Rôti de dos de cabillaud en croûte de chorizo

Les moules thaï à la citronnelle et au basilic, c'est l'escapade aromatique que vous n'attendiez pas un soir de semaine. En mariant la douceur iodée des moules avec la fraîcheur électrisante du lemon-grass, la chaleur du piment et le souffle anisé du basilic thaïlandais, ce plat fait voyager bien au-delà de nos côtes atlantiques. C'est une recette généreuse, rapide à préparer et immédiatement bluffante, parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie ou pour s'offrir un dîner qui sort de l'ordinaire.

Pour l'accompagnement, un bol de riz jasmin cuit à la vapeur est l'évidence absolue, il absorbe divinement le bouillon parfumé qui se forme à la cuisson. Vous pouvez aussi tremper dedans de belles tranches de pain grillé frotté à l'ail si l'envie vous en prend. Si vous ne trouvez pas de basilic thaïlandais, le basilic commun peut dépanner, mais sa saveur plus douce ne capturera pas tout à fait la même magie. Pour intensifier encore le côté asiatique, une touche de lait de coco ajoutée en fin de cuisson transforme le jus en une sauce onctueuse et légèrement sucrée qui adoucit le piment à merveille.

Les choux de Bruxelles ont longtemps souffert d'une réputation injuste, celle d'un légume fade et contraignant. Associés ici au chorizo et cuisinés au wok, ils se transforment en un plat de saison plein de caractère, parfumé et coloré. C'est le genre de recette qui réhabilite un légume d'un seul coup, et qui réchauffe une tablée en semaine sans chichis ni longue préparation.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chorizo par de la merguez ou du lard fumé selon vos envies et ce que vous avez sous la main. La marjolaine apporte une touche herbacée douce qui s'accorde parfaitement avec le piquant du chorizo, mais du thym frais ou du paprika fumé feront aussi merveille. Pensez à bien saisir les choux de Bruxelles à feu vif pour obtenir une légère caramélisation qui adoucit leur amertume naturelle et révèle toute leur saveur.

Le risotto au poulet, c'est l'Italie dans toute sa simplicité réconfortante — un plat complet qui se suffit à lui-même et qui rassemble autour de la table sans chichi. Avec ses tomates fraîches, ses olives noires et son parfum d'origan et de basilic, il évoque les saveurs du Mezzogiorno, ces longues tablées estivales où le riz crémeux rencontre la chaleur du sud. Un dîner de semaine qui a tout d'un festin.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer le bouillon du commerce par un bouillon maison de poule bien corsé, qui apportera une profondeur incomparable à la sauce. Le riz arborio peut céder sa place à un carnaroli pour un grain encore plus nacré et tenu. Côté garniture, quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment et une généreuse pluie de parmesan suffiront à sublimer le plat — et les gourmands pourront même ajouter quelques copeaux de parmesan à table pour prolonger le plaisir.