En juin, le cerfeuil est à l'honneur

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Cette herbe fine au goût délicat et légèrement anisé évoque pleinement le printemps finissant et les prémices de l'été. Elle s'invite dans de nombreuses recettes pour apporter fraîcheur et subtilité. Plus doux que le persil, le cerfeuil accompagne à merveille les légumes de saison, les oeufs, les poissons, les volailles mais aussi certaines sauces classiques. Afin de profiter de toute sa saveur, il vaut mieux l'ajouter en fin de cuisson.

Voici 5 idées de recettes qui vous feront redécouvrir cette aromatique parfois injustement oubliée.

Galette arménienne "Jingalov hats"

Bistro de Jenna

Jingalov hats est une galette arménienne traditionnelle, fine et souple, farcie d’un mélange généreux d’herbes fraîches, parfois jusqu’à 20 variétés telles que coriandre, oseille, cerfeuil, épinards, ortie, menthe, aneth ou encore pissenlit, selon la saison. Elle se déguste chaude ou tiède, souvent seule ou accompagnée d’un yaourt nature

Tagliatelles safranées au citron et cerfeuil

Madame Potiron

Le mélange crème et zestes de citron fonctionne toujours bien avec les pâtes. Cette recette simple convient parfaitement avec des pâtes fraîches maison ou à défaut si vous n'avez pas le temps des pâtes fraîches sous-vide.

Omelette roulée aux fines herbes

Chef Simon

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Sauce ravigote

Chef Simon

Une sauce classique de la cuisine française.

Panna cotta d’asperges vertes au cerfeuil et aux noisettes

Mariatotal

La saison des asperges est assez brève, aussi en profitons-nous pour nous en délecter souvent, soit nature, soit dans une préparation. Comme souvent, j'en ai fait une sorte de panna cotta moulée dans mes moules en pyramides, mais leur forme importe peu, du moment que la préparation est appétissante.

Une herbe fine à adopter en cuisine

Avec quelques feuilles seulement, le cerfeuil transforme une recette et la sublime. N'hésitez pas à l'intégrer à vos recettes du quotidien pour profiter pleinement de sa courte saison et à l'associer à d'autres herbes fraîches comme la ciboulette, l'estragon ou le persil plat, pour des assiettes délicatement parfumées.