Toutes vos envies de tartes seront comblées avec ces délicieuses recettes – Page 56

J'ai vu cette recette le matin et dans la matinée, elle était en route. J'ai découvert il y a peu de temps le blog de Dominique "du pain sur la planche ou comment nourrir ma tribu". Il m'inspire vraiment

Entre la tarte et le gâteau, cette douceur savoyarde a tout pour séduire : une pâte généreuse et fondante, des pommes bien fondues à la cuisson et un parfum de citron qui réveille l'ensemble avec beaucoup de finesse. C'est le genre de dessert que l'on prépare un dimanche matin sans se compliquer la vie, et qui embaume toute la maison avant même de sortir du four. Réconfortante et sincère, elle s'inscrit dans cette belle tradition de cuisine montagnarde où la générosité prime sur l'esbroufe.

La pomme Gala, douce et légèrement sucrée, se prête à merveille à cette recette, mais rien ne vous empêche de la remplacer par des Golden pour plus de fondant, ou des Reinettes pour une touche plus acidulée qui dialoguera joliment avec le citron. Un nuage de sucre glace au sortir du four ou quelques amandes effilées parsemées avant d'enfourner suffiront à lui donner une allure festive. Tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou froide avec une boule de glace à la vanille, elle se déguste dans tous les registres et se conserve très bien deux jours sous cloche à température ambiante.

La tatin de poivrons est l'une de ces recettes qui transforment un légume estival en quelque chose d'inattendu et d'élégant. Ici, les poivrons rouges et verts sont d'abord grillés au four jusqu'à ce que leur peau se cloque et se boursoufle, libérant ainsi toute leur douceur sucrée et leur parfum fumé. Renversée comme sa grande sœur aux pommes, cette tarte salée séduit autant par ses couleurs vives et généreuses que par son caractère bien trempé, parfaite en entrée lors d'un repas estival ou servie tiède pour un déjeuner sur la terrasse.

La quenelle d'anchois au mascarpone apporte une rondeur crémeuse et une belle intensité iodée qui vient équilibrer la douceur naturelle des poivrons caramélisés, et c'est sans doute là que réside toute la malice de la recette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les anchois par du thon à l'huile émietté ou ajouter quelques olives noires dans le fond du moule avant de disposer les poivrons. Un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette poivrée au moment de servir suffisent à composer une assiette aussi belle que gourmande.

Il y a quelque chose d'irrésistible dans ces petites tartes dorées où les fruits d'été se blottissent sur un fond sablé fondant et parfumé à l'amande. Mirabelles gorgées de soleil ou quetsches légèrement acidulées, c'est la saison qui choisit pour vous, et dans les deux cas le résultat est à tomber. Ces tartes sablées sont parfaites pour un goûter en terrasse, un déjeuner dominical ou même glissées dans un panier pique-nique, car elles se tiennent aussi bien qu'elles se dégustent.

La poudre d'amande peut facilement céder la place à de la poudre de noisette pour apporter une note plus rustique et légèrement torréfiée qui se marie à merveille avec les prunes rouges. Les boudoirs disposés sous les fruits jouent un rôle discret mais décisif : ils absorbent le jus de cuisson et évitent que la pâte ne se détrempe, un réflexe de professionnel à conserver précieusement. Le nappage à la confiture d'abricot, passé au pinceau en fin de cuisson, donne ce brillant gourmand qui fait toute la différence dans l'assiette. Ces tartes se conservent très bien à température ambiante jusqu'au lendemain, et n'en sont que meilleures quelques heures après la sortie du four.

J'ai pris cette recette sur un magazine de cuisine italien "la cucina invernale". Il fallait utiliser deux pommes, j'en ai mis quatre mais vous pouvez revenir à la quantité préconisée.

Une tarte biscuités aux cerises, une véritable gourmandise pour savourer les cerises, ces petits fruits tellement délicieux mais de courte durée. À chaque fois c’est un délice et aux cerises tout à fait gourmand. J’ai voulu une version rectangulaire pour changer car j’aime beaucoup ce façonnage.

Une tarte rustique aux mirabelles à la crème d’amande ou comment sublimer ce délicieux petite fruit gorgé de soleil et de sucre, la petite reine de Lorraine. J’aime beaucoup ce façonnage, que ce soit en version sucrée ou salée.

La tarte à la rhubarbe et frangipane, c'est l'alliance parfaite entre le caractère acidulé et printanier de la rhubarbe et la rondeur beurrée de la crème d'amandes. Un mariage qui fonctionne à merveille dès que les premières tiges rouge et vert apparaissent sur les étals, et qui transforme un simple fond de tarte en quelque chose de vraiment généreux. Le zeste de citron vert et la touche de sirop de rose apportent ici une élégance discrète qui fait toute la différence.

Selon les goûts et ce que vous avez sous la main, vous pouvez opter pour une pâte feuilletée qui donnera davantage de légèreté et de croustillant, ou rester sur une pâte brisée sucrée pour un résultat plus fondant et rustique. Si la rhubarbe vous semble trop acide, n'hésitez pas à prolonger légèrement son bain dans le sirop vanillé pour l'adoucir avant de la disposer sur la frangipane. Tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, cette tarte est tout simplement irrésistible.

Je le redis "vive les légumes" et toutes les manières sont bonnes pour en manger. :) Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une tarte au brocoli et au poivron jaune avec du cheddar fondant. Trop gourmand !

Entre le salé bien marqué des lardons fumés, le moelleux des oignons doucement revenus et le caractère affirmé du fromage de chèvre, cette tarte joue sur des contrastes qui se complètent à merveille. Le filet de miel qui vient napper l'ensemble apporte cette petite touche sucrée qui fait toute la différence et transforme une tarte du quotidien en quelque chose d'un peu inattendu. C'est le genre de recette qui sent bon dès qu'elle entre au four et qui rassemble tout le monde autour de la table, un soir de semaine comme un dimanche en famille.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la bûche de chèvre par des rondelles de chèvre frais pour un goût plus doux, ou au contraire opter pour un chèvre bien affiné si vous aimez les saveurs prononcées. Un peu de thym frais ou de romarin effeuillé sur le dessus avant d'enfourner apportera une note provençale très agréable. Cette tarte se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d'une simple salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde, et les éventuelles parts restantes se réchauffent parfaitement le lendemain.

Quand les courgettes envahissent les étals et que le basilic embaume le jardin, cette tarte devient une évidence. Mariage tout en douceur entre la rondeur fondante des oignons, la fraîcheur des courgettes vertes et jaunes et le parfum ensoleilé du basilic et du thym, elle s'impose aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que glissée dans un panier de pique-nique. Le parmesan apporte ce petit fond gourmand et salé qui lie l'ensemble avec élégance.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les oignons tiges par des cébettes ou quelques échalotes confites, et ajouter une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. Les amandes effilées, légèrement torréfiées, jouent un rôle précieux : elles apportent ce croquant inattendu qui contraste à merveille avec le moelleux de la garniture. Servie tiède avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même, mais accompagne aussi avec bonheur une viande froide ou quelques tranches de jambon cru.

Voilà une tarte qui réunit deux grands plaisirs de la saison froide dans une harmonie aussi simple qu'irrésistible. Les poires fondantes, doucement caramélisées, apportent cette douceur sucrée et parfumée que l'on adore en automne et en hiver, tandis que les spéculoos glissent dans la pâte leur caractère épicé et leur texture sablée si reconnaissable. C'est le genre de dessert qui embaume la cuisine dès la cuisson et qui disparaît de la table avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les poires par des pommes reinettes ou des quetsches selon la saison, et jouer sur l'intensité des épices en ajoutant une pincée de cannelle ou de cardamome à l'appareil. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffit à faire de chaque part un vrai moment de réconfort. Conservée à température ambiante sous un torchon propre, cette tarte reste moelleuse le lendemain, et certains vous diront même qu'elle est encore meilleure réchauffée quelques minutes au four.

Je connaissais le lemon curd (crème au citron), mais pas l'apple curd (crème à la pomme), avant de réaliser la recette du jour. En effet, aujourd'hui, je vous propose de confectionner : une tarte meringuée à l’apple curd sur une pâte sablée aux spéculoos...Tout un programme !

Une tarte Tatin aux carottes et au Comté, recette originale et tout à fait gourmande pour sublimer ce délicieux légumes aux multiples vertus. Une façon gourmande de faire aimer la carottes aux enfants et qui change de la traditionnelle aux pommes tellement délicieuses. D’autres légumes comme les tomates, aubergines ou poireaux se prêtent également à ce type de recette.

Cette tarte fine est une invitation directe vers le Sud, avec ses filets de rougets posés sur un lit de tapenade et de mozzarella fondante. Le rouget, ce petit poisson à la chair ferme et au goût iodé si caractéristique, est l'un des grands emblèmes de la cuisine provençale, parfait pour un déjeuner estival ou une entrée qui fait sensation. La pâte maison à l'épeautre semi-complète lui apporte un fond rustique et légèrement noisette, bien plus intéressant qu'une pâte feuilletée classique, et qui tient magnifiquement le cap face aux garnitures généreuses.

Pour sublimer la dégustation, servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic déchirées à la dernière minute pour préserver tout leur parfum. Si vous ne trouvez pas de rougets en filets chez votre poissonnier, des filets de dorade ou de pageot s'adapteront très bien à la recette. Côté tapenade, n'hésitez pas à la choisir artisanale ou à la préparer vous-même pour éviter les versions trop salées qui écraseraient les autres saveurs. Une petite salade de roquette assaisonnée au citron viendra parfaitement compléter l'assiette.

Quand les abricots sont là, gorgés de soleil et de parfum, il serait dommage de ne les cuisiner qu'en confiture. Cette tarte les met en scène dans un rôle bien plus sophistiqué, sous forme de curd, cette crème onctueuse et acidulée qui capte toute la générosité du fruit. Posée sur un fond de pâte sablée bien doré, la préparation séduit autant par sa couleur orangée éclatante que par ce contraste de textures qu'on ne voit pas venir.

Ce sont les meringues aux éclats de caramel salé qui font basculer la tarte du côté de l'inoubliable, avec ce jeu sucré-salé qui réveille chaque bouchée. Pour varier les plaisirs, la recette s'adapte très bien aux nectarines ou aux pêches blanches en pleine saison, voire à un mélange des deux. Côté conservation, gardez la tarte au réfrigérateur et sortez-la une vingtaine de minutes avant de servir pour que le curd retrouve tout son fondant. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de fleur d'oranger dans le curd, et vous verrez la recette prendre une toute autre dimension.

Voilà une tarte qui fait son effet dès qu'on la pose sur la table. Sa forme en couronne, généreusement garnie de fraises, de kiwis et de kumquats, en fait une pièce maîtresse idéale pour clore un repas de printemps ou célébrer un bel anniversaire. La crème diplomate, légèrement parfumée au citron jaune et au citron vert, apporte une onctuosité aérienne qui tranche agréablement avec le croquant de la pâte sablée aux amandes. C'est la rencontre entre l'élégance d'un entremets et la générosité d'une tarte aux fruits.

Pour personnaliser cette couronne, rien ne vous empêche de jouer avec les fruits selon la saison : des framboises en été, des figues à l'automne ou même des suprêmes de clémentines en hiver. Les petites meringues et les feuilles de basilic glissées entre les fruits ne sont pas de simples décorations, elles ajoutent du craquant et une note herbacée surprenante qui réveille l'ensemble. Les copeaux de chocolat noir viennent quant à eux apporter une légère amertume bienvenue. Pensez à monter la crème bien froide pour une diplomate parfaitement ferme, et à dresser les fruits au dernier moment pour que la tarte garde tout son éclat jusqu'au service.

Quand le soleil tape fort et que le jardin déborde de tomates colorées, cette salade sur feuilleté croustillant s'impose comme une évidence. C'est une entrée généreuse et ensoleillée, quelque part entre la tarte et la salade composée, qui célèbre le meilleur de l'été méditerranéen avec ses tomates mûries à point, ses olives de Kalamata charnues et ses rondelles de Chavignol fondant doucement au four. La tapenade étalée sur le fond de pâte feuilletée agit comme une base secrète, intensément parfumée, qui lie tous les ingrédients entre eux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur les variétés de tomates — cœur de bœuf, green zebra, tomate noire de Crimée — pour apporter des contrastes de saveurs et un effet visuel saisissant dans l'assiette. Le vinaigre de Xérès dans la vinaigrette mérite qu'on le choisisse de qualité, sa rondeur légèrement boisée s'accordant parfaitement avec l'amertume des olives et le côté lacté du chèvre. Côté conservation, la pâte feuilletée cuite à blanc peut se préparer le matin pour un repas du soir, à condition de la garnir au dernier moment pour préserver tout son croustillant.

La tarte normande, c'est l'un de ces desserts qui racontent un terroir à chaque bouchée. Née dans les vergers de Normandie, elle réunit ce que cette région a de meilleur : des pommes gorgées de soleil, une crème généreuse et le souffle fruité et enivrant du Calvados. C'est le dessert du dimanche en famille, celui qu'on attendait avec impatience, et qui embaume toute la cuisine pendant la cuisson.

Pour sublimer cette tarte, optez pour des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson, comme la Ariane, la Reine des Reinettes ou la Boskoop, cette dernière apportant une belle acidité qui tranche à merveille avec la douceur de l'appareil à la crème. Si vous ne souhaitez pas utiliser de Calvados, un peu de rhum ambré ou simplement un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Elle se déguste tiède, légèrement sortie du four, avec une cuillère de crème fraîche épaisse normande posée à côté, ou froide le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre et de s'affirmer.

La tarte aux poires fait partie de ces recettes instinctives que l'on fabrique avec ce que l'on a sous la main, un peu de farine, du beurre, quelques fruits mûrs, et une poignée d'amandes pour faire la différence. C'est une tarte d'automne par excellence, celle que l'on prépare un dimanche matin sans chichi, avec des poires Conférence bien juteuses que l'on aurait laissées s'épanouir quelques jours sur le comptoir. Sa pâte sablée maison, enrichie de poudre d'amandes, lui confère un caractère bien trempé, entre biscuit et fond de tarte, qui fond littéralement sous la dent.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à ajouter une fine couche de crème d'amandes entre la pâte et les fruits, ou à parfumer vos poires d'un trait de calvados ou d'eau-de-vie de poire avant enfournement. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent ce petit croustillant irrésistible qui contraste à merveille avec le fondant du fruit, et une voile de sucre glace au moment de servir suffit à en faire un dessert digne d'un beau repas dominical. Tiède, avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, elle atteint des sommets.