2Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles (pour faciliter sa fonte totale avant ébullition du mélange).
3Une fois à ébullition, retirer du feu et jeter la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir une pâte homogène, puis remettre sur feu doux quelques secondes pour
dessécher la pâte ( c'est OK quand la pâte se détache correctement des parois et de la spatule).
4Préchauffer le four à 250°C.
5Débarrasser la pâte dans un
cul de poule et y incorporer les oeufs. Une fois l'obtention d'une consistance homogène, finir en fouettant un peu.
6Coucher la pâte préalablement placée dans une
poche à douille, en bâtonnet d'environ 12cm de long. Penser à les espacer suffisamment pour prévoir le gonflement des éclairs.
7Enfourner à 250°C et éteindre le four (oui, oui !) pendant 10mn, puis le rallumer à 160°C pour 25 mn de cuisson. En fin de cuisson, laisser la porte du four entre-ouverte pour faire sécher les éclairs.
8Pour la crème patissière :
9Mettre le lait à bouillir.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un cul de poule, ajouter la farine.
10Verser le lait bouillant sur le melange en remuant .
11Mettre l'
appareil sur le feu et remuer sans discontinuer à l'aide d'un fouet.
12Reserver la crème au frais.
13Couper les poires en
brunoise et incorporer à la crème refroidie.
15Preparer le
glaçage et garnir les éclairs. On peut saupoudrer, une fois froid, le glaçage de thé Matcha et disposer une lamelle de poire.
