Catherine Personeni

Voilà une glace au cacao qui réconcilie tout le monde avec le fait maison : pas de sorbetière, pas de technique compliquée, juste une envie de chocolat à satisfaire. Le cacao amer lui donne un caractère profond et gourmand, loin des glaces industriales trop sucrées, et le lait concentré apporte ce fondant irrésistible qui fait toute la différence. Elle est parfaite à préparer la veille d'un dîner ou à garder en réserve dans le congélateur pour les envies soudaines de dessert. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez incorporer quelques éclats de noisettes grillées ou une poignée de pépites de chocolat noir dans la préparation avant la congélation. Un filet de caramel beurre salé au moment de servir, une quenelle de chantilly nature ou même quelques framboises fraîches suffiront à en faire un dessert de fête en quelques secondes. Pensez aussi à sortir la glace cinq minutes avant de la déguster pour retrouver ce moelleux caractéristique des meilleures glaces artisanales.

For Christmas ! C'est la saison du chocolat chaud ! Tout au long de la journée, que ce soit pour le breakfast, le brunch, le goûter, devant un film de noël ou pour terminer une soirée d'hiver au coin du feu, c'est une tradition chaque année.

Pour changer de la classique galette à la frangipane, je vous propose aujourd’hui une galette des rois bretonne. Différente de la galette des rois traditionnelle, celle-ci est réalisée sans pâte feuilletée et sans crème d’amandes ! C’est une recette simple, originale et qui peux très bien se manger toute l’année.

Cette mousse au chocolat blanc est une invitation au voyage, quelque part entre la gourmandise pure et la fraîcheur des fruits exotiques. Inspirée de l'univers de Nigella Lawson, elle réunit la rondeur crémeuse du chocolat blanc et le punch acidulé du fruit de la passion dans un dessert aérien qui surprend à chaque cuillerée. Parfaite pour conclure un dîner estival ou apporter une touche d'originalité à une table de fêtes, elle séduit autant par ses couleurs que par ses contrastes. Les framboises jouent ici un rôle essentiel en apportant une note fruitée supplémentaire et une belle couleur rouge qui tranche avec le blanc nacré de la mousse. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les framboises par des mangues en dés ou des fraises selon la saison. La mousse se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se laisse reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture prenne tout son moelleux. Servie dans de jolies verrines individuelles, elle fera sensation jusqu'à la dernière cuillère.

L'orzo, ces petites pâtes en forme de grains de riz que l'on retrouve aussi sous le nom de tlitli ou langues d'oiseaux, est la star discrète de la cuisine méditerranéenne. Associé à des crevettes sautées et à la fraîcheur poivrée de la roquette, il compose un plat aussi généreux que léger, parfait pour une belle tablée d'été ou un dîner improvisé qui sent bon le sud. La vinaigrette au citron vient lier l'ensemble avec vivacité, transformant ce plat en une assiette lumineuse et parfumée qui met instantanément de bonne humeur. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques poêlées ou des dés de saumon mi-cuit, et la roquette par des feuilles de basilic ou d'épinards tendres selon la saison. Une pointe de piment d'Espelette dans la poêlée de crevettes apportera un relief supplémentaire, tout comme quelques zestes de citron confit pour ceux qui aiment les contrastes. Ce plat se déguste aussi bien chaud que tiède, ce qui en fait un candidat idéal pour les buffets ou les repas en plein air, où l'on peut le préparer un peu à l'avance sans rien perdre de son charme.

Découvrez ma nouvelle galette des rois ! Elle est garnie aux calissons d'Aix, un mariage parfait entre tradition et gourmandise. Une pâte feuilletée inversée maison renfermant une garniture exquise de calissons, poudre d'amande, beurre, sucre et œufs. Parfait pour l'Épiphanie !

Parmi les produits à avoir toujours en stock, pour Alain Ducasse, les tomates confites figurent en bonne place. Elles peuvent être utilisées de multiples façons : dans des salades, pour aromatiser des féculents ou tout simplement sur des tartines lors d’un apéro improvisé. Une délicieuse recette toute simple issue du livre Nature du Chef Alain Ducasse.

La réglisse, on aime ou on déteste. On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine. Je vous propose donc une crème à la réglisse, une recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée très facile à préparer et en quelques minutes seulement. Comment vous dire ? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche. Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Envie de pastizzu ? Préparez cette recette de dessert frais et léger de la cuisine corse et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Ce plat est une belle surprise, quelque part entre la tradition du poulet rôti du dimanche et l'audace d'une cuisine aux influences méditerranéennes et orientales. Inspirée de l'univers gourmand et sans façons de Nigella Lawson, cette recette marie la générosité d'un bon poulet rôti au romarin avec la douceur sucrée des raisins secs et le croquant doré des pignons de pin, le tout enroulé dans de longues tagliatelles soyeuses. C'est un de ces plats qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs, parfait pour un repas en famille ou entre amis où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer le plat de cuisson du poulet avec un filet de vin blanc ou de bouillon pour récupérer tous les sucs caramélisés et les incorporer directement aux pâtes. Les pignons gagneront en caractère si vous les faites dorer à sec quelques minutes dans une poêle avant de les ajouter. Côté variantes, les abricots secs finement émincés peuvent remplacer ou compléter les raisins pour une touche encore plus fruitée, et une poignée de roquette glissée à la dernière minute apportera une belle fraîcheur végétale. Conservez la carcasse du poulet précieusement pour en tirer un bouillon maison qui servira de base à votre prochaine soupe ou risotto.

Le mois de janvier n’est pas encore terminé, et même si l’épiphanie est dépassé de quelques jours, la période des galettes est toujours d'actualité ! En voici une nouvelle version en forme de marron pour une galette à la crème de marron et brisures de marrons glacés.

Vous voulez essayer la recette de galette pop tarts avec pâte feuilletée rapide, crème de frangipane, confiture de clémentine, confiture ananas victoria et au chocolat ? Laissez-vous guider par cette recette de galette des rois et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.