Les dernières recettes de terroir- Page 12

Ou vermicelle, non pas les cheveux d'ange, plat de pâtes traditionnel typiquement du terroir bônois et qui a voyagé en Algérie, cuisson des pâtes à la vapeur puis dans le bouillon , à l'agneau ou au poulet fermier et pois chiches.

gombos. Qui dit gnaouia en Algérie, dit Annaba, car il est bien de chez nous ce plat, il a circulé par la suite dans quelques villes d'Algérie grâce au boum industriel , Annaba est le pôle industriel de l'Algérie, et du mouvement des travailleurs et des étudiants, la blogosphère algérienne a découvert ce plat chez moi sur un ancien blog. Le gombos façon bônoise, c'est un légume très cher ici.

Kbeb typique du terroir bônois, recette inédite, un plat de viande d'agneau coupée dans l'épaule de préférence, mijoté dans une sauce et servi parsemé d'oignon émincé et de persil.

Hrissa hlouwa, une pâtisserie typique bônoise exclusive pour les soirées de ramadan, à base de semoule, beurre et sirop à la fleur d'oranger.

Un entremet typique du terroir bônois , aux nèfles, plat sucré salé de fête et de cérémonies familiales, préparé comme pour plusieurs entremets sucrés salés à ramadan aussi.

Gorssa ou gorsset el hout, galette fine , frite à base de reste de marinade au cumin pour poisson, épicée qui accompagne le poisson frit dans notre tradition, recette inédite que je remonte de l'ancienne cuisine du terroir bônois, préparée par les vieilles familles autochtones de bône. Gorssa= petite galette fine épicée Hout= poisson

Une recette inédite publiée en 2008, que je remonte, plat de fèves tendres et artichauts et fenouils testé et approuvé par un très grand nombre sur la toile, un mijoté typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois .

Chakchouka du printemps aux oignons verts que mémé préparait dès l'apparition des premiers bourgeons des bigaradiers, à base uniquement de tomates, oignons verts , ail et oeufs et que du bonheur avev un pain ou une galette maison .

Losanges de semoule aux dattes écrasées- ghars. Mella ou brajs, la pâtisserie de printemps par excellence, des losanges à base de semoule et de pâte de dattes pur beurre , maman la préparait un jour de soleil dehors , ce jours là on est tous réunis pour la journée mella , une belle ambiance ce fut.

Du poisson mariné puis frit, servi avec des oignons confits au vinaigre, plat typique et exclusif à la cuisine du terroir bônois , aussi une recette inédite que je remonte dans mon nouveau blog, un plat de voyage par route, dans le temps les relais manquaient, de plage et de pique nique, se mange idéalement froid.

Une association de saveurs qui fleure bon la Franche-comté !

Gorssa, des galettes que l'on prépare à partir de la charmoula de poisson pour accompagner le poisson frit . Recette typique et exclusive au terroir bônois, des recettes tombées dans les oubliettes que je repertorie, inédite aussi .

Ou makroud au four, une spécialité de Annaba ex Bône particulièrement et de l'est algérien, une pâtisserie traditionnelle à base de semoule, beurre frais fondu et clarifié et de pâte de dattes pétrie avec beurre et épices. gâteau phare et emblématique de notre ville

Le couscous royal bônois est une institution chez nous ainsi que le couscous mhawer, le royal est accompagné d'une sauce blanche avec des viandes rouges et blanches, agrémenté de brochettes et de merguez. Il est principalement offert à des invités de marque ou pour des amis proches, on ne le prépare que pour de petites réunions familiales ou amicales. Trop coûteux pour les grandes cérémonies.

Un plat de pâtes traditionnelles roulées mains, typiques de la vieille cuisine bônoise, safranées, à l'agneau ou poulet fermier. Plat difficile ce qui explique sa rareté . C'est un plat de fêtes ou de cérémonies familiales et religieuses.