Terrine rectangulaire Le Creuset

Comment réaliser facilement une bonne terrine de viande ?

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !

Galantine de volaille

Terrine de lapin aux noisettes cuite au four

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Réaliser une farce de poisson avec panade. Une terrine de poisson économique idéale pour un buffet.

Principes de base