Charlotte aux fruits de la passion et sirop de kumkuat

Une charlotte framboises-chocolat blanc aujourd'hui. Ça paraît compliqué mais ce dessert low carb est très simple et rapide à faire. Les boudoirs sont facultatifs, vous pouvez les faire maison sans gluten et sans vrai sucre si vous souhaitez.

Cette charlotte spectaculaire joue sur un contraste saisissant : une génoise cacao intense et sombre qui révèle en son cœur une mousse de mangue solaire, généreuse et parfumée. C'est un dessert qui en impose à table, aussi beau qu'il est gourmand, et qui ravira les amateurs de fruits exotiques autant que les inconditionnels du chocolat. Parfaite pour clore un dîner de fête ou impressionner lors d'un anniversaire, elle se prépare à l'avance et gagne même à passer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent pleinement.

Pour la mangue, privilégiez une variété bien charnue et généreuse comme la Kent, dont la chair fondante et peu fibreuse convient idéalement à une mousse. En dehors de la saison, une mangue surgelée de qualité fera très bien l'affaire. Le sirop d'imbibage peut être adapté à votre goût — un sirop de fruit de la passion ou de coco apporterait une touche encore plus exotique et inattendue. La chantilly au mascarpone qui vient couronner le tout est aussi délicieuse sur une pavlova ou une tarte aux fruits, alors n'hésitez pas à en préparer un peu plus que nécessaire.

J'ai cuit mes perles de Japon dans le thé. Pour une texture crémeuse j'ai ajouté de la crème de coco et pour donner du croquant j'ai mis des fruits : citron confit et abricot sec.