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Techniques de cuisine et recette en vidéos - Page 197

2419 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir, partagées par les Gourmets du Club Chef Simon !

Vous trouverez notamment dans cette page, les recettes en vidéos de : Rochers feuilletine au chocolat, Quiche lorraine, Queue de langouste pochée, Former des quenelles à la cuiller, Pommes frites ou Pont-neuf, ...

Les vidéos de cuisine des Gourmets et du Chef - Page 197

Rochers feuilletine au chocolat
Rochers feuilletine au chocolat
Chef Simon Chef Simon
Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.
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Quiche lorraine
Quiche lorraine
Chef Simon Chef Simon
Une quiche sans fromage si l'on veut respecter l’appellation.
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Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée
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Pocher une langouste ou un homard.
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Former des quenelles à la cuiller
Former des quenelles à la cuiller
Chef Simon Chef Simon
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou Pont-neuf
Chef Simon Chef Simon
Une spécialité de la cuisine du nord de la France. Aussi pommes allumettes, pailles, bataille...
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Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Petits oignons glacés
Petits oignons glacés
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Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.
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Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau
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Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
Peler un poivron au couteau
Peler un poivron au couteau
Chef Simon Chef Simon
La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.
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Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
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Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.
Pâte sablée
Pâte sablée
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Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.
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