Le cadre à entremets

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

La grosse dame chez le pâtissier

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Ah les Madeleines de Commercy...

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.