Bûche de Noël gourmande sur un air de forêt noire

Bûche de Noël sur un air de forêt noire

Name: Bûche de Noël sur un air de forêt noire
Prep time: 2 h
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cerises
Ingredients: 140g de purée de cerises; 12g de sucre en poudre; zeste d'un demi citron vert; 2,2g de gélatine en feuille; 150g de chocolat blanc; 2,5g de feuilles de gélatine; 100g de crème liquide à 30% de matière grasse; 22g d'eau; 20g de sirop de glucose; 6g d'huile de pépin de raisin; colorant rouge; 2 œufs; 180g de sucre; 60g de poudre d'amandes; 120g de chocolat noir (j'ai choisi le chocolat Caraïbes de Valrhona); 100g de beurre; 100g de farine; 250g de lait demi; écrémé; 1 gousse de vanille; 2 jaunes d’œufs; 40g de sucre en poudre; 8g de gélatine en feuille; 250g de crème liquide à 30% de matière grasse; 15 cl crème liquide à 30% de matière grasse; 26g de sucre en poudre; 70g chocolat noir à 70% (j'ai utilisé le chocolat Guanaja de Valrhona); 150g de gianduja; 2,5g d'huile de pépins de raisin; Biscuit

Jenrestebaba

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

Insert de cerises

140 g de purée de cerises

12 g de sucre en poudre

zeste d'un demi citron vert

2.2 g de gélatine en feuille

Glaçage miroir rouge

150 g de chocolat blanc

2.5 g de feuilles de gélatine

100 g de crème liquide à 30% de matière grasse

22 g d'eau

20 g de sirop de glucose

6 g d'huile de pépin de raisin

colorant rouge

Biscuit chocolat

2 œufs

180 g de sucre

60 g de poudre d'amandes

120 g de chocolat noir (j'ai choisi le chocolat Caraïbes de Valrhona)

100 g de beurre

100 g de farine

Mousse vanille

250 g de lait demi

écrémé

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

40 g de sucre en poudre

8 g de gélatine en feuille

250 g de crème liquide à 30% de matière grasse

Glaçage chocolat noir, gianduja

15 cl crème liquide à 30% de matière grasse

26 g de sucre en poudre

70 g chocolat noir à 70% (j'ai utilisé le chocolat Guanaja de Valrhona)

150 g de gianduja

2.5 g d'huile de pépins de raisin

Montage

Biscuit

Glaçage chocolat noir, gianduja

Sphère de mousse vanille

Glaçage miroir rouge

Bombe de spray velours neutre

En option poudre et étoiles argentées

Pâte à sucre blanche

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche de Noël pour 6 à 8 personnes selon le niveau de gourmandise ! Ici le visuel est privilégié, en effet vos convives seront agréablement surpris lorsque vous la poserez sur votre table de fête, mais les saveurs ne sont pas en reste avec un biscuit au chocolat, une mousse à la vanille, un insert cerise et un glaçage au chocolat noir et gianduja.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 16/12/17 - Mise à jour le 11/11/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche de Noël sur un air de forêt noire

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Une magnifique bûche à déguster en écoutant Otherside de Red Hot Chili Peppers.

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