Cookies Thé Matcha, chocolat blanc et noisettes

Ces cookies signés Cyril Lignac ont tout pour plaire : une texture généreuse, un cœur tendre et ce mariage irrésistible entre la douceur sucrée du chocolat blanc et la légère acidité des abricots secs moelleux. Parfaits pour le goûter ou à glisser dans une boîte à biscuits pour la semaine, ils ont ce petit quelque chose en plus qui les rend difficiles à partager. La recette se prépare sans chichis, y compris au Thermomix, pour un résultat digne d'une bonne boulangerie de quartier.

N'hésitez pas à faire varier les fruits secs selon vos envies : des cranberries, des figues moelleuses ou des mangues séchées s'intègrent à merveille dans cette pâte. Pour des cookies encore plus gourmands, quelques éclats de noix de macadamia ou d'amandes effilées apporteront du croquant en contrepoint. La pâte se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours sous film alimentaire, voire au congélateur sous forme de boudin, prête à être tranchée et enfournée à tout moment pour des cookies chauds à la demande.

Ces cookies à la purée de noisettes sont une invitation pure et simple à la douceur du goûter. La purée de noisettes, à la fois ingrédient et âme de la recette, apporte une richesse naturelle et une saveur profondément torréfiée que le chocolat lui-même pourrait envier. Craquants en surface, moelleux au cœur, ils sont parfaits pour régaler petits et grands dès la sortie du four.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, rien n'empêche d'incorporer quelques pépites de chocolat noir ou au lait à la pâte avant d'enfourner. On peut aussi remplacer la cassonade blonde par de la vergeoise pour une note plus caramélisée, ou même tenter la purée d'amandes si les noisettes viennent à manquer. Conservés dans une boîte hermétique à température ambiante, ces cookies restent moelleux deux à trois jours, mais l'expérience prouve qu'ils disparaissent bien avant.

Il y a des recettes qui sentent bon le goûter d'enfance, et ce cake aux raisins, noisettes et amandes en fait partie. Moelleux grâce à la crème fraîche, richement garni de fruits secs dorés et parfumé d'un soupçon de rhum, il est aussi à l'aise sur une table de petit-déjeuner dominical que glissé dans un panier de pique-nique. C'est le genre de préparation que l'on fait presque les yeux fermés et qui embaume toute la maison pendant la cuisson.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les raisins secs par des cranberries ou des abricots secs coupés en dés, et de jouer sur le mélange de fruits à coque selon ce que vous avez sous la main. Si vous souhaitez des raisins bien fondants, pensez à les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude ou du rhum avant de les incorporer à la pâte, ils n'en seront que plus savoureux. Conservé enveloppé dans un linge propre, ce cake se garde facilement deux à trois jours en gardant tout son moelleux.