Huîtres aux épinards gratinées à la Rockefeller pour noël

Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Tan tan tin... Bonne nouvelle pour les accros à la Cocculine : pas besoin d'enfiler vos cirés jaunes pour aller chez votre poissonnier pêcher des idées !

Des huîtres et des coquilles Saint-Jacques, du bar, de la sole et du turbot, du homard et de la langouste... Ce ne sont pas les produits et les recettes qui manquent dans notre dossier pour vous aider à préparer et réussir, contre vents et marées, de superbes menus de fêtes autour des produits de la mer. Alors hissez haut matelots ! Larguons les amarres et passons d'une année à l'autre en prenant le grand large.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

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Châtrer

Châtrer les écrevisses, les langoustines.

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Trousser

Poulet troussé.

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Américaine (à l')

Préparation le plus souvent appliquée aux fruits de mer et découpe spécifique du poulet.

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Marinière (A la)

Les moules marinière une spécialité du Nord !

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Anglaise (A l')

Un mode de cuisson différent selon les produits concernés

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Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

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Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

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Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.