Un plat de jarret de veau mijoté avec de l'ail et du citron confit au sel. Pour ceux qui aiment, on peut prélever la moelle après cuisson pour la manger sur un toast de pain grillé. C'est un plat plein de saveurs, à accompagner de légumes de saison (non salés, car le plat l'est déjà suffisamment).
Connaître les appellations et situer les différents morceaux du veau.
Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
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