Les cercles à entremets

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Entremets gélifié.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.