Omelette de pommes de terre

Non, cela ne ressemble à pas une omelette, je suis d'accord avec vous. Je ne me rappelle pas d'où je me suis procuré ce magazine mini format "Cuisine pour tous : Cuisson à la poêle". Et comme je ne jette rien j'ai refeuilleté ce magazine qui propose des plats rapides, simples, raffinés ou rustiques. Que demande le peuple ?!
Mon choix s'est porté sur une omelette aux légumes et pommes de terre, mais une fois les légumes cuits et juste avant de leur incorporer les œufs, j'ai dit stop ! Je trouvais que la composition très colorée de légumes était trop jolie et je n'ai pas voulu gâcher l'esthétique en y ajoutant des œufs. Par contre comme il me restait un peu des légumes préparés j'en ai fait une omelette le lendemain.

En cherchant sur internet j'ai découvert qu'il existe des centaines de variantes de kartoffelsalat, divisées en 2 grandes catégories, avec mayonnaise ou avec de l'huile et du vinaigre. Finalement j'ai fait un mélange de deux recettes et le résultat m'a plu, mais si je la refais un jour je la préparerai avec une mayonnaise alternative à base de lait dont j'ai découvert la recette et que j'ai envie de tester.

L'ail des ours, c'est le signal que le printemps a vraiment commencé. Ses grandes feuilles d'un vert profond tapissent les sous-bois humides de mars à mai, offrant une fenêtre courte mais généreuse pour qui sait en profiter. Cette omelette est une façon toute simple de célébrer cette plante sauvage au caractère affirmé, avec ce goût d'ail doux et herbacé qui n'a rien d'agressif et qui parfume les œufs avec une élégance naturelle. C'est le genre de recette que l'on fait un matin de marché, presque sur un coup de tête, et dont on se souvient longtemps.

Pour varier les plaisirs, quelques feuilles peuvent être remplacées par des fleurs d'ail des ours, encore plus délicates, que l'on parsème juste au moment de servir. Un filet d'huile d'olive fruitée dans l'assiette et quelques copeaux de parmesan ou une cuillerée de chèvre frais transforment cette omelette en une entrée digne d'un repas de saison. Si vous avez la chance d'en trouver en grande quantité, sachez que l'ail des ours se congèle très bien émincé, ou se conserve quelques jours dans un bocal d'huile d'olive au réfrigérateur, prêt à parfumer une sauce crémée ou des pâtes à la dernière minute.