Recettes de pâtes de base du gourmet Chef Simon

Pétrissage d'une pâte à brioche
Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de pâtes de base partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Pâte brisée
Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

6 commentaires - 11 coups de coeur
Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

21 commentaires - 9 coups de coeur
Pâte sablée
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

5 commentaires - 5 coups de coeur
Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Appelée aussi pâte sucrée.

1 commentaire - 6 coups de coeur
Pain
Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

1 coup de coeur
Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

1 coup de coeur
Feuilletage rapide
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2 commentaires - 2 coups de coeur
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

2 coups de coeur
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

9 commentaires - 3 coups de coeur
Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

10 commentaires - 15 coups de coeur
Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

5 coups de coeur

En ce moment

Qu'est ce que tu fais samedi ? Je fermente !
Qu'est ce que tu fais samedi ? Je fermente !
Aliments ou boissons, essayez-vous à la fermentation
Une drôle de farce !
Une drôle de farce !
Les légumes farcis, un classique de la cuisine estivale
Lâche-moi les basques !
Lâche-moi les basques !
Entre terre et mer, la cuisine basque n'en finit pas de nous séduire
Quand il fait beau... C'est gaspacho !
Quand il fait beau... C'est gaspacho !
Une soupe froide synonyme d'été.