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Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Voilà un petit moment que je n'avais pas posté de recette de pain. Et pourtant j'ai reproduit celle que je vous présente aujourd'hui plus d'une fois tellement je l'adore. Je ne peux pas dire si c'est mon préféré car le pain et moi c'est une grande histoire d'amour, impossible de m'en passé ne serait-ce qu'une journée.

L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet propose une version givré du Saint-Honoré. Il réalise des babas au rhum qu'il vient glacer un semi-liquide au fruit exotique qu'il vient déposer au fond de la tarte sur une crème vanille glacée. Il ne lui reste plus qu'à disposer les babas autour d'un fond de tarte préalablement réalisé, ainsi que le décor en chocolat.

Le sirop de fraise maison est une façon simple et naturelle de capturer toute la saveur des fraises de saison. Parfumé, fruité et sans colorants ni arômes artificiels, il se prépare en quelques étapes et se conserve facilement pour parfumer vos boissons, desserts ou yaourts maison. Ce sirop se conserve ensuite au frais dans une bouteille stérilisée pendant plusieurs jours. À diluer dans de l’eau, à verser sur des glaces, dans un cocktail ou une limonade maison… un vrai délice à la cuillère !

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Vous voulez essayer la recette de chinchards frits et sauce salsa verde ? Laissez-vous guider par cette recette de piment d'Espelette et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Le khao soi est bien plus qu'une simple soupe de nouilles : c'est le plat emblématique du nord de la Thaïlande, celui que l'on retrouve dans chaque échoppe de Chiang Mai fumant sous la chaleur, généreux et profondément réconfortant. Son bouillon crémeux au lait de coco, teinté de curcuma et parfumé à la badiane, enveloppe des morceaux de bœuf longuement mijotés jusqu'à une tendreté absolue. C'est un curry qui raconte une histoire, quelque part entre l'Inde et la Birmanie, porté par des épices franches et une douceur lactée qui adoucit le piment. Le jeu de textures est au cœur de ce plat : les nouilles fraîches cuites dans le bouillon s'opposent délicieusement aux nouilles frites qui couronnent le bol avec leur croustillant irrésistible. Pour accompagner, les pickles de feuilles de moutarde apportent une acidité vive qui tranche avec la richesse du curry, tandis qu'un filet de citron vert réveille l'ensemble en une seule pression. Le soja fermenté, facultatif mais très authentique, est l'un de ces petits secrets qui donnent à la sauce cette profondeur umami que l'on n'arrive pas à identifier mais que l'on redemande aussitôt. N'hésitez pas à préparer le bouillon la veille : réchauffé doucement, il n'en sera que meilleur.

Un savoureux curry au poulet, à la courge et aux patates douces, parfumées aux saveurs thaï

Oubliez les confiseries industrielles et confectionnez vous-même de délicieux bonbons maison avec très peu d’ingrédients ! C’est tellement facile à faire. La texture est tout de même un peu différente des bonbons du commerce, mais la saveur est beaucoup plus agréable et bien moins artificielle. Enfin, si vous n’aimez pas la gélatine, cette recette peut parfaitement être réalisée avec de l’agar-agar.

L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet, installé en Ardèche, propose sa recette du cake rocher aux noisettes et à la vanille. Il réalise un cake il insère des noisettes hachées, de la poudre de noisette et du praliné. Une fois cuit, le cake est imbibé d'un sirop vanille, puis une ganache noisette vient le recouvrir. Cette ganache est ensuite cachée sous un délicieux glaçage magnum noisette et chocolat au lait.

La salade de lentilles, c'est ce plat discret qui sait pourtant se faire remarquer dès la première bouchée. Avec les lentilles vertes du Puy, bénéficiaires d'une AOP bien méritée, on tient déjà l'un des meilleurs légumes secs de France : fermes, peu farineuses, elles tiennent parfaitement la cuisson et absorbent les saveurs sans se défaire. Relevées d'aneth et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique et à la moutarde à l'ancienne, elles se transforment en une salade à la fois généreuse et rafraîchissante, aussi à l'aise sur une table d'été que dans une lunch box de semaine. Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques dés de feta émiettée, des quartiers d'œuf dur ou quelques tranches de saumon fumé pour en faire un plat complet. L'aneth surgelé convient très bien ici, mais si vous avez la chance d'en trouver du frais, ne vous en privez pas, son parfum n'en sera que plus vif. Côté conservation, cette salade se bonifie même après quelques heures au réfrigérateur, le temps que les lentilles s'imprègnent bien de la vinaigrette, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille.