Tiramisu aux poires et thé matcha

Le trifle est un dessert anglais classique qui remonte au 16ème siècle. Un dessert à base de crème anglaise, mascarpone, madeleines et fruits. À l’origine, il était préparé comme une sorte de bouillie à base de pain rassis, de crème et de sucre, avec parfois l’ajout d’alcool ou de fruits.

Un dessert poétique et plein de contrastes : la légèreté des blancs en neige rencontre l’onctuosité d’une crème anglaise au matcha, subtilement végétale. Le tout est sublimé par un caramel de pralines roses, croquant et coloré, qui apporte une touche de gourmandise et d’élégance. Une revisite raffinée de ce grand classique français !

Le tiramisu est un grand classique de la pâtisserie italienne. Ce dessert emblématique se compose de biscuits à la cuillère imbibés de café fort, alternés avec une crème onctueuse à base de mascarpone et d’œufs, puis délicatement saupoudrés de cacao amer.

La recette traditionnelle consiste à préparer ou utiliser des boudoirs, à les imbiber rapidement de café, puis à les disposer en couches successives avec la crème au mascarpone. L’ensemble repose ensuite plusieurs heures au réfrigérateur afin que les saveurs se fondent harmonieusement et que la texture devienne fondante, offrant un équilibre parfait entre l’intensité du café et la douceur de la crème.