Le cadre à entremets

La grosse dame chez le pâtissier

Ah les Madeleines de Commercy...

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

La crème pâtissière gastronomique.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.