Orzo aux crevettes.

Les lasagnes marines, c'est l'idée gourmande et originale de glisser tout le parfum de la mer dans un plat que l'on croyait réservé à la bolognaise. Merlan et crevettes se fondent dans un lit de légumes râpés et de béchamel crémeuse pour offrir une assiette à la fois réconfortante et légère, parfaite pour surprendre les convives un soir de semaine ou pour un déjeuner en famille qui sort de l'ordinaire. Le curry apporte cette petite note ensoleillée qui lie le tout et rappelle que la cuisine de la mer aime voyager.

Pour varier les plaisirs, le merlan peut céder la place à du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon l'arrivage du jour. On peut aussi enrichir la garniture de quelques moules décoquillées ou remplacer l'emmental par un comté plus affirmé pour une croûte encore plus dorée et savoureuse. Si vous préparez ce plat à l'avance, sachez qu'il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses.

Ce plat de pâtes à l'italienne joue la carte de la générosité sans chichis, en sublimant des ingrédients du placard grâce à une chapelure toastée à l'huile d'olive et parfumée d'un bouquet d'épices chaudes. Le cumin, le piment, les deux poivres et les herbes de Provence se mêlent en une croûte dorée et croustillante qui enveloppe chaque pâte d'une saveur profonde et réconfortante. C'est la recette des soirs où l'on veut bien manger sans se compliquer la vie, une de ces astuces de cuisine populaire italienne qui transforme peu en beaucoup.

Pour aller plus loin, vous pouvez remplacer le jambon par de la pancetta grillée ou quelques anchois fondus dans l'huile chaude, qui apporteront un caractère encore plus affirmé. Le parmesan peut céder sa place au pecorino pour une note plus rustique, et la chapelure sera encore meilleure si vous la préparez vous-même à partir d'un pain de campagne rassis. N'hésitez pas à ajuster les épices selon votre sensibilité au piment, et à finir le plat d'un bon filet d'huile d'olive à cru juste avant de servir pour relever l'ensemble avec fraîcheur.

Mi-omelette, mi-gratin, la frittata est l'une de ces recettes du quotidien qui transforment les restes en un plat à part entière. Celle-ci, inspirée de la cuisine ensoleillée de Giada De Laurentiis, marie les petites pâtes orzo à du poulet, des poivrons grillés et une touche crémeuse de ricotta pour un résultat aussi beau que réconfortant. Parfaite pour un brunch dominical, un repas du soir sans façon ou même découpée en carrés pour l'apéritif, elle s'adapte à toutes les envies.

Si vous ne trouvez pas d'orzo, les tlitli ou langues d'oiseaux — ces petites pâtes maghrébines de forme identique — font une substitution parfaite et tout aussi savoureuse. Pensez à faire griller vos poivrons à l'avance et à les conserver sous film au réfrigérateur, ils n'en seront que plus parfumés. Pour varier les plaisirs, la ricotta peut céder sa place à de la feta émiettée pour une note plus relevée, ou être remplacée par du chèvre frais en fin de saison. Les restes se conservent très bien le lendemain et se savourent tièdes ou à température ambiante, accompagnés d'une simple salade verte.