Blanquette exotique de gambas et volaille au lait de coco

Dans la grande famille des cafés glacés, le café frappé est sans doute le plus emblématique, surtout lorsqu’on l’imagine dégusté sur une terrasse ensoleillée méditerranéenne, le long des plages grecques. Et pourtant, cette boisson désaltérante, mousseuse et rafraîchissante est née… par hasard, lors d’une foire commerciale à Thessalonique, en 1957.

L’anecdote est devenue célèbre : un représentant de chez Nestlé faisait alors la démonstration d’un chocolat instantané à mélanger dans du lait à l’aide d’un shaker. Non loin, Dimitris Vakondios, un employé grec, souhaite préparer son café instantané habituel — mais il ne trouve pas d’eau chaude. Il tente alors l’improvisation : il verse du café, de l’eau froide et des glaçons dans le shaker… et découvre une boisson mousseuse, dense, rafraîchissante et inédite. Le café frappé était né, bien avant l’apparition du latte glacé ou du cold brew.

Dans cette version revisitée et gourmande, je l’accompagne d’une chantilly légère au lait de coco et de quelques framboises fraîches, pour un contraste crémeux et fruité qui twiste joliment ce grand classique.

Des cuisses de chapon rôties au four, tout simplement, pour profiter de leur chair tendre et parfumée. La cuisson permet d’obtenir une peau dorée et croustillante tandis que la viande reste juteuse. Un plat sans complication, mais qui apporte immédiatement une touche festive à la table.

La moqueca, également connu sous le nom poqueca, est un plat typique de la cuisine brésilienne, en particulier les membres de Espírito Santo (Brésil Sud-Est) et Bahia (Nord-Est du Brésil), à base de poisson, d’huile dendê, de piment de Cayenne, de coriandre et de lait de coco.