Croquettes de pommes de terre

La pomme de terre nouvelle n'a pas besoin de grand-chose pour révéler toute sa personnalité, et cette recette en est la preuve délicieuse. Inspirée des saveurs japonaises, elle marie la douceur fondante de la chair à la profondeur umami de la sauce de soja, le tout relevé de la fraîcheur d'un oignon nouveau. C'est le genre de plat minimaliste qui surprend et qui réconforte, parfait pour accompagner un poisson grillé ou une viande blanche un soir de semaine.

La réussite tient au choix des pommes de terre, que l'on prendra bien fermes et de calibre modeste pour garantir une belle tenue à la poêle. On peut jouer sur le mélange beurre et huile d'olive pour obtenir une belle coloration dorée et une légère noisette en fin de cuisson. Pour varier les plaisirs, une touche de gingembre râpé ou quelques graines de sésame toastées ajoutent une dimension supplémentaire, et les restes froids se glissent très bien dans un bento du lendemain.

Une recette japonaise très simple à base de tofu et de poireaux. Il faut prendre de jeunes poireaux et utiliser la partie la plus tendre, blanche ou vert pâle. On garde le vert foncé pour une autre recette, bien sûr.

Le tofu frit se présente sous forme de petits losanges dorés que l'on trouve facilement dans les magasins asiatiques. Une fois rincé à l'eau chaude pour retirer l'excès de gras, il prend une texture douce et aérée qui s'intègre parfaitement dans un sauté de légumes.

Dans cette recette d'inspiration japonaise, il accompagne du chou chinois sauté au wok avec des oignons nouveaux, du saké et de la sauce soja. Prêt en quinze minutes, ce plat végétarien constitue un repas complet et léger servi avec un bol de riz et une soupe miso.