Graitlia m'zaafra au safran

Couscous algérien sauce rouge au poulet fermier ou de l'agneau et aux légumes de saison tel que le chou, les fèves fraîches et tendres, la courge musquée et les carottes nouvelles pour changer du couscous citadin sauce blanche à la cannelle. Le couscous est pour ainsi dire un plat berbère maghrébin et chaque région du Maghreb le décline de moults façons salées comme sucrées. Le couscous en sauce rouge est un couscous à moyens ou gros grains, il est originaire de la belle campagne des régions de l'est, du centre, de l'Ouest et du Sud algérien où il est le plus préparé et très relevé.

Ragoût de cardes. Un ragoût de cardes à l'agneau ou marla khorchof, plat en sauce blanche au citron de la cuisine du terroir bônois, très savoureux.

Douaïda bônoise, plat de pâtes traditionnelles à base de vermicelles faites maison à l'origine, au poulet ou à l'agneau rôti à la poêle servi sur un lit de viande hachée braisée, sans légumes, ces plats de pâtes en sauce blanche à la cannelle tels tlaïtli ( tlitli), mkartfa, graytlia sont une grande spécialité citadine bônoise même si elles avaient voyagé sur le territoire algérien et ailleurs. Plat convivial de cérémonies familiales et religieuses, telles que la mi-ramadan- laylet enoss, laylet el kadr, l'Achoura, réunions familiales..... Ce n'est pas un plat de fêtes Dans le temps, ces pâtes fraîches, vermicelles et tlaïtli étaient fait maison par nos aïeules, à noter que les vermicelles pour la confection de plat sont gros, ce ne sont pas des cheveux d'anges qu'on utilise pour les soupes traditionnelles ( jari - chorba ) et bouillons de légumes. On utilise les gros vermicelles du commerce de nos jours ( douaidet tabkhane )