Panna cotta aux champignons et parmesan

L'asperge a beau être un ingrédient qu'on aime depuis longtemps, elle réserve encore des surprises quand on prend le temps de la réinventer. Cette panna cotta d'asperges au crumble de parmesan et œuf mollet en est la preuve la plus élégante. La panna cotta capture toute la délicatesse de l'asperge dans une texture soyeuse et fondante, le crumble de parmesan apporte ce croquant doré et savoureux qui contraste avec bonheur, et l'œuf mollet au jaune coulant vient lier l'ensemble avec cette générosité qu'on ne résiste pas à saucer avec un bon morceau de pain frais. Un plat qui conquiert dès la première cuillère.

Ces noix de Saint-Jacques rôties accompagnées d’un flan au parmesan forment une assiette raffinée, élégante et pleine d’équilibre. Les Saint-Jacques, simplement poêlées dans un peu de beurre jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, conservent leur fondant et leur douceur marine.

Le flan au parmesan, quant à lui, est délicat et aérien, avec une texture fondante et une saveur subtilement salée. Il apporte du corps et du caractère à l’assiette sans dominer la finesse des Saint-Jacques.

Cette association fonctionne à merveille, mais le flan peut aussi très bien accompagner un poisson blanc vapeur ou une volaille rôtie. Servez avec quelques jeunes pousses assaisonnées pour une touche fraîche et colorée. Une recette simple mais chic, à refaire sans hésitation pour un dîner à deux ou un repas de fête.

Aujourd'hui, je vous propose ds croque-monsieur qui nous ont régalé, ils étaient garnis de champignons et d'une gourmande béchamel aux champignons et parmesan et c'était un délice.