Les cercles à entremets

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

Un terme culinaire datant du Moyen Age.

Entremets gélifié.

Élément surprise au coeur d'un entremets, d'une bûche, d'une terrine.

La crème pâtissière gastronomique.

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.