Les cercles à entremets

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Entremets gélifié.

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.