Écrasé et huile d'olive : toutes nos recettes

Un bel écrasé de pommes de terre réalisé à l'huile d'olive qui accompagnera à merveille vos plats mijotés en sauce

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L'écrasée de pommes de terre au citron confit, c'est l'accompagnement qui transforme le plus simple des dîners en quelque chose de vraiment mémorable. Loin de la purée classique, cette version rustique et généreuse marie la douceur fondante de la pomme de terre à l'intensité du citron confit au sel, ce condiment d'origine méditerranéenne qui apporte à lui seul une profondeur de goût incomparable. Avec ses notes d'huile d'olive fruitée et ses parfums acidulés, elle s'impose aussi bien sur une table du quotidien que pour accompagner un beau poisson grillé un soir de fête.

Pour choisir vos pommes de terre, privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Délicatesse qui tiennent bien à la cuisson vapeur et s'écrasent sans devenir collantes. Si vous ne trouvez pas de citron confit au sel, vous pouvez intensifier la recette avec un peu plus de zeste de citron bio et quelques gouttes de jus, même si le résultat sera différent, moins rond et moins profond. Cette écrasée accompagne à merveille un poisson blanc rôti, des gambas sautées à l'ail ou encore un poulet simplement doré à la poêle, et se réchauffe très bien le lendemain à feu doux avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.

L'écrasé de pommes de terre, c'est tout ce qu'on aime dans la cuisine française : la générosité d'un plat simple porté au rang de délice par de bons ingrédients. Ni vraiment purée ni vraiment raclée, cette préparation rustique et gourmande revendique ses imperfections — quelques morceaux qui résistent, une texture qui accroche — et c'est précisément là que réside son charme. Arrosé d'une belle huile d'olive et parsemé de persil et de ciboulette fraîchement ciselés, il accompagne à merveille une volaille rôtie, un poisson vapeur ou même une simple côtelette d'agneau du printemps.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'enrichir l'écrasé d'un trait de crème fraîche pour plus d'onctuosité, ou d'y glisser quelques feuilles de basilic et un peu de zeste de citron pour une version plus estivale. Le choix de la pomme de terre a son importance : préférez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Monalisa pour un résultat fondant. Côté conservation, l'écrasé se réchauffe très bien à la poêle avec un filet d'huile d'olive supplémentaire, ce qui lui redonne ce petit côté légèrement croustillant en surface absolument irrésistible.

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