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Une pâte levée souple, une garniture beurrée à la cannelle et un glaçage vanillé versé sur les brioches encore tièdes : voilà de quoi occuper une matinée d'automne. Comptez une heure de pousse, puis une seconde levée avant d'enfourner, le temps que la pâte gonfle bien. Ces roulés se partagent au petit déjeuner, au brunch ou au goûter, directement dans le plat de cuisson.

Astuce : un beurre Charentes-Poitou AOP donne de la souplesse à la pâte, une mie moelleuse et une garniture fondante bien parfumée à la cannelle.

Des muffins à la farine complète, parsemés de dés de pommes fondants et relevés d'une pointe de cannelle. Le beurre Charentes-Poitou AOP leur donne une mie tendre et une note lactée qui souligne le fruit. Sortez-les du four encore tièdes pour un goûter d'automne ou une pause devant un film.

Un caramel au beurre demi-sel fondu dans du lait entier chaud, relevé de vanille et d'une pointe de cannelle, puis coiffé d'une mousse de crème fouettée. Le sel du beurre arrondit le sucre de la cassonade et donne à cette boisson une saveur pleine, à mi-chemin entre le lait caramélisé et le dessert. Préparez-la en dix minutes pour deux grands verres, à boire bien chaude devant un film.

Ce cookie XXL se cuit dans un moule ou une poêle allant au four et se déguste à même le plat, à la cuillère. Les bords sont dorés et croustillants, le centre reste souple et fondant, entre pépites de chocolat et noisettes concassées. Le beurre bio aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier apporte une pointe iodée qui souligne le chocolat. Servez-le tiède avec une ou deux boules de glace vanille, devant un film.

L'escalivade, c'est le parfum de la Catalogne et du Roussillon dans un plat : des légumes d'été rôtis longuement jusqu'à ce que leur chair devienne fondante et leur goût concentré. Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie cuire sous la braise, et dit tout de son esprit rustique. Plus douce et plus fumée qu'une ratatouille, cette version signée Laurent Mariotte se contente de la générosité des aubergines, poivrons et tomates mûres, d'un bon filet d'huile d'olive et de patience. C'est le plat idéal des repas d'été partagés, quand on cuisine une grande plaque pour plusieurs jours.

Servez l'escalivade tiède ou franchement froide, elle gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur, arrosée d'un trait de vinaigre de Xérès au dernier moment. Elle accompagne une viande grillée, un poisson au four ou des côtelettes d'agneau, mais elle se suffit aussi à elle-même sur une tranche de pain frotté à l'ail, à la façon catalane, avec quelques anchois ou des copeaux de brebis. Si vous disposez d'un barbecue, cuisez les légumes directement sur les braises avant de les peler : le goût fumé qui en résulte est la signature authentique du plat.

Il y a dans le gratin de mûres façon crumble tout le plaisir des cueillettes de fin d'été : les doigts tachés de violet, le panier rempli au bord des chemins et l'envie de transformer cette petite récolte en dessert réconfortant. Les mûres sauvages, plus parfumées et plus acidulées que leurs cousines cultivées, se marient naturellement à la cassonade et au croustillant d'une pâte sablée. C'est un dessert sans chichi, de ceux que l'on prépare le dimanche pour une tablée familiale et qui disparaît avant même d'avoir tiédi, au Thermomix comme à la main.

Servez-le encore tiède, c'est là qu'il donne le meilleur de lui-même, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse qui fondra doucement sur la croûte dorée. Si vos mûres rendent beaucoup de jus, un peu de poudre d'amandes ou une cuillère de semoule fine sous les fruits absorbera l'excédent et gardera le crumble bien croustillant. Et rien n'empêche d'associer les mûres à des quartiers de pommes ou à quelques myrtilles pour adoucir leur acidité.

On connaît le gaspacho rouge des étés andalous, voici sa version orangée, pensée pour les premiers froids et les courges du marché. Le potiron, ou le potimarron si vous préférez sa saveur de châtaigne, y révèle une douceur veloutée que le vinaigre de xérès vient réveiller d'une pointe d'acidité, avec le piment d'Espelette en fond chaleureux. Préparé au Thermomix ou dans un autre robot multifonction, c'est une entrée qui se fait toute seule pendant que vous vous occupez du reste du repas, et qui surprend toujours à table.

Ce gaspacho gagne à reposer plusieurs heures au réfrigérateur : les saveurs se lient, l'acidité s'arrondit et la texture devient plus soyeuse. Servez-le bien frais en verrines pour l'apéritif, ou en petites assiettes creuses avec quelques graines de courge torréfiées, un filet d'huile d'olive fruitée et des copeaux de vieux comté qui apportent du relief. Les amateurs de contrastes y ajouteront une cuillère de crème fouettée salée ou quelques dés de chorizo poêlés. Il se garde deux à trois jours au froid, bien couvert, et se rectifie au dernier moment d'un trait de vinaigre si la douceur de la courge prend le dessus.

Ce gâteau léger et aérien combine la douceur du fromage blanc avec une subtile note de vanille. Sa texture nuageuse en bouche en fait un dessert parfait pour les amateurs de saveurs délicates. Vous pouvez aussi le parfumer au citron selon vos préférences. Important : utilisez du fromage blanc à 7,9% de matière grasse pour garantir une belle tenue du gâteau.

En Grèce, le poulpe est partout : séchant au soleil près des ports, grillé sur la braise, ou comme ici, confit tout doucement dans une huile d'olive parfumée. Dina Nikolaou lui offre ce traitement tout en patience qui transforme une chair réputée capricieuse en quelque chose de tendre et de fondant, imprégné d'ail, d'origan, de coriandre et de fenouil. C'est le genre de préparation qui sent l'été et les repas qui s'étirent, parfaite pour une entrée partagée, un mezze improvisé ou un apéritif qui change des sempiternelles planches de charcuterie.

Le poulpe surgelé est ici un allié précieux : la congélation attendrit naturellement les fibres et vous épargne le rituel du battage sur les rochers. Servez-le tiède ou à température ambiante, coupé en tronçons, avec un filet de son huile de confit, quelques feuilles de persil plat et du bon pain pour saucer. Cette huile aromatisée mérite d'ailleurs qu'on la garde précieusement : elle réveillera une salade de pommes de terre, des légumes grillés ou une assiette de haricots blancs. Conservé immergé dans son huile au réfrigérateur, le poulpe se garde plusieurs jours et gagne même en parfum. Un verre d'ouzo frappé ou un blanc sec des Cyclades complètera le tableau.

Cette poêlée de pommes de terre aux champignons en sauce crémeuse offre une délicieuse simplicité. Économique et facile à préparer, elle se déguste en plat végétarien complet ou en accompagnement raffiné pour un rôti ou des grillades. Les pommes de terre dorées et moelleuses, les champignons tendres et la crème onctueuse créent une harmonie de saveurs réconfortantes.

Les escargots de mer sont des coquillages délicats à la chair tendre, que vous préparerez en court-bouillon avec des légumes et un bouquet garni. Servis tièdes ou froids, ils se marient à merveille avec un aïoli maison, généreux en ail et riche en huile d'olive. Une recette simple et généreuse qui célèbre les saveurs de la mer.

Les truffes au chocolat IG bas sont l'un des cadeaux gourmands les plus faciles à préparer pour les fêtes, sans les sucres rapides de la version classique. Pas de cuisson au four, une préparation rapide, et un résultat qui se conserve parfaitement pour être offert en petites boîtes ou dégusté tout au long des repas de fin d'année.

Ces petites bouchées façon pizza sont des cakes salés légers et moelleux, parfaits pour surprendre vos convives. Leur base aérienne à la tomate et au fromage, garnie de Saint Môret crémeuse et couronnée de jambon, en fait des bouchées gourmandes et originales. Idéales pour un apéritif, un brunch ou un repas léger, elles allient simplicité et élégance.

Découvrez ces boulettes de porc au curry, une recette simple et savoureuse qui ravira vos papilles en moins de 40 minutes. Facile à préparer, elle associe la tendreté de la chair à saucisse avec des haricots verts, des tomates et une sauce crémeuse parfumée aux épices. Idéale pour les soirs de semaine, cette recette réconfortante se serve accompagnée de riz blanc.

Le Migliaccio est un gâteau napolitain traditionnel à base de ricotta et de semoule, dégusté particulièrement lors du carnaval et de Pâques. Cette pâtisserie italienne offre une texture moelleuse et fondante, entre le flan et le cheesecake, sublimée par les zestes d'agrumes. Simple à réaliser même pour les pâtissiers amateurs, ce dessert incarne l'essence de la cuisine paysanne napolitaine avec ses saveurs délicates et authentiques.

Il y a des plats qui ne demandent presque rien et qui font pourtant l'unanimité autour de la table. Ces gnocchis aux lardons et à la crème en font partie : des petits coussins moelleux qui dorent et croustillent dans le panier de l'Airfryer, quelques lardons qui rendent leur gras et parfument l'ensemble, un nuage de crème pour lier le tout. C'est l'esprit de la carbonara, en version express, parfait pour un soir de semaine où l'on rentre tard, ou pour un déjeuner improvisé quand le frigo semble vide. Les enfants adorent, et les grands aussi, soyons honnêtes.

L'Airfryer donne aux gnocchis à poêler ce contraste irrésistible entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant, à condition de ne pas surcharger le panier : les gnocchis doivent pouvoir dorer, pas cuire à l'étouffée. Un tour de moulin à poivre, une pluie de parmesan râpé au moment de servir et le plat change de dimension. Pour l'alléger ou le varier, remplacez les lardons par des dés de jambon cru, ajoutez une poignée de champignons émincés ou quelques épinards frais qui tomberont dans la crème chaude. À déguster sans attendre, tant que les gnocchis sont encore croustillants.

Voilà de quoi réconcilier les plus réticents avec le brocoli : des bouquets enrobés de cheddar et d'emmental, relevés d'ail et de paprika fumé, qui ressortent du Airfryer joliment dorés et croustillants sur les pointes tout en restant fondants à cœur. C'est le genre de plat qui ne demande presque rien et qui change radicalement l'image un peu sage du légume vert. Parfait pour un dîner de semaine rapide, en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson grillé, mais aussi redoutable servi tiède à l'apéritif, à piocher du bout des doigts.

La précuisson est le vrai secret de la réussite : des bouquets bien égouttés et bien séchés accrochent mieux l'appareil aux œufs et au fromage, et évitent de détremper la croûte. Côté fromages, rien n'est figé : un comté ou un vieux gouda apporteront plus de caractère, un parmesan râpé finement donnera un croustillant plus marqué. On peut aussi glisser une pincée de piment d'Espelette ou quelques graines de sésame pour varier. Ces brocolis se dégustent idéalement à la sortie du panier, tant que le fromage file encore, mais un rapide passage au Airfryer le lendemain leur rendra tout leur croquant.