Flan de légumes d'été au chèvre frais

Les endives au four gratinées j'adore et je fais très souvent. Cette fois j'ai ajoute du chou blanc et une salade sucrine. Chou, endive et sucrine. Voici un gratin rapide à faire et délicieux, une excellente garniture pour une viande blanche, du poisson ou des St Jacques.

Ce gratin réunit le meilleur des deux saisons : la légèreté des courgettes estivales, vertes et jaunes mêlées pour la couleur, et le réconfort d'une bolognaise généreuse parfumée au thym, au paprika et à l'huile d'olive. C'est un plat complet, familial, qui sent bon le sud et qui transforme une poignée d'ingrédients simples en quelque chose de vraiment gourmand. Idéal en semaine pour un dîner sans prise de tête, il plaît autant aux enfants qu'aux grands.

N'hésitez pas à jouer sur les variétés de courgettes selon votre marché ou votre jardin — les rondes se prêtent aussi très bien à ce type de gratin. Pour une version encore plus fondante, un passage sous le gril en fin de cuisson suffira à gratiner le gruyère à la perfection. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par de l'agneau ou un mélange porc-veau pour varier les saveurs, et ajouter une pincée de piment d'Espelette si vous aimez relever les choses. Réchauffé le lendemain, il est souvent encore meilleur.

La ratatouille, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les fins d'été, quand les marchés regorgent de légumes gorgés de soleil et que l'on voudrait pouvoir en profiter encore longtemps. Celle-ci est pensée exactement dans cet esprit : cuisiner en grande quantité quand les légumes sont au meilleur de leur forme, pour retrouver toute la chaleur de l'été au cœur de l'hiver. Le mélange de courgettes vertes et jaunes, de poivrons tricolores et d'aubergines moelleuses, relevé d'un filet d'huile d'olive généreuse et de basilic frais, fait de ce plat un vrai concentré de Méditerranée.

Conservée en bocaux stérilisés ou congelée en portions, cette ratatouille devient un allié précieux en cuisine : elle accompagne aussi bien une viande grillée, un poisson rôti qu'un simple bol de riz ou une tranche de polenta dorée à la poêle. Pour aller encore plus loin, vous pouvez la mixer finement pour en faire une sauce généreuse à pasta, ou la passer au four avec des œufs pochés dedans pour un délicieux plat du soir. Une pincée de paprika fumé en fin de cuisson lui apporte un petit caractère supplémentaire qui ne déplaira pas.