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Tajine el kefta aux pois chiches, à base de viande de veau en sauce blanche à la cannelle et citron, un de ces plats très apprécié par mes enfants, ils sont complets et très goûteux, idéal pour un plat principal à ramadan, facile et rapide à réaliser d'autant plus si on travaille.

Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.

Dégustez ce tajine de poisson traditionnel marocain haut en saveurs

La fleur de courgette est l'un de ces cadeaux éphémères que le jardin offre quelques semaines par an, et il serait dommage de ne pas en profiter. Enrobées d'une pâte à tempura à la farine de riz et à l'eau gazeuse glacée, rehaussée d'une touche d'algue nori qui apporte une profondeur marine inattendue, ces fleurs croustillantes se parent d'une garniture crémeuse inspirée de la cuisine niçoise. La quenelle de ricotta citronnée, parsemée d'olives taggiasche, d'aneth et de basilic, en fait une entrée estivale aussi généreuse que raffinée, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner entre amis. La réussite de la pâte à tempura tient à un seul secret : tout doit rester très froid jusqu'au moment de plonger les fleurs dans l'huile bien chaude, pour garantir ce contraste saisissant entre le croustillant de l'enveloppe et le fondant de la fleur. Pour varier les plaisirs, la ricotta peut être substituée par de la brousse fraîche ou du fromage de chèvre crémeux, et quelques pétales de tomates séchées peuvent rejoindre la garniture. La petite salade d'accompagnement, avec ses tomates de Sicile, ses radis croquants, son fenouil émincé finement et ses artichauts, se dresse en contrepoint acidulé grâce au vinaigre balsamique, et rappelle qu'en cuisine niçoise, rien n'est jamais superflu.

J’aime de plus en plus les desserts à base de poire, vous pouvez déjà en trouver de nombreux sur le blog. Cette flaugnarde est légère et est parfaite pour un goûter mais aussi pour un dessert lors d’un repas un peu copieux.

Le tajine de légumes constitue une excellente alternative végétarienne, ou tout simplement un choix savoureux pour un repas ponctuel sans viande. Les légumes y cuisent doucement à l’étouffée dans une marinade d’épices et de coriandre ; ils deviennent fondants, subtilement parfumés et forment un plat à la fois rassasiant et gourmand. Traditionnellement, on dépose sur le dessus un beau piment entier, non fendu, afin qu’il libère délicatement ses arômes sans dominer la préparation.

Cette entrée fraîche et délicate marie harmonieusement la finesse des noix de Saint-Jacques avec la douceur acidulée du kiwi et des agrumes. Pour réaliser ce carpaccio, les Saint-Jacques sont légèrement raffermies au congélateur puis finement tranchées et disposées en rosace dans l’assiette. La garniture croquante de cébette et le kiwi tranché apportent fraîcheur et texture. La sauce est un savant mélange de pulpe de fruits de la passion, jus d’orange, citron jaune et citron vert, relevée d’huile d’olive douce, sel, poivre blanc ou timut, pour une explosion de saveurs en bouche. Pour le dressage, la sauce est versée délicatement sur les Saint-Jacques, accompagnée d’herbes fraîches, de zestes d’agrumes et d’une touche optionnelle de sauce verte aux herbes mixées. Ce plat se sert très frais et immédiatement pour préserver la légèreté et la fraîcheur des ingrédients, offrant une expérience gustative aussi élégante que lumineuse, signature du style du chef Mathieu Desmarest et de son restaurant Bibendum à Avignon.

Tajine de topinambours au poulet et aux olives en conserves maison, plat très savoureux bien de saison, les topinambours font des plats et des veloutés des plus délicieux, batata karnoun, littérallelement pommes de terre-artichauts dans notre dialecte.

Ce tajine d'agneau aux châtaignes est une recette irrésistible et savoureuse inspirée du sublime livre de Cuisine algérienne de Fatima-Zohra Bouayed. Une création généreuse qui célèbre les saveurs automnales avec élégance. Quelques modifications ont été apportées pour enrichir encore la recette : des pruneaux moelleux et des abricots secs ont rejoint les châtaignes pour apporter plus de saveur, de douceur et de couleur à ce plat déjà magnifique. L'agneau fondant se marie harmonieusement avec ces fruits secs et ces châtaignes dans une sauce parfumée aux épices. Le résultat est un tajine généreux et réconfortant qui allie tradition algérienne et touches personnelles gourmandes. Un plat qui réchauffe autant le corps que le cœur et qui transforme un repas ordinaire en moment festif et savoureux.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de Sami Timimi, complice et co-auteur des nombreux livres de Yotam Ottolenghi. Malgré la longue liste de ces ingrédients, ces koftas palestiniens sont très simples à préparer. Ils sont moelleux et pleins de saveurs. A réaliser sans plus attendre !

Le tajine tunisien n'a rien à voir avec son cousin marocain : ici, pas de couvercle conique ni de mijotage, mais un gratin d'œufs battu parfumé et doré au four, proche de la frittata dans l'esprit, mais résolument nord-africain dans l'âme. Celui-ci met à l'honneur le chou-fleur rôti aux épices, dont la caramélisation au four libère une saveur profonde et légèrement fumée que la simple cuisson à l'eau ne lui offre jamais. C'est un plat du quotidien en Tunisie, rustique et réconfortant, aussi bien taillé pour un dîner en famille que pour une table d'amis curieux de voyager sans quitter leur cuisine. Le comté peut sembler un invité surprenant dans cette recette, mais c'est justement ce mariage inattendu entre le fromage fondant et les épices chaudes qui fait tout son caractère. Selon les envies, on peut le remplacer par de la feta émiettée pour une note plus méditerranéenne, ou par du gruyère pour rester dans un registre plus doux. Servi tiède ou à température ambiante, ce tajine se prête aussi bien à une entrée généreuse qu'à un plat principal accompagné d'une salade de tomates à la menthe et d'un bon pain plat pour saucer.

Une recette de frosé, ou frozen rosé, à la pêche et à la verveine.