse de transformer un poisson du quotidien en une entrée qui en impose. Ce plat joue la carte du soleil méditerranéen avec une sincérité désarmante : la richesse iodée de la sardine, la rondeur de la pomme de terre et le caractère tranché de la tapenade noire se fondent en une harmonie qui sent bon la Provence et les repas partagés à l'ombre. Parfaite pour une entrée estivale ou un déjeuner léger, elle étonne toujours ceux qui n'imaginent pas la sardine sous cet angle.

Le thym citronnelle apporte ici une fraîcheur légèrement agrumée qui allège l'ensemble et mérite d'être dosé avec générosité. Pour varier les plaisirs, une tapenade verte ou une tapenade aux anchois viendra modifier subtilement le caractère du plat. Servie fraîche avec une salade de roquette arrosée d'huile d'olive et quelques tomates cerises rôties, elle se suffit à elle-même en plat principal lors des beaux jours. Démoulée à la minute et taillée en belles tranches, elle se conserve sans peine quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait aussi une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.

Ces petits sablés sont une invitation à la surprise : sous leur apparence de gourmandise classique se cache une crème onctueuse au surimi et au chèvre frais, relevée d'un trait de sauce d'huître qui vient apporter cette petite profondeur umami qu'on ne s'attendait pas à trouver là. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale, ils séduisent autant par leur présentation soignée que par leurs saveurs franches et bien équilibrées, à mi-chemin entre la mer et le terroir.

Pour varier les plaisirs, la tapenade d'olive noire peut être remplacée par une tapenade verte ou une pointe de pesto pour apporter une note plus herbacée. Le chèvre frais se prête aussi à des substitutions heureuses : une ricotta bien égouttée ou un fromage de brebis doux conviendront parfaitement si vous souhaitez adoucir le caractère du plat. Servez ces sablés tièdes, à la sortie du four, pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème, et n'hésitez pas à les accompagner d'un verre de vin blanc sec et minéral, un Muscadet ou un Chablis feront merveille.

Loin de la tapenade provençale traditionnelle, cette version aux tomates séchées joue la carte de la gourmandise assumée. La douceur concentrée des tomates confites, le croquant des pignons, le peps des olives vertes et une touche de vinaigre balsamique se réunissent dans un condiment généreux, parfait pour mettre de l'ambiance dès l'apéritif. Facile à préparer à l'avance, elle gagne même en saveur lorsqu'elle repose quelques heures au réfrigérateur.

Servie avec des chips de tortillas légèrement huilées et relevées au piment d'Espelette, elle offre un beau contraste entre le fondant du condiment et le croustillant des galettes grillées. On peut aussi la proposer sur des tranches de pain grillé, des légumes crus à tremper ou encore l'utiliser comme base de bruschetta avec quelques copeaux de parmesan. Pour varier les plaisirs, remplacez les olives vertes par des noires pour un résultat plus intense, ou ajoutez quelques feuilles de basilic frais dans le mixer pour une note herbacée et parfumée.

La tapenade est un grand classique de la cuisine provençale, mais cette version revisitée à la courgette lui offre une fraîcheur et une douceur inattendues qui viennent tempérer le caractère tranché des olives noires, des anchois et des câpres. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement en apéritif, un soir d'été, quand le soleil n'en finit pas de descendre et que les conversations s'attardent autour d'un verre de rosé bien frais. Les gressins au pavot, croustillants et parfumés, sont bien plus qu'un simple support : ils font partie du plaisir à part entière.

Pour varier les plaisirs, la tapenade se décline facilement selon ce que l'on a sous la main — un filet de jus de citron pour la vivifier, quelques feuilles de menthe en remplacement du basilic, ou encore une pointe de piment d'Espelette pour lui donner du caractère. Elle se conserve très bien deux ou trois jours au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un voile d'huile d'olive. Côté gressins, n'hésitez pas à remplacer le pavot par des graines de sésame, de cumin ou de fenouil selon vos envies, et à les tremper dans un houmous ou une autre tartinade pour composer un apéritif généreux et coloré.

Ces petits cakes de pommes de terre à la tapenade d'olives vertes sont une façon gourmande et originale de revisiter un ingrédient du quotidien. Le mariage entre la douceur fondante de la purée et le caractère tranché, légèrement amer et parfumé de la tapenade crée une vraie surprise en bouche. Simples à réaliser, ils conviennent aussi bien en accompagnement d'un plat principal qu'en entrée ou en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer la tapenade d'olives vertes par une version aux olives noires, plus intense, ou d'y ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du basilic pour renforcer les notes méditerranéennes. Ces petits cakes se dégustent aussi bien tièdes que froids, et accompagnent à merveille une viande grillée, un poisson rôti ou simplement une salade verte bien assaisonnée. Pensez à les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner tout leur moelleux si vous les préparez à l'avance.

La tatin de poivrons est une belle façon de célébrer les couleurs et les saveurs de l'été en leur offrant une présentation aussi généreuse qu'inattendue. En s'inspirant du principe de la célèbre tarte renversée, ce plat transforme des poivrons grillés et confits en une garniture fondante, légèrement fumée et naturellement sucrée, que la pâte feuilletée vient envelopper d'un écrin doré et croustillant. C'est une entrée qui en impose à table sans pour autant demander des heures en cuisine, parfaite pour un repas estival entre amis ou en famille.

La quenelle d'anchois au mascarpone apporte ce petit coup de caractère qui fait toute la différence, avec son côté crémeux et iodé qui contraste à merveille avec la douceur des poivrons. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques olives noires mixées dans la crème d'anchois pour lui donner des accents de tapenade, ou encore parsemer la tatin de câpres avant d'enfourner. Un filet de vinaigre balsamique sur la roquette qui accompagne l'ensemble suffit à équilibrer l'assiette avec une légère note acidulée. Cette tatin se déguste tiède de préférence, le jour même, pour profiter pleinement du croustillant de la pâte.

Aujourd'hui, je me suis inspirée d'une tarte feuilletée aux légumes du Chef Simon, pour vous concocter une pizza originale. Je vous propose : la pizza au poivron rouge et mozzarella sur un lit de tapenade verte...plutôt pas mal.

Le cabillaud est un de ces poissons généreux qui accepte volontiers les saveurs franches et ensoleillées sans jamais se laisser dominer. Cuisiné en papillote façon provençale, il se retrouve enveloppé de tapenade, de pistou et de tomate fraîche, un trio qui sent bon la garrigue et les étés du Sud. C'est le plat idéal pour un dîner de semaine qui ressemble à des vacances, rapide à assembler et terriblement parfumé à la découpe.

La cuisson en papillote préserve tout le moelleux du poisson et concentre les arômes dans un petit nuage de vapeur que l'on ouvre à table avec gourmandise. Pour varier les plaisirs, la tapenade verte apportera une note plus douce et herbacée en remplacement de la noire, et une tranche de citron glissée dans la papillote rehaussera encore la fraîcheur de l'ensemble. Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou une semoule aux herbes feront parfaitement l'affaire pour absorber ce jus de cuisson que l'on aurait tort de gâcher.

Si vous cherchez une recette simple, rapide, savoureuse et surtout originale, j'ai ce qu'il faut : des fonds d'artichauts au chèvre et à la tapenade...il fallait y penser. Vous pouvez accompagner ces fonds d'artichaut avec une salade, quelques tomates confites et un trait de vinaigre balsamique.

Le crottin de Chavignol est l'un des fromages de chèvre les plus emblématiques du Val de Loire, et il suffit de peu de chose pour en faire un en-cas ou une entrée qui impressionne. Glissé dans un chausson de pâte feuilletée avec une touche de tapenade noire et un filet de miel de fleurs, il révèle un équilibre de saveurs surprenant entre le caractère affirmé du chèvre, l'amertume iodée des olives et la douceur dorée du miel. Ces petits feuilletés sont parfaits à servir en apéritif dînatoire, en entrée légère ou même pour accompagner une salade de jeunes pousses à la belle saison.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la tapenade noire par une tapenade verte aux amandes, plus douce et légèrement sucrée, ou à glisser quelques feuilles de roquette à l'intérieur juste avant de refermer les chaussons. Un miel de lavande ou de châtaignier apportera une profondeur aromatique différente selon vos envies. Ces feuilletés se réchauffent très bien quelques minutes au four après congélation, ce qui en fait une réserve précieuse pour les imprévus. Pensez à les déguster tièdes, le moment où la pâte est encore bien croustillante et le fromage juste fondant à cœur.

La tarte sablée aux trois tomates, c'est la recette qui célèbre les beaux jours avec tout le caractère du Sud. Quand les étals débordent de tomates bariolées — noires de Crimée, green zebra, jaunes ou oranges — c'est le moment idéal pour composer une tarte aussi belle qu'une palette de peintre. La pâte sablée maison, parfumée au parmesan et aux herbes de Provence, pose un socle savoureux et friable sur lequel tomates et tapenade se retrouvent comme en vacances.

Ce qui fait tout le charme de cette tarte, c'est la tapenade maison glissée sous les tomates : anchois, câpres, olives et zeste de citron forment un condiment puissant qui contraste magnifiquement avec la douceur sucrée des tomates rôties. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la tapenade verte par une anchoïade ou simplement une couche de ricotta aux herbes pour une version plus douce. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle fait une entrée de choix pour un déjeuner estival ; préparée en avance, elle se déguste aussi à température ambiante pour un pique-nique ou un buffet.

Voici une idée de recette pour épater votre famille ou vos amis : des makis méditerranéen.
Il s'agit d'une tranche de courgette qui enrobe du jambon de pays et une tranche de tomate séchée, le tout avec une touche de tapenade. On peut servir ce plat en entrée ou à l'apéritif. C'est aussi bon que beau....................
Alors, à vos tabliers !!!

Whaouuu... toute la Provence en une bouchée !

Envie de panini méridional ? Découvrez cette recette de prosciutto et félicitez son auteur par un coup de coeur !

L'été arrive et avec lui souvent la saison des apéros. J'aime beaucoup la tapenade maison que je fais régulièrement avec des olives noires. Cette fois je vous propose une version plus originale, façon sauvage avec l'ajout de feuilles fraiches d'ortie qui vont apporter un petit goût herbacé à la tapenade.

Moelleux et fondant, ce cake aux tomates cerises, à la feta et aux graines de courge arbore les saveurs de l’été. Parfumé à la tapenade, il sent bon le sud et saura chatouiller les papilles des plus gourmands !