Baba ganousch

Je vous propose un voyage gourmand au Maroc avec une délicieuse salade. Une variante très parfumée, on sent le cumin et la coriandre - attention aux dosages si vous n’êtes pas trop fan.

Les roulés d'aubergine à la viande hachée sont une de ces recettes qui sentent bon le soleil et les cuisines du pourtour méditerranéen. L'aubergine, fondante et légèrement dorée au four, devient une enveloppe naturelle qui accueille une farce parfumée aux accents du sud — poivron rouge, ail, thym et laurier. C'est un plat complet, savoureux et généreux, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour recevoir des amis autour d'un repas décontracté.

N'hésitez pas à varier la farce selon vos envies ou ce que vous avez sous la main : de l'agneau haché à la place du bœuf apportera une note encore plus orientale, et une pincée de cumin ou de cannelle fera voyager le plat vers le Maghreb ou le Moyen-Orient. Le gruyère peut être remplacé par de la mozzarella pour un effet filant irrésistible, ou par de la feta émiettée pour une touche plus piquante. Servis avec une simple salade verte ou un taboulé frais, ces roulés se réchauffent très bien le lendemain et n'en seront que plus savoureux.

Ces sablés au miel et aux graines de sésame sont de ces petites douceurs qui réchauffent une après-midi entière, aussi bien à l'heure du goûter qu'autour d'un thé entre amis. La rencontre entre le miel doré et le sésame grillé leur confère un caractère à la fois rustique et gourmand, loin des biscuits industriels sans âme. Une légère touche de café soluble vient subtilement souligner leurs saveurs sans jamais s'imposer, comme un secret bien gardé.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou des éclats de noisettes torréfiées, et choisir un miel de caractère, châtaignier ou sarrasin, pour accentuer la profondeur aromatique. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, mais il faut avouer qu'ils disparaissent bien avant d'avoir à s'en préoccuper. Ils se prêtent aussi joliment à l'offre en cadeau gourmand, enveloppés dans du papier kraft avec un ruban, pour le plaisir simple et sincère d'un fait maison.