Aubergines et tapenade : toutes nos recettes

Une délicieuse association terre mer. Ces feuilletés de rougets au confit d’aubergines sont vraiment très faciles et surtout très rapides à préparer. Une belle entrée d'entrée à proposer à vos invités.

Ce soir, je vous propose une autre version du Tian de légumes que j'ai chiné sur le blog jevaisvouscuisiner . Leïla nous propose d'ajouter de la tapenade, des olives et du fromage.

Dans sa recette, elle met du munster blanc, moi, je n'en ai pas trouvé donc j'ai mis des dés de feta parfumée au basilic.

Voici ma version du Tian de légumes à la tapenade & feta

Bon appétit !

Quand le soleil tape fort et que le marché regorge d'aubergines brillantes et de tomates gorgées de chaleur, cette tarte feuilletée s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et colorée, elle réunit tout ce que la cuisine méditerranéenne a de meilleur : la douceur fondante des aubergines rôties, le caractère affirmé d'une tapenade verte maison aux anchois et au citron vert, le croustillant d'une pâte feuilletée bien dorée. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui fait pousser des soupirs de bonheur avant même d'être servi.

Pour sublimer chaque bouchée, n'hésitez pas à râper généreusement le parmesan au dernier moment, juste à la sortie du four, et à parsemer les pignons en cours de cuisson pour qu'ils dorent sans brûler. La tapenade verte, préparée en avance et conservée quelques jours au réfrigérateur sous un filet d'huile d'olive, peut aussi s'inviter sur des toasts à l'apéritif ou accompagner des légumes grillés. En dehors de l'été, des courgettes ou des poivrons rôtis remplaceront les aubergines avec beaucoup de bonheur, et une touche de mozzarella di bufala échangée contre le parmesan apportera une belle onctuosité crémeuse.

Entre la Provence et la Méditerranée, cette tarte feuilletée rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud : des aubergines fondantes, des tomates cerises gorgées de soleil, le croquant doré des pignons et les copeaux généreux d'un bon Parmesan. Mais ce qui lui donne son vrai caractère, c'est la tapenade verte maison qui tapisse le fond de pâte, apportant d'emblée ce fond marin et herbacé qui réveille toute la garniture. C'est une entrée lumineuse, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour ouvrir un repas méditerranéen avec élégance.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les aubergines par des courgettes revenues à la poêle, ou d'ajouter quelques feuilles de basilic frais glissées à la sortie du four pour un parfum supplémentaire. La tapenade verte maison se conserve facilement une semaine au réfrigérateur dans un bocal couvert d'huile d'olive, et elle fera merveille en tartine à l'apéritif ou en assaisonnement d'une viande blanche froide. Choisissez une pâte feuilletée pur beurre de qualité pour que le fond reste bien croustillant malgré la générosité de la garniture, et n'hésitez pas à enfourner la tarte sur la grille du bas du four pour bien saisir le dessous.

Le papeton d'aubergines est une spécialité avignonnaise née dans les cuisines papales, dont le nom évoque directement la tiare pontificale que rappelle la forme de la terrine démoulée. C'est un plat d'une générosité toute méridionale, parfait pour une entrée estivale ou un repas en plein air, qui concentre toute la richesse de la cuisine provençale dans un moule. La tapenade vient ici apposer sa signature olive et anchois sur la douceur fondante des aubergines, et ce mariage-là est une évidence absolue.

Servi froid ou légèrement tiède, le papeton se prête merveilleusement au pique-nique et aux buffets, où il trône avec une élégance naturelle. Un coulis de tomates maison bien réduit ou quelques tomates confites disposées autour subliment la présentation et renforcent l'accent du Midi. Pour aller plus loin, vous pouvez jouer sur les herbes en glissant un peu de sarriette ou de marjolaine dans la préparation, ou remplacer la tapenade noire par une tapenade verte pour une version plus fraîche et légèrement amère. Il se conserve sans souci au réfrigérateur deux jours, et l'on jurera que le lendemain il est encore meilleur.

Ces verrines jouent à merveille sur les contrastes : la chair confite et soyeuse de l'aubergine rôtie au four s'oppose avec bonheur à la puissance iodée et végétale de la tapenade. C'est une entrée du sud, généreuse et sans chichi, qui sent bon les étés provençaux et les apéritifs dînatoires que l'on prolonge sans s'en rendre compte. Présentée en verrine, elle transforme une idée simple en quelque chose d'élégant, parfait pour recevoir sans stress.

Servies bien fraîches, ces verrines gagnent à être préparées à l'avance, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités. On peut faire varier la tapenade selon ses préférences, en choisissant une version aux olives vertes pour plus de fraîcheur, ou en l'enrichissant d'anchois pour encore plus de caractère. Un filet de citron confit en brunoise à la place du citron frais, quelques feuilles de basilic en remplacement du persil plat, ou encore une pincée de piment d'Espelette suffiront à personnaliser ces petites verrines et à les adapter à toutes les envies du moment.

Alors si ce n’est pas la recette estivale par excellence, je ne m’y connais pas ! Ultra simple à réaliser, cette tarte accompagnera à merveille vos grillades.

Ces petites tartes aux légumes peuvent être consommées chaudes ou froides, à l’apéritif, en plat unique ou même en accompagnement d’une viande grillée. Elles sont idéales pour un apéritif dînatoire !

Aux légumes grillés, à la tapenade et au parmesan.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de tapenade pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Même si le temps ici est plutôt et déjà en mode "automne", les légumes d'été sont encore bien présents :-) On en profite donc un maximum !